Vegan mushroom and squash risotto (risoto vegano de cogumelos e abobora)

Vegan risotto with mushrooms and butternut squash
  • 2 tbsp olive oil
  • 6 garlic cloves minced
  • 600g mushrooms sliced
  • 1cup risotto rice
  • 1 cup vegetable stock or water
  • 2 tbsp white wine vinegar 
  • 250g butternut squash sliced into small cubes
  • 4 tbsp nutritional yeast
  • fresh parsley to serve
  • salt, pepper, onion powder to taste
  • vegan parmesan cheese to taste
Boil the butternut squash for till soft and set aside.
Heat the olive oil in a large saute pan, add the garlic and cook on a medium-low heat until softened. Add the mushrooms and cook for another 2- 3 minutes.
Then add the rice and seasoning and stir for 2 minutes, add the vinegar and stir.
Add the stock slowly and let it simmer for approximately 20-30 minutes, adding more hot water, if necessary.
When the rice is nearly cooked add the butternut squash.
Taste and add more salt and/or pepper, as needed.
Stir in the nutritional yeast and parmesan cheese through the finished risotto.

Serve with parsley and cheese on top.

Vegan mushroom and squash risotto

PT:
Risoto vegano de cogumelos e abobora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 600g cogumelos fatiados
  • 1caneca de arroz risotto
  • 1 caneca de caldo de legumes ou água
  • 2 c. de sopa de vinagre de vinho branco
  • 250g de abóbora manteiga cortada em pequenos cubos
  • 4 colheres de sopa de levedura nutricional
  • salsa fresca para servir
  • sal, pimenta, cebola em pó a gosto
  • queijo parmesão vegano a gosto

Cozer os cubinhos de abóbora até que estejam macios e reservar.
Aquecer o azeite numa panela grande, refogar o alho em lume médio-baixo até que esteja macio. Adicionar os cogumelos e cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
Acrescentar o arroz e os temperos e mexer por 2 minutos e adicionar o vinagre e envolver.
De seguida, adicionar o caldo de legumes/água lentamente e deixar cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos. Colocar mais água quente, se necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar a abóbora.
Provar e adicionar mais sal e / ou pimenta, se necessário.
Acrescentar a levedura nutricional e o queijo parmesão quando o risoto estiver no ponto.
Sirvir com salsa e queijo por cima.

Spinach Falafel (falafel com espinafres)

Spinach Falafel (falafel com espinafres) vegan

  • 1 cup cooked chickpeas
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1/2 small onion, chopped
  • 1+1/2 handful of spinach
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 3 teaspoons of Tahini
  • salt, pepper and cumin to taste
  • chickpea or oat flour if necessary
  • *Oil for deep frying* 

Place the spinach in a processor and blitz until fine. Then place all the other ingredients and pulse until pasty and combined.

The mixture should stick together enough to form patties, if it doesn’t add some chickpea flour or if to dry add some water.

📍Oven:
Preheat the oven to 200°C.
Make small balls with your hands and put them on a baking tray lined with parchment paper.
Bake them in the oven for about 30 minutes, carefully flipping them halfway throw (the longer you bake, the crispier they get).

📍Fried: 

Heat enough oil to cover the balls.

Using two spoons shape into balls and gently drop into the hot oil. Cook each falafel for about 5 minutes until browned.

PT:
Falafel com Espinafres
  • 1 caneca de grão de bico cozido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 punhado grande de espinafres
  • 1colher de sopa de sumo de limão fresco
  • 3 colheres de chá de tahini (pasta de sésamo)
  • Sal, pimenta e cominhos a gosto
  • farinha de grão de bico ou farinha de aveia, caso necessário
  • * Óleo para fritar*

Colocar os espinafres num processador e triturar um pouco. De seguida, colocar os restantes ingredientes e pulsar até ficar pastoso e combinado.

A mistura deve-se unir o suficiente para formar as bolinhas, se não estiver no ponto adicionar um pouco de farinha de grão de bico ou se estiver muito seco adicionar um pouco de água.

📍Forno:
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Fazer pequenas bolas com as mãos e colocar num tabuleiro forrado com papel manteiga.
Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, virar cuidadosamente a meio do processo (quanto mais tempo ficar no forno, mais crocantes).

📍Frito:

Aquecer óleo suficiente para cobrir as bolinhas.

Usando duas colheres, formar em bolas e delicadamente coloca-las no óleo quente. Cozinhar cada bolinha por cerca de 5 minutos, até estarem douradas.

Pesto & Nuts puff pastry (folhado recheado com pesto e nozes)

Pesto & Nuts puff pastry (folhado recheado com pesto e nozes) vegan

Pesto & Nuts puff pastry

This recipe is great for when you have guest, It’s really easy, quick and delicious, and of course doesn’t need to be in a christmas tree shape.

  • 2 sheets vegan puff pastry
  • Pesto (red or green) (quantity optional/depends on the size of the pastry) (🌱recipe here)
  • Nuts – chopped (quantity optional/depends on the size of the pastry)

Cut out the shape you want, spread the pesto onto one sheet of pastry and add the chopped nuts. Cover with the 2nd sheet. Cut  and twirl the branches.

Brush with a vegetal milk or olive oil for extra shine (optional)

Bake in the oven at 200ºC for 10-15 minutes.

Note: You can make this recipe with lots of other fillings, like jam, chocolate, peanut butter, custard, apple, lemon curd..

PT:
Folhado recheado com pesto e nozes

Esta é uma optima receita para quando se têm convidados em casa, é fácil, rápido e delicioso, e claro que não precisa de ser em forma de árvore de Natal 🙂

  • 2 folhas de massa folhada vegana
  • Pesto (vermelho ou verde) (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) (🌱receita)
  • Nozes picadas (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) 

Cortar  na forma pretendida, espalhar o pesto numa das folha de massa  folhada e adicionar as nozes picadas. Cobrir com a 2ª folha. Cortar e torcer os ramos.

Pincelar com leite vegetal ou azeite para brilho extra (opcional)

Levar ao  forno a 200C por 10-15 minutos.

Nota: Pode-se fazer esta receita com muitos outros recheios, como doces, chocolate, manteiga de amendoim, leite creme, maça, creme de limão, etc..

Cashew-Leek Veggie Burgers (hambúrguer de castanha de caju e alho francês)

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  • 1/2 cup cashews – roasted in the oven
  • 1/3 cup red lentils (or green lentils)
  • 1/3 cup bulgur wheat (or rice)
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 medium leeks, thinly sliced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tbsp fresh coriander
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 flax eggs
  • salt and black pepper to taste

Pre-heat the oven to 180ºC. Spread the cashew nuts on to a baking sheet and cook for 5 to 8 minutes, or buy roasted, unsalted cashew nuts.

Cook the lentils on boiling water until tender and falling apart, ~ about 20 minutes. Drain the water and set aside.

Cook the bulgur wheat on boiling water until tender. Drain the excess water and reserve.

Prepare the flax eggs

In a wok or frying pan heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the leeks, the thyme and coriander and cook until tender and beginning to caramelize. Then add the garlic and cook for 1 to 2 minutes longer, until fragrant.

In a food processor, pulse the cashews, flax eggs, salt, and pepper until combined. Add the leeks, lentils and bulgur and pulse until roughly combined.

Shape the mixture into 6 patties.

In a large frying pan, heat the remaining 2 olive oil tablespoons over medium heat. Cook until browned on the bottom, and then flip to brown the other side, about 3 minutes per side.

PT: 
  • 1/2 caneca de castanha de caju – tostada no forno
  • 1/3 caneca de lentilhas vermelhas (ou lentilhas verdes)
  • 1/3 caneca de bulgur de trigo (ou arroz)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 alhos franceses médios, finamente cortados
  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ovos de linhaça
  • sal e pimenta preta a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as castanhas de caju num tabuleiro e tostar por 5 a 8 minutos, (ou comprar cajus já torrados).

Cozinhar as lentilhas em água a ferver até que estejam macias por ~ cerca de 20 minutos. Escorrer a água e reservar.

Cozinhar o bulgur em água a ferver até ficar macio. Escorrer o excesso de água e reservar.

Prepare os ovos de linhaça.

Em uma wok ou frigideira aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicionar o alho francês, o tomilho e os coentros e cozinhar até que estejam macios e a começar a caramelizar. De seguida, adicionar o alho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.

Num processador de alimentos, triturar os cajus, ovos de linhaça, sal e pimenta até combinado. Adicionar o alho francês, lentilhas e bulgur e combinar.

Moldar 6 hambúrgueres.

Numa frigideira grande, aquecer duas colheres de sopa de azeite em lume médio. Cozinhar os hambúrgueres até que estejam dourados em ambos os lados.

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spinach and chickpeas vegan burger (hambúrgueres de espinafres e grão de bico)

Spinach and Chickpeas vegan burger

spinach and chickpeas vegan burger

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 4 cups firmly packed fresh spinach
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1+1/2 cups cooked chickpeas
  • 2 flax eggs
  • 5 cloves finely chopped garlic
  • handful of nuts
  • 1/2 teaspoon toasted cumin seeds
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • salt and pepper to taste
  • 1/3 cup chickpea flour

Prepare the flax eggs.

Heat 1 Tbsp of the olive oil in a big frying pan. Add the cumin seeds and spinach and cook for 2 minutes.

Allow the spinach to cool and then and squeeze out as much liquid as possible and chop them finely.

Combine all ingredients in a food processor. The mixture is a bit sticky if you can’t shape it add more flour, 1 teaspoon at a time.

Shape into 5 or 6 burgers.

Heat a pan over medium-low heat. Add 2 tablespoons of olive oil, followed by burgers. Fry for ~ 5 minutes, until is browning and has become crisp on the outside. Flip, cook for another 5 or so minutes until the burger is cooked through and crisp on both sides.

They can also be baked.

PT:
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sementes de cominho tostadas
  • 4 canecas de espinafres frescos
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1+1/2 canecas de grão de bico cozido
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 5 dentes de alho picado
  • punhado de frutos secos
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 caneca de farinha de grão de bico

Preparar os ovos de linhaça.

Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Adicionar as sementes de cominho e os espinafres e cozinhar por 2 minutos.

Deixe o espinafre arrefecer e escorrer o máximo de líquido possível, depois cortar finamente.

Combinar todos os ingredientes em um processador de alimentos. A mistura é um pouco pegajosa. Se não der para moldar adicionar mais farinha, 1 colher de chá de cada vez.

moldar 5 ou 6 hambúrgueres.

Aquecer uma frigideira em lume médio-baixo. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, seguido dos hambúrgueres. Fritar por ~ 5 minutos, até estarem dourados e crocante por fora. Virar, e cozinhar por mais 5 minutos, até que esteja cozido e crocante de ambos os lados.

Estes hambúrgueres podem também ser feitos no forno.

Roasted butternut squash soup (Sopa de abóbora manteiga assada)

  • 1 medium butternut squash cut in quarters, peeled and seeds removed
  • 1 big onion, cut in quarters, skin on
  • 3 cloves garlic, skin on
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/8 tsp ground white pepper
  • 1/2 tsp grated fresh ginger
  • ~ 4 cups water
  • 1 cup cooked black rice
  • salt and parsley/coriander to taste

Preheat the oven to 200ºC

Place the butternut squash, the onion, and garlic, on a baking sheet for about 10-20 minutes.

Remove first the onion and garlic from the oven, peel and set aside, and let the butternut squash cook for 20 minutes more or until soft.

Remove the butternut squash from the oven. Then put all the ingredients (less the rice and parsley) in a blender and process until creamy.

Taste and adjust season and water if necessary.

When serving garnish with cooked black rice and parsley

PT:
  • 1 abóbora manteiga média- cortada em quatro, descascada e com as sementes removidas
  • 1 cebola grande, cortada em quatro, com pele
  • 3 dentes de alho, com pele
  • 1 colher de chá de paprika defumada
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca 
  • 1/2 colher de chá gengibre fresco ralado
  • ~ 4 canecas de água
  • 1 caneca de arroz preto
  • sal e salsa/coentros, a gosto

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Colocar a abóbora, a cebola e o alho num tabuleiro e levar ao foto por cerca de 10 a 20 minutos.

Retirar primeiro a cebola e o alho do forno, descascar e reservar, e deixar a abóbora por mais 20 minutos no forno ou até que fique macia.

Retirar abóbora do forno. De seguida, colocar todos os ingredientes (menos o arroz e salsa) e liquidificar até que esteja cremoso.

Provar e ajustar os temperos e a água se necessário. 

Ao servir colocar o arroz preto cozido e salsa por cima.

Seitan with leeks (Seitan com alho francês)

With this recipe, you will never buy seitan again. You will be able to make perfect, delicious and healthy seitan at home.

Seitan is made from protein-rich wheat gluten and it is both tasty and nutritious.

  • 1 onion
  • 1 leek
  • 50 g soy sauce
  • 30 g olive oil
  • 5 garlic cloves
  • 250g vital wheat gluten flour
  • 250g  water

Start heating the olive oil in a large skillet or stir-fry pan. Add the chopped onions, chopped garlic, chopped leek and soy sauce, and sauté over medium heat until soft (3-5 minutes)

Add the wheat gluten and the water, to the mixture and knead until it’s an elastic dough.

Place the seitan in a large saucepan, and add enough water to cover it.

Cover with a lid, and bring to a boil over medium-low heat, simmer for 40 to 45 minutes, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally, remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

PT:
  • 1 cebola grande
  • 1 alho francês
  • 5 dentes de alho
  • 30 g azeite
  • 50 g molho de soja
  • 250 g glúten de trigo
  • 250 g água

Começar por refogar a cebola picadas, alhos picados e alho francês picado no azeite e molho de soja por 3-5 minutos. Juntar o glúten, a água e amassar até obter uma bola de massa elástica e unida.

Por fim é só cozer o seitan durante aproximadamente 40 min. colocar bastante água numa panela grande (temperar a água a gosto com especiarias e/ou ervas aromáticas). Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

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Vegan Saffron Risotto with Baked Tomatoes (risoto de açafrão com tomate assado)

IMG_5380This Vegan Saffron Risotto with Baked Tomatoes it’s creamy, healthy and really delicious. Don’t be intimidated to try it, because It’s really quite simple.
Vegan risotto is one of my favorite foods.

  • 1 small onion
  • 4 garlic cloves
  • 8 vine tomatoes
  • ½ tsp saffron
  • 175 grams arborio rice
  • ~150g fresh peas (if frozen boil first)
  • vegan parmesan to taste
  • thyme  to taste
  • Oregano to taste
  • salt and pepper to taste
  • parsley to taste

Preheat the oven to 180°C.

Saffron Risotto

Pour 750ml of water into a large saucepan, with the saffron powder and salt and bring to boil.

Peel and chop the onion and the garlic.

In a large saucepan heat a splash of olive oil on medium heat, and add the onion and garlic. Cook, stirring, until soft. Strip the thyme leaves from their stalks and stir in the thyme and oregano.

Mix in the rice and make sure it is well coated in the oil.

Add small amounts of the water to the rice and stir until almost absorbed. Repeat this process until all of the water has been absorbed.  Stir in the peas for the last 5 mins of cooking.

Stir some parmesan cheese through the finished risotto.

Serve with parsley and cheese on top.

Baked Tomatoes

Halve the tomatoes and put them on a lined baking tray, cut side up. Sprinkle with oregano, parmesan, black pepper and drizzle with a little olive oil.

Put the tomatoes on the top shelf of the oven, for about 15-18 mins, or until they  are tender

Serve the tomatoes on top of the risotto.

📍Tips: Taste as you go, and add more water if you need.

It’s very important that you use a good quality saffron.

PT:
  • 1 cebola pequena
  • 4 dentes de alho
  • 8 tomates de videira
  • ½ c. de chá de açafrão
  • 175g de arroz arbório
  • ~ 150g de ervilhas frescas (se forem congeladas ferver primeiro)
  • queijo parmesão vegano a gosto
  • tomilho a gosto
  • orégãos a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • salsa a gosto

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Risoto de açafrão

Colocar 750ml de água numa panela grande, com o açafrão e sal e deixar ferver.

Descascar e picar a cebola e o alho.

Numa panela grande aquecer um fio de azeite em lume médio. Juntar a cebola e o alho. Cozinhar, mexendo até ficar macio. Retire as folhas de tomilho de seus talos e misture o tomilho e os orégãos na cebola e alho.

Adicionar o arroz e mexer bem para que fique coberto com o azeite.

Adicionar pequenas quantidades de água ao arroz e ir mexendo enquanto ele absorve a água. Repetir este processo até que toda a água tenha sido absorvida. Adicionar as ervilhas nos últimos 5 minutos de cozimento.

Adicionar  queijo parmesão ao risoto, mexer e provar. quando estiver no ponto,  servir com salsa e queijo por cima.

Tomate Assado

Cortar os tomates ao meio e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno com o lado cortado para cima. Polvilhar com orégão, parmesão, pimenta preta e regar com um pouco de azeite.

colocar os tomates na prateleira de cima do forno até o concurso 15-18 minutos.

Servir os tomates em cima do risoto.

📍Dicas: Ir provado e adicionar mais água se necessário.

É bastante importante que o açafrão seja de boa qualidade.

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The best Vegan Pesto (molho Pesto vegano)

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This easy Vegan Pesto is very simple to prepare, and as a delicious strong taste to fresh basil and vegan cheese. With just a few ingredients and less than ten minutes, this vegan pesto is a delicious addition to any dish and snack, hope you like it.

  • 3 tbsp pine nuts
  • pinch of salt
  • 2 cups of fresh basil, leaves picked
  • 4 tbsp parmesan
  • 2 cloves of garlic, peeled
  • 1 tbsp lemon juice
  • 3 tbsp olive oil

Toast the pine nuts in a pan, and then allow them to cool completely.

Lightly crush in a pestle and mortar, the salt and garlic. Then add the basil leaves a few at a time and the pine nuts. Add the olive oil and stir in the cheese. Continue mashing until smooth.

Taste and adjust flavor as needed.

Spoon the pesto into a jar, and cover the top with olive oil.

Tips: Refrigerate until you’re ready to use it. It also freezes well.

You can use a food processor instead.

PT: 

Pesto é um molho muito simples, não precisa de ser cozinhado, e tem poucos ingredientes. 

  • 3 c.de sopa de pinhões
  • 1 pitada de sal
  • 2 canecas de manjericão fresco, só folhas 
  • 3 c.de sopa parmesão 
  • 2 dentes de alho, descascados
  • 1 c.de sopa de sumo de limão
  • 3 c. de sopa de azeite

Torrar o pinhões numa frigideira e deixar arrefecer. Levemente esmagar o sal, e o alho num pilão e adicionar o manjericão aos poucos e depois os pinhões. adicionar o azeite, o sumo de limão e por fim o quijo. Continuar a envolver com o pilão até ficar homogêneo.

Dicas:  Colocar o pesto num frasco ou recipiente de vidro, e cobrir o topo com azeite.

Também resulta com um processador de alimentos.

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Vegan pink risotto with mixed greens (Risotto rosa com mistura de folhas verde – vegano)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 150g of mixed greens – Spinach, Lambs Lettuce, Chard, Watercress (chopped finely)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the garlic and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, the greens, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
  • 1 beterraba média/pequena (descascada e picada)
  • 150g mistura de vegetais de folha verde – Espinafre, agrião, etc.. (cortados finamente)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes começar a adicionar o vinho aos poucos e ir mexendo.

Adicione o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, os verdes, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.