Perfect Grilled Aubergines (beringela grelhada)

Grilled vegetables are my go-to side dish or even sometimes even main dish. They are incredibly easy to prepare and go well with almost everything. Between my favourite vegetables to grill is aubergine. I also love grilled artichokes, zucchini, peppers, onions, corn and mushrooms.

Perfect Grilled Aubergines Recipe:

  • 2 medium Aubergines
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp onion powder
  • 1tsp paprika
  • pepper and salt to taste

Heat a griddle pan or grill.

Slice the aubergines. In a bowl mix all ingredients to prepare the seasoning mixture.

Brush each aubergine slice with the olive oil mixture. Cook for 2-3 mins, turning once, until softened and lightly charred.

Use the olive oil mixture as a dressing for extra flavour.

PT: beringela grelhada
  • 2 beringelas médias
  • 1/3 caneca de azeite
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 1 c. de sopa de molho de soja
  • 1/2 c. de chá de alho em pó
  • 1/2 c. de chá de cebola em pó
  • 1 c. de chá de paprica
  • pimenta e sal a gosto

Aquecer uma frigideira ou grelha.

Fatiar as beringelas e misture numa taça todos os ingredientes para fazer o molho.

Pincelar cada fatia de beringela com a mistura de azeite. Colocar na grelha e deixar grelhar por 2 a 3 minutos virando uma vez,  até que as fatias estejam macias e ligeiramente douradinhas.

Usar a mistura de azeite como molho para dar extra sabor depois de grelhadas.

 

 

 

Chickpea Seitan (seitan de gão de bico)

Chicken-style seitan with chickpeas

I love seitan because it’s easy to make, delicious and versatile. This vegan seitan recipe resembles the chicken meat texture, but with a far better taste 🙂  You can cut it into chunks, cutlets, thin slices or even shredded. This Chickpea Seitan it’s not rubbery or spongy is perfect and delicious.

As for all recipes feel free to adapt the seasoning to your taste.

  • 2 cups cooked chickpeas (2cans)
  • 1 cup aquafaba (chickpeas water)
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp mushroom powder
  • 1 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp onion powder
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1 tbsp white miso
  • 1/2 tsp agar agar
  • salt to taste
  • 2 cups of wheat gluten

Place all the ingredients (except the wheat gluten) in a food processor and process until creamy.

Then add the wheat gluten and blend everything together until it’s an elastic dough.

Place the seitan in a large saucepan, and add enough water to cover it.

Cover with a lid, and bring to a boil over medium heat, simmer for one hour, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally, remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

chickpea seitan vegan recipe2

PT: seitan de gão de bico
Frango vegano de grão de bico

Eu adoro seitan porque é fácil de fazer, delicioso e muito versátil. Esta receita vegana de seitan assemelha-se à textura da carne de frango, mas com um sabor muito melhor 🙂 Você pode cortá-la em pedaços, fatias finas ou até mesmo desfiar. Este Seitan de grão de bico não é emborrachado ou esponjoso é perfeito e delicioso.

Como para todas as receitas podes adaptar os tempero ao teu gosto.

  • 2 canecas de grão de bico cozido (2 latas)
  • 1 caneca de aquafaba (água de cozedura do grão)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de cogumelos em pó
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de paprica defumada
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional
  • 1 colher de sopa de miso branco
  • 1/2 colher de ágar ágar
  • sal a gosto
  • 2 cancas de glúten de trigo

Colocar todos os ingredientes (exceto o glúten de trigo) num processador de alimentos e processar até ficar cremoso.

De seguida, adicionar o glúten de trigo e misturar bem até obter uma bola de massa elástica e unida.

Colocar o seitan a cozer numa panela grande com água por aproximadamente 1 hora. Temperar a água a gosto com especiarias e/ou ervas aromáticas. Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

Peas and Beans with Mint (ervilhas e feijões com menta)

Delicious vegan recipe Peas and Beans with Mint.

  • 1/2 cup Peas (cooked)
  • 1/3 cup Borlotti Beans (cooked)
  • 1/3cup Kidney Beans (cooked) 
  • 1/3 cup Soya Beans (cooked)
  • 1/3 cup Broad Beans (cooked)
  • Fresh Mint leaves, cut finely
  • 2 Tbsp olive oil
  • juice of a half lemon
  • Salt and pepper to taste

Place the wok or frying pan over low heat, add all the ingredients and stir occasionally. Cook covered for 6-10 minutes. When done, remove from heat. Set aside.

PT: Ervilhas e feijões com menta
  • 1/2 caneca ervilhas
  • 1/3 caneca feijão carioca
  • 1/3caneca feijão vermelho
  • 1/3 caneca grãos de soja verde (Edamame)
  • 1/3 caneca favas
  • folhas frescas de hortelã, cortadas finamente
  • 2 c. de sopa de azeite
  • sumo de meio limão
  • Sal e pimenta a gosto

Colocar no wok ou frigideira em lume brando todos os ingredientes e mexer ocasionalmente. Cozinhar com tampa por 6-10 minutos. Retirar do lume e servir.

Vegan Roasted Cauliflower Dip (Paté de Couve-flor)

Roasted Cauliflower Dip

This healthy vegan creamy vegetable dip made with roasted cauliflower is easy to prepare and really delicious.

It’s perfect to spread on toast or fresh bread for snacking appetizers, or small plates. Also great with raw vegetables, pita triangles, crackers or tortilla chips.

Vegan Roasted Cauliflower Dip
  • 5 cups cauliflower florets
  • 1 medium shallot, peeled & sliced
  • 1 head garlic, broken into cloves
  • 4 tbsp extra virgin olive oil, divided
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp freshly grated nutmeg
  • salt to taste
  • ground pepper to taste
  • 3 tbsp chopped hazelnuts
Preheat oven to 200ºC.
In a medium-sized bowl, toss the cauliflower florets, shallot pieces and garlic cloves (still in their skin) with 1 tablespoon olive oil.
Spread out on a baking sheet making sure the garlic is tucked up against the cauliflower, and sprinkle with sea salt. Put in the oven.
After 10 minutes flipping the cauliflower and let cook for another 10 minutes or until tender and golden. When ready set aside to cool.
While the vegetables are roasting, lightly toast the hazelnuts in a small skillet over medium heat. Stir frequently so they don’t burn.
When the garlic is cool enough to handle, squeeze roasted garlic out of the skins.
Using a food processor, pulse to combine all ingredients together, until almost smooth.
Taste and add additional salt or pepper, as needed. Transfer the dip to a bowl and serve.
PT: Paté vegano de Couve-flor assada no forno

Este saudável e cremoso paté vegano feito com couve-flor assada, é fácil de preparar e realmente delicioso.

É perfeito para barrar em torradas ou pão fresco para petiscos ou pequenos pratos. Também é ótimo com vegetais crus, pão pita, bolachas ou tortilhas.

Paté vegano de Couve-flor 
  • 5 canecas de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
  • 1 cebola média, descascada e fatiada
  • 1 cabeça alho, dentes separados
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1/2 colher de chá de paprica defumada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • sal a gosto
  • pimenta moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de avelãs picadas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela média, misturar a couve-flor, os pedaços de cebola e os dentes de alho (ainda com casca) com 1 colher de sopa de azeite.
Espalhar o preparado numa assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno.

Após 10 minutos, virar a couve-flor e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até ficar macia e dourada. Quando pronto, reservar para arrefecer.
Enquanto a couve flor está no forno, torrar as avelãs levemente numa pequena frigideira em lume médio. Mexer com frequência para que não queimem.

Quando os alhos tiverem arrefecido o  suficiente para segurar, espremer o alho assado da casca.

Usando um processador de alimentos, pulsar para combinar todos os ingredientes, até quase fique uma pasta quase cremosa.

Provar e adicionar mais sal ou pimenta, conforme necessário. Transferir o paté para taça e servir.

SaveSaveSaveSave

Savoury Vegan Hand Pie (Pastel vegano)

  • 1 vegan Shortcrust Pastry Sheet (~320g)
  • 1/2 cup red pesto
  • 1 cup mixed sprouts
  • 1/4 cup pesto
  • 1 clove of garlic, finely chopped
  • 1/2 cup of walnuts
  • 1 cup fresh green leafs
  • vegan cheese to taste

Pre-heat the oven to 200ºC.

Lay the pastry sheet flat on a clean, floured surface and spread all the ingredients as you wish. when you are happy with what you have inside fold the sheet in half.

Slice holes on top for venting.

Bake at 200ºC for 20 to 25 mins or until golden

Let the pastry cool for 5 minutes, then slice and serve.

PT: Pastel vegano
  • 1 folha de massa quebrada vegana (~ 320g)
  • 1/2 caneca de pesto de tomate seco
  • 1 caneca de rebentos (vários)
  • 1/4 caneca de pesto
  • 1 dentes de alho finamente picado
  • 1/2 caneca de nozes
  • 1 caneca folhas verdes
  • queijo vegano a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar a folha de massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada e colocar todos os ingredientes por cima. Quando estiveres satisfeita/o com o recheio, dobra a placa de massa ao meio. Faz uns furos na parte superior para que o ar saia.

Colocar no forno a 200ºC por 20 a 25 minutos ou até estar douradinho.

Deixar o pastel arrefecer por 5 minutos, fatiar e servir.

Roasted Orange Vegetables (vegetais laranja assados)

2016-06-25 14.26.37.jpg

Roasted Orange Vegetables

This is a mixture of squash, carrots and sweet potatoes roasted in the oven, tossed in a maple syrup glaze.

  • 1  small butternut squash, seeded peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2tbsp olive oil
  • 2 tbsp maple syrup
  • salt and pepper to taste
  • 3 tbsp fresh coriander
  • 1/2 tbsp cumin seeds
  • 1/2tsp ground cinnamon (optional)

Preheat your oven to 200ºC. Mix together the olive oil, syrup and cumin seeds in a small bowl. (Add the cinnamon at this point if you want a more exotic flavour)

Spread the vegetables out on the oven tray in a single layer. Drizzle the olive oil mixture over the top, use your hands to toss the vegetables around to evenly coat. Season to taste with salt and pepper.

Roast for 40 minutes or until vegetables are tender and starting to caramelize. Sprinkle with coriander finely chopped.

PT:  vegetais laranja assados 

Esta é uma mistura de abóbora, cenouras e batatas-doces assadas no forno com xarope de acér.

  • 1 abóbora pequena, sem sementes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2  batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2c. sopa de azeite
  • 2 c. sopa de xarope de acér
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 c. sopa de coentros fresco
  • 1/2colher de sopa de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200C. Misturar o azeite, o xarope de acér e as sementes de cominho numa tigela pequena. (Adicione a canela neste momento, para um toque mais exótico).

Espalhar os legumes no tabuleiro numa única camada. Regar com a mistura de azeite por cimas envolver com as mãos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Assar por 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios e comecem a caramelizar. Polvilhe com coentros finamente cortados.

Vegan Roasted butternut squash Pizza (Pizza vegana de abóbora)

Delicious homemade Vegan Pizza with Roasted butternut squash
  • 1pound/500g pizza dough (homemade or store-bought)
  • 1 cup tomato sauce (homemade or store-bought)
  • 1cup vegan mozzarella cheese or cream cheese 
  • 2 cups peeled and diced butternut squash
  • 2tbsp olive oil + 1
  • 1 red onion sliced 
  • salt and pepper to taste
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup white mushrooms, sliced
  • 2 rosemary sprigs

Preheat the oven to 200C.

Toss the butternut squash and the onion in 2 tablespoons of the olive oil and spread on a baking sheet. Season with salt and pepper. Roast it until tender about 25 minutes.

Prepare the dough into any shape and size you want.

The dough should be fairly thin. Rub a bit of olive oil and garlic over the pizza dough add a thin layer of tomato sauce, then the cheese followed by the roasted butternut squash, onions and the mushrooms.

Bake until the crust is light golden brown 8-10 minutes. Remove from oven and sprinkled on top some rosemary sprigs.

PT: Pizza vegana de abóbora
  • 500g de massa de pizza (caseira ou comprada )
  • 1caneca de molho de tomate (caseira ou comprada)
  • 1 caneca de queijo mozzarella vegano ou queijo cremoso
  • 2 canecas de abóbora descascada e cortada aos cubinhos
  • 2colheres de sopa de azeite + 1
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 caneca de cogumelos brancos, fatiados
  • 2 raminhos de alecrim

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Envolver a abóbora e a cebola em 2 colheres de sopa de azeite e colocar  numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Assar por cerca de 25 minutos.

Preparar a massa da pizza na forma e tamanho desejado.

A massa deve ser bastante fina. Esfregar um pouco de azeite e alho sobre a massa da pizza, adicionar uma camada fina de molho de tomate, depois o queijo seguido da abóbora assada, cebola e cogumelos.

Levar ao forno até que a crosta esteja dourada, ~ 8 a 10 minutos. Retirar do forno e adicionar uns raminhos de alecrim.

Asparagus with Garlic (Espargos com Alho)

2016-06-24 18.51.30.jpgAsparagus are probably one of my favourite vegetables.. I probably could eat them every day 🙂 they are incredibly tasty and easy to prepare.

This recipe takes 5/10 minutes to prepare and combines another flavour that I love – garlic.

  • 3 Tbsp extra-virgin olive oil
  • 8 cloves fresh garlic, minced (to taste)
  • 500g asparagus, ends trimmed
  • sea salt and freshly ground black pepper

Fill a medium saucepan halfway with lightly salted water, and bring to a boil.

Prepare the asparagus, cut the bottom part about 1cm and discard. Slice the asparagus at a slight diagonal. Add them to the boiling water and lower the heat slightly to maintain a simmer for 2 minutes.

Drain the hot water and reserve the asparagus.

On a nonstick skillet or a wok, heat the olive oil, add the garlic stirring often for 1 minute, then add the asparagus, salt, and pepper, keep stirring until easily pierced.

Remove from heat and serve immediately.

PT:  Espargos com Alho
  • 3 c. sopa azeite
  • 8 dentes de alho fresco, picada (a gosto)
  • 500g espargos, retirar caules
  • sal e pimenta fresca moída

Encher uma panela com água colocar umas pedras de sal e deixar ferver. Preparar os espargos, cortar a parte inferior cerca de 1cm e descartar. Cortar os espargos em peças mais pequenas. Adicioná-los à água e deixar ferver em lume brando por 2 minutos, vão ficar apenas parcialmente cozinhados.

Escorrer a água e reservar os espargos.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer azeite adicionar o alho e ir mexendo. De seguida adicionar os espargos, sal e pimenta, e continuar a mexer até que fiquem suaves. Servir e desfrutar!

 

Vegan mushroom and squash risotto (risoto vegano de cogumelos e abobora)

Vegan risotto with mushrooms and butternut squash
  • 2 tbsp olive oil
  • 6 garlic cloves minced
  • 600g mushrooms sliced
  • 1cup risotto rice
  • 1 cup vegetable stock or water
  • 2 tbsp white wine vinegar 
  • 250g butternut squash sliced into small cubes
  • 4 tbsp nutritional yeast
  • fresh parsley to serve
  • salt, pepper, onion powder to taste
  • vegan parmesan cheese to taste
Boil the butternut squash for till soft and set aside.
Heat the olive oil in a large saute pan, add the garlic and cook on a medium-low heat until softened. Add the mushrooms and cook for another 2- 3 minutes.
Then add the rice and seasoning and stir for 2 minutes, add the vinegar and stir.
Add the stock slowly and let it simmer for approximately 20-30 minutes, adding more hot water, if necessary.
When the rice is nearly cooked add the butternut squash.
Taste and add more salt and/or pepper, as needed.
Stir in the nutritional yeast and parmesan cheese through the finished risotto.

Serve with parsley and cheese on top.

Vegan mushroom and squash risotto

PT:
Risoto vegano de cogumelos e abobora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 600g cogumelos fatiados
  • 1caneca de arroz risotto
  • 1 caneca de caldo de legumes ou água
  • 2 c. de sopa de vinagre de vinho branco
  • 250g de abóbora manteiga cortada em pequenos cubos
  • 4 colheres de sopa de levedura nutricional
  • salsa fresca para servir
  • sal, pimenta, cebola em pó a gosto
  • queijo parmesão vegano a gosto

Cozer os cubinhos de abóbora até que estejam macios e reservar.
Aquecer o azeite numa panela grande, refogar o alho em lume médio-baixo até que esteja macio. Adicionar os cogumelos e cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
Acrescentar o arroz e os temperos e mexer por 2 minutos e adicionar o vinagre e envolver.
De seguida, adicionar o caldo de legumes/água lentamente e deixar cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos. Colocar mais água quente, se necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar a abóbora.
Provar e adicionar mais sal e / ou pimenta, se necessário.
Acrescentar a levedura nutricional e o queijo parmesão quando o risoto estiver no ponto.
Sirvir com salsa e queijo por cima.

Spinach Falafel (falafel com espinafres)

Spinach Falafel (falafel com espinafres) vegan

  • 1 cup cooked chickpeas
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1/2 small onion, chopped
  • 1+1/2 handful of spinach
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 3 teaspoons of Tahini
  • salt, pepper and cumin to taste
  • chickpea or oat flour if necessary
  • *Oil for deep frying* 

Place the spinach in a processor and blitz until fine. Then place all the other ingredients and pulse until pasty and combined.

The mixture should stick together enough to form patties, if it doesn’t add some chickpea flour or if to dry add some water.

📍Oven:
Preheat the oven to 200°C.
Make small balls with your hands and put them on a baking tray lined with parchment paper.
Bake them in the oven for about 30 minutes, carefully flipping them halfway throw (the longer you bake, the crispier they get).

📍Fried: 

Heat enough oil to cover the balls.

Using two spoons shape into balls and gently drop into the hot oil. Cook each falafel for about 5 minutes until browned.

PT:
Falafel com Espinafres
  • 1 caneca de grão de bico cozido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 punhado grande de espinafres
  • 1colher de sopa de sumo de limão fresco
  • 3 colheres de chá de tahini (pasta de sésamo)
  • Sal, pimenta e cominhos a gosto
  • farinha de grão de bico ou farinha de aveia, caso necessário
  • * Óleo para fritar*

Colocar os espinafres num processador e triturar um pouco. De seguida, colocar os restantes ingredientes e pulsar até ficar pastoso e combinado.

A mistura deve-se unir o suficiente para formar as bolinhas, se não estiver no ponto adicionar um pouco de farinha de grão de bico ou se estiver muito seco adicionar um pouco de água.

📍Forno:
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Fazer pequenas bolas com as mãos e colocar num tabuleiro forrado com papel manteiga.
Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, virar cuidadosamente a meio do processo (quanto mais tempo ficar no forno, mais crocantes).

📍Frito:

Aquecer óleo suficiente para cobrir as bolinhas.

Usando duas colheres, formar em bolas e delicadamente coloca-las no óleo quente. Cozinhar cada bolinha por cerca de 5 minutos, até estarem douradas.