Aquafaba is a game changer for us vegans because it’s a great substitute for the egg whites in many recipes, Aquafaba is the remain water from cooked chickpeas.
I have been playing with aquafaba mousses for a while now and the result is always great, unlike all my attempts to do merengue 🙂
This recipe is incredible easy and I promise has zero chickpea flavour.
- the liquid of 1 can of chickpeas (150g) – I have used homemade cooked chickpea water and they both work just fine – just don’t add any salt.
- 90-100gr dark chocolate (good quality)
Cut the chocolate into small pieces and melt it.
Using an electric whisk, beat the aquafaba for a few minutes (7 to 15minutes), till you have a fluffy white consistency. Gently combine the chocolate with the aquafaba until combined.
Pour the mousse into glass containers and place in fridge for a couple of hours, and then enjoy..
TIPS:
– a little cream of tartar (1/4 teaspoon) can get more volume from the aquafaba and stabilize the mousse, its always more secure to add it if you want to make sure that still has a mousse consistency in the next day;
– And some cacao nibs or nuts for a little crunch and visual appeal;
– Add ½ tsp vanilla extract or chilli;
– Add a pinch of salt to enhance the flavours;
PT:
Descobrir a aquafaba foi espectacular para mim porque resolveu-me o problema de como criar a consistência de claras em castelo sem usar ovos… esta receita de mousse usa a água de cozedura do grão de bico.
À já algum tempo ando a brincar com receitas de musse com aquafaba, que ao contrário dos meus malditos suspiros fica sempre bem 🙂
Esta receita é incrivelmente fácil e eu prometo que não sabe a grão-de-bico.
- líquido de 1 lata de grão-de-bico (150g) – eu tenho usado a minha água de cozedura mas ambos funcionam igualmente bem – apenas não adicionar sal.
- 90-100gr chocolate negro (boa qualidade)
Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreta-lo em banho maria.
Com uma batedeira elétrica bater a aquafaba por alguns minutos (7 a 15 minutos), até obter a consistência desejada. Envolver suavemente o chocolate com a aquafaba. Colocar a musse em recipientes de vidro e deixar no frigorifico por 1 a 2 horas. Depois é só saborear!
Dicas:
– Colocar 1/4 colher de chá de cremor tártaro ajuda a obter mais volume e a estabilizar a mousse, é sempre mais seguro adicioná-lo principalmente se se planear consumir só no dia seguinte.
– Colocar algumas pepitas de cacau ou frutos secos picados no topo antes de servir
– Adicione ½ colher de chá de extrato de baunilha ou piri-piri ;
– Adicione uma pitada de sal para realçar os sabores;