no-sugar Vegan apple & cinnamon muffins (Muffins de maça e canela sem açúcar)

35g wholemeal flour
200g oat flour
30g coconut oil
200g dates
3 flax eggs
200 ml unsweetened non dairy milk (oat/soy/coconut/rice/…)
2 teaspoons baking powder
2 tbs cinnamon
3-4 small apples – diced
Zest of 1/2 lemon (optional)
1/2 tsp ground nutmeg (optional)

Preheat the oven to 200C.

Blend the dates with the milk until smooth, then add all the other ingredients, less the diced apples in a bowl and mix well until combined.

Evenly scoop the mixture into a non-sticky muffin pan, and bake for 13-18 minutes. Test to see if toothpick comes out clean. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT:

35g farinha integral
200g farinha de aveia
30g óleo de coco
200g tâmaras
200g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
3 ovos de linhaça
2 c. chá de fermento p/ bolos
2 c. sopa de canela
3-4 maças pequenas (cortadas aos cubos)
raspas de casca de meio limão (opcional)
1/2 c. chá noz moscada (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção dos das maças e mexer até que a massa esteja consistente.

Colocar uma colherada em cada forma anti-aderente e levar ao forno até estarem dourados por 13 a 18 minutos.