Category: vegan recipes

How to Make Tofu with only 2 ingredients (como fazer tofu)

24 Comments

How to Make Tofu? making it at home is actually easier than you might expect and well worth the effort.

  •  1-litre organic unsweetened soy milk (no additives)
  •  juice of 2 lemons

Bring the soy milk to a boil over medium heat, stirring from time to time and then let it simmer for about 4-5 minutes.

Remove the pot from heat. Add the lemon juice and stir. When you notice that the soy milk is beginning to coagulate, cover the pot and let it sit for 5-10 minutes.

Transfer the content into the cloth-lined colander or tofu press and let it sit for at least 20- 30 minutes. Your tofu is ready to eat/use. If you are not using it right away, soak it in water and refrigerate. Change the water every day if you don’t use the tofu.

TIPS: You can make your own soy milk

You can find plastic tofu makers and wooden ones as well.

PT: Como fazer tofu só com 2 ingredientes

Fazer tofu em casa é muito mais fácil do que imaginas…

  • leite de soja (organico, sem açúcar nem aditivos)
  • sumo de 2 limões 

Aquecer o leite até que ferva, mexendo ocasionalmente, depois deixar mais 4-5 minutos em lume brando.
Retirar do lume, adicionar o sumo de limão e mexer. Tapar o tacho e deixar repousar 5-10 minutos.
Transferir o liquido para um coador com pano ou para uma prensa de fazer tofu e prensar bem por 20-30 minutos, et voilà está pronto para entrar num belo cozinhado 🙂 Se não for para usar imediatamente, mergulhar o tofu em água e guardar no frigorífico. Mudar a água todos os dias  até que seja cozinhado.

DICAS: em vez de comprar leite de soja, pode-se faze-lo demolhando os feijões de soja durante a noite e depois triturar em alta velocidade com água – a receita está aqui

Exited prensas de fazer tofu de plástico e de madeira.

Crispy Baked Tofu (tofu assado)

7 Comments

This recipe a great way to make tofu, it’s really easy, and totally customizable with the seasonings you like the most. Baked tofu is surprisingly crispy, versatile, and delicious.

Crispy Baked Tofu Recipe:

  • 600g extra-firm tofu
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon cornstarch
  • salt and pepper to taste
  • garlic powder to taste
  • any mixture of seasoning you like to taste

If you are doing your own tofu, follow the instructions here.

Pre-heat the oven to 200ºC.

Drain the tofu well and slice it as you wish, little cubes, triangles, rectangles..

Using a large mixing bowl drizzle the tofu with olive oil and sprinkle evenly with cornstarch, salt, garlic, pepper and all the other spices you are using.  Gently toss until evenly coated.

Put the tofu in a baking sheet carefully with space between each piece.

Bake for approximately 10 minutes or until crispy and flip each of the tofu bites so that they can cook evenly on the other side.

Put it back in the oven for 10-15 more minutes, or until the tofu reaches your desired level of crispiness.

Remove the tofu from the oven and serve warm, or store it in a sealed container in the refrigerator for 3 days.

PT: Tofu Crocante Assado

Esta receita é uma ótima maneira de fazer tofu, é muito fácil e totalmente personalizável a nível dos temperos.

O tofu assado é surpreendentemente crocante, versátil e delicioso.

  • 600g Tofu extra firme 
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de sopa de amido de milho
  • Sal e pimenta a gosto
  • alho em pó a gosto
  • qualquer mistura de especiarias a gosto

Se quiseres fazer o teu próprio tofu, segue as instruções aqui.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Escorrer bem o tofu e cortar em qualquer formato, cubinhos, triângulos, retângulos…

Usando uma tigela grande regar o tofu com azeite e polvilhar uniformemente com amido de milho, sal, alho, pimenta e todas as outras especiarias que estiveres a usar. Envolver  delicadamente até uniformemente revestido.

Colocar o tofu com cuidado numa assadeira com espaço entre cada peça.

Assar por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam crocantes e virar cada uma das peças de tofu para que elas possam cozinhar uniformemente do outro lado. Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos.

Retira o tofu do forno e sirve quente, ou guarda-o num recipiente fechado no frigorifico por 3 dias.

baked tofu recipe

Perfect Grilled Aubergines (beringela grelhada)

2 Comments

Grilled vegetables are my go-to side dish or even sometimes even main dish. They are incredibly easy to prepare and go well with almost everything. Between my favourite vegetables to grill is aubergine. I also love grilled artichokes, zucchini, peppers, onions, corn and mushrooms.

Perfect Grilled Aubergines Recipe:

  • 2 medium Aubergines
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp onion powder
  • 1tsp paprika
  • pepper and salt to taste

Heat a griddle pan or grill.

Slice the aubergines. In a bowl mix all ingredients to prepare the seasoning mixture.

Brush each aubergine slice with the olive oil mixture. Cook for 2-3 mins, turning once, until softened and lightly charred.

Use the olive oil mixture as a dressing for extra flavour.

PT: beringela grelhada
  • 2 beringelas médias
  • 1/3 caneca de azeite
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 1 c. de sopa de molho de soja
  • 1/2 c. de chá de alho em pó
  • 1/2 c. de chá de cebola em pó
  • 1 c. de chá de paprica
  • pimenta e sal a gosto

Aquecer uma frigideira ou grelha.

Fatiar as beringelas e misture numa taça todos os ingredientes para fazer o molho.

Pincelar cada fatia de beringela com a mistura de azeite. Colocar na grelha e deixar grelhar por 2 a 3 minutos virando uma vez,  até que as fatias estejam macias e ligeiramente douradinhas.

Usar a mistura de azeite como molho para dar extra sabor depois de grelhadas.

 

 

 

Chickpea Seitan (seitan de gão de bico)

2 Comments
Chicken-style seitan with chickpeas

I love seitan because it’s easy to make, delicious and versatile. This vegan seitan recipe resembles the chicken meat texture, but with a far better taste 🙂  You can cut it into chunks, cutlets, thin slices or even shredded. This Chickpea Seitan it’s not rubbery or spongy is perfect and delicious.

As for all recipes feel free to adapt the seasoning to your taste.

  • 2 cups cooked chickpeas (2cans)
  • 1 cup aquafaba (chickpeas water)
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp mushroom powder
  • 1 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp onion powder
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1 tbsp white miso
  • 1/2 tsp agar agar
  • salt to taste
  • 2 cups of wheat gluten

Place all the ingredients (except the wheat gluten) in a food processor and process until creamy.

Then add the wheat gluten and blend everything together until it’s an elastic dough.

Place the seitan in a large saucepan, and add enough water to cover it.

Cover with a lid, and bring to a boil over medium heat, simmer for one hour, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally, remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

chickpea seitan vegan recipe2

PT: seitan de gão de bico
Frango vegano de grão de bico

Eu adoro seitan porque é fácil de fazer, delicioso e muito versátil. Esta receita vegana de seitan assemelha-se à textura da carne de frango, mas com um sabor muito melhor 🙂 Você pode cortá-la em pedaços, fatias finas ou até mesmo desfiar. Este Seitan de grão de bico não é emborrachado ou esponjoso é perfeito e delicioso.

Como para todas as receitas podes adaptar os tempero ao teu gosto.

  • 2 canecas de grão de bico cozido (2 latas)
  • 1 caneca de aquafaba (água de cozedura do grão)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de cogumelos em pó
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de paprica defumada
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional
  • 1 colher de sopa de miso branco
  • 1/2 colher de ágar ágar
  • sal a gosto
  • 2 cancas de glúten de trigo

Colocar todos os ingredientes (exceto o glúten de trigo) num processador de alimentos e processar até ficar cremoso.

De seguida, adicionar o glúten de trigo e misturar bem até obter uma bola de massa elástica e unida.

Colocar o seitan a cozer numa panela grande com água por aproximadamente 1 hora. Temperar a água a gosto com especiarias e/ou ervas aromáticas. Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

Peas and Beans with Mint (ervilhas e feijões com menta)

10 Comments

Delicious vegan recipe Peas and Beans with Mint.

  • 1/2 cup Peas (cooked)
  • 1/3 cup Borlotti Beans (cooked)
  • 1/3cup Kidney Beans (cooked) 
  • 1/3 cup Soya Beans (cooked)
  • 1/3 cup Broad Beans (cooked)
  • Fresh Mint leaves, cut finely
  • 2 Tbsp olive oil
  • juice of a half lemon
  • Salt and pepper to taste

Place the wok or frying pan over low heat, add all the ingredients and stir occasionally. Cook covered for 6-10 minutes. When done, remove from heat. Set aside.

PT: Ervilhas e feijões com menta
  • 1/2 caneca ervilhas
  • 1/3 caneca feijão carioca
  • 1/3caneca feijão vermelho
  • 1/3 caneca grãos de soja verde (Edamame)
  • 1/3 caneca favas
  • folhas frescas de hortelã, cortadas finamente
  • 2 c. de sopa de azeite
  • sumo de meio limão
  • Sal e pimenta a gosto

Colocar no wok ou frigideira em lume brando todos os ingredientes e mexer ocasionalmente. Cozinhar com tampa por 6-10 minutos. Retirar do lume e servir.

Vegan Roasted Cauliflower Dip (Paté de Couve-flor)

10 Comments

Roasted Cauliflower Dip

This healthy vegan creamy vegetable dip made with roasted cauliflower is easy to prepare and really delicious.

It’s perfect to spread on toast or fresh bread for snacking appetizers, or small plates. Also great with raw vegetables, pita triangles, crackers or tortilla chips.

Vegan Roasted Cauliflower Dip
  • 5 cups cauliflower florets
  • 1 medium shallot, peeled & sliced
  • 1 head garlic, broken into cloves
  • 4 tbsp extra virgin olive oil, divided
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp freshly grated nutmeg
  • salt to taste
  • ground pepper to taste
  • 3 tbsp chopped hazelnuts
Preheat oven to 200ºC.
In a medium-sized bowl, toss the cauliflower florets, shallot pieces and garlic cloves (still in their skin) with 1 tablespoon olive oil.
Spread out on a baking sheet making sure the garlic is tucked up against the cauliflower, and sprinkle with sea salt. Put in the oven.
After 10 minutes flipping the cauliflower and let cook for another 10 minutes or until tender and golden. When ready set aside to cool.
While the vegetables are roasting, lightly toast the hazelnuts in a small skillet over medium heat. Stir frequently so they don’t burn.
When the garlic is cool enough to handle, squeeze roasted garlic out of the skins.
Using a food processor, pulse to combine all ingredients together, until almost smooth.
Taste and add additional salt or pepper, as needed. Transfer the dip to a bowl and serve.
PT: Paté vegano de Couve-flor assada no forno

Este saudável e cremoso paté vegano feito com couve-flor assada, é fácil de preparar e realmente delicioso.

É perfeito para barrar em torradas ou pão fresco para petiscos ou pequenos pratos. Também é ótimo com vegetais crus, pão pita, bolachas ou tortilhas.

Paté vegano de Couve-flor 
  • 5 canecas de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
  • 1 cebola média, descascada e fatiada
  • 1 cabeça alho, dentes separados
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1/2 colher de chá de paprica defumada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • sal a gosto
  • pimenta moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de avelãs picadas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela média, misturar a couve-flor, os pedaços de cebola e os dentes de alho (ainda com casca) com 1 colher de sopa de azeite.
Espalhar o preparado numa assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno.

Após 10 minutos, virar a couve-flor e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até ficar macia e dourada. Quando pronto, reservar para arrefecer.
Enquanto a couve flor está no forno, torrar as avelãs levemente numa pequena frigideira em lume médio. Mexer com frequência para que não queimem.

Quando os alhos tiverem arrefecido o  suficiente para segurar, espremer o alho assado da casca.

Usando um processador de alimentos, pulsar para combinar todos os ingredientes, até quase fique uma pasta quase cremosa.

Provar e adicionar mais sal ou pimenta, conforme necessário. Transferir o paté para taça e servir.

SaveSaveSaveSave

Savoury Vegan Hand Pie (Pastel vegano)

4 Comments
  • 1 vegan Shortcrust Pastry Sheet (~320g)
  • 1/2 cup red pesto
  • 1 cup mixed sprouts
  • 1/4 cup pesto
  • 1 clove of garlic, finely chopped
  • 1/2 cup of walnuts
  • 1 cup fresh green leafs
  • vegan cheese to taste

Pre-heat the oven to 200ºC.

Lay the pastry sheet flat on a clean, floured surface and spread all the ingredients as you wish. when you are happy with what you have inside fold the sheet in half.

Slice holes on top for venting.

Bake at 200ºC for 20 to 25 mins or until golden

Let the pastry cool for 5 minutes, then slice and serve.

PT: Pastel vegano
  • 1 folha de massa quebrada vegana (~ 320g)
  • 1/2 caneca de pesto de tomate seco
  • 1 caneca de rebentos (vários)
  • 1/4 caneca de pesto
  • 1 dentes de alho finamente picado
  • 1/2 caneca de nozes
  • 1 caneca folhas verdes
  • queijo vegano a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar a folha de massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada e colocar todos os ingredientes por cima. Quando estiveres satisfeita/o com o recheio, dobra a placa de massa ao meio. Faz uns furos na parte superior para que o ar saia.

Colocar no forno a 200ºC por 20 a 25 minutos ou até estar douradinho.

Deixar o pastel arrefecer por 5 minutos, fatiar e servir.

Roasted Orange Vegetables (vegetais laranja assados)

2 Comments

2016-06-25 14.26.37.jpg

Roasted Orange Vegetables

This is a mixture of squash, carrots and sweet potatoes roasted in the oven, tossed in a maple syrup glaze.

  • 1  small butternut squash, seeded peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2tbsp olive oil
  • 2 tbsp maple syrup
  • salt and pepper to taste
  • 3 tbsp fresh coriander
  • 1/2 tbsp cumin seeds
  • 1/2tsp ground cinnamon (optional)

Preheat your oven to 200ºC. Mix together the olive oil, syrup and cumin seeds in a small bowl. (Add the cinnamon at this point if you want a more exotic flavour)

Spread the vegetables out on the oven tray in a single layer. Drizzle the olive oil mixture over the top, use your hands to toss the vegetables around to evenly coat. Season to taste with salt and pepper.

Roast for 40 minutes or until vegetables are tender and starting to caramelize. Sprinkle with coriander finely chopped.

PT:  vegetais laranja assados 

Esta é uma mistura de abóbora, cenouras e batatas-doces assadas no forno com xarope de acér.

  • 1 abóbora pequena, sem sementes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2  batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2c. sopa de azeite
  • 2 c. sopa de xarope de acér
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 c. sopa de coentros fresco
  • 1/2colher de sopa de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200C. Misturar o azeite, o xarope de acér e as sementes de cominho numa tigela pequena. (Adicione a canela neste momento, para um toque mais exótico).

Espalhar os legumes no tabuleiro numa única camada. Regar com a mistura de azeite por cimas envolver com as mãos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Assar por 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios e comecem a caramelizar. Polvilhe com coentros finamente cortados.

Vegan Roasted butternut squash Pizza (Pizza vegana de abóbora)

11 Comments
Delicious homemade Vegan Pizza with Roasted butternut squash
  • 1pound/500g pizza dough (homemade or store-bought)
  • 1 cup tomato sauce (homemade or store-bought)
  • 1cup vegan mozzarella cheese or cream cheese 
  • 2 cups peeled and diced butternut squash
  • 2tbsp olive oil + 1
  • 1 red onion sliced 
  • salt and pepper to taste
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup white mushrooms, sliced
  • 2 rosemary sprigs

Preheat the oven to 200C.

Toss the butternut squash and the onion in 2 tablespoons of the olive oil and spread on a baking sheet. Season with salt and pepper. Roast it until tender about 25 minutes.

Prepare the dough into any shape and size you want.

The dough should be fairly thin. Rub a bit of olive oil and garlic over the pizza dough add a thin layer of tomato sauce, then the cheese followed by the roasted butternut squash, onions and the mushrooms.

Bake until the crust is light golden brown 8-10 minutes. Remove from oven and sprinkled on top some rosemary sprigs.

PT: Pizza vegana de abóbora
  • 500g de massa de pizza (caseira ou comprada )
  • 1caneca de molho de tomate (caseira ou comprada)
  • 1 caneca de queijo mozzarella vegano ou queijo cremoso
  • 2 canecas de abóbora descascada e cortada aos cubinhos
  • 2colheres de sopa de azeite + 1
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 caneca de cogumelos brancos, fatiados
  • 2 raminhos de alecrim

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Envolver a abóbora e a cebola em 2 colheres de sopa de azeite e colocar  numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Assar por cerca de 25 minutos.

Preparar a massa da pizza na forma e tamanho desejado.

A massa deve ser bastante fina. Esfregar um pouco de azeite e alho sobre a massa da pizza, adicionar uma camada fina de molho de tomate, depois o queijo seguido da abóbora assada, cebola e cogumelos.

Levar ao forno até que a crosta esteja dourada, ~ 8 a 10 minutos. Retirar do forno e adicionar uns raminhos de alecrim.

Asparagus with Garlic (Espargos com Alho)

5 Comments

Asparagus with Garlic .jpgAsparagus are probably one of my favourite vegetables.. I probably could eat them every day 🙂 they are incredibly tasty and easy to prepare.

This recipe takes 5/10 minutes to prepare and combines another flavour that I love – garlic.

  • 3 Tbsp extra-virgin olive oil
  • 8 cloves fresh garlic, minced (to taste)
  • 500g asparagus, ends trimmed
  • sea salt and freshly ground black pepper

Fill a medium saucepan halfway with lightly salted water, and bring to a boil.

Prepare the asparagus, cut the bottom part about 1cm and discard. Slice the asparagus at a slight diagonal. Add them to the boiling water and lower the heat slightly to maintain a simmer for 2 minutes.

Drain the hot water and reserve the asparagus.

On a nonstick skillet or a wok, heat the olive oil, add the garlic stirring often for 1 minute, then add the asparagus, salt, and pepper, keep stirring until easily pierced.

Remove from heat and serve immediately.

PT:  Espargos com Alho
  • 3 c. sopa azeite
  • 8 dentes de alho fresco, picada (a gosto)
  • 500g espargos, retirar caules
  • sal e pimenta fresca moída

Encher uma panela com água colocar umas pedras de sal e deixar ferver. Preparar os espargos, cortar a parte inferior cerca de 1cm e descartar. Cortar os espargos em peças mais pequenas. Adicioná-los à água e deixar ferver em lume brando por 2 minutos, vão ficar apenas parcialmente cozinhados.

Escorrer a água e reservar os espargos.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer azeite adicionar o alho e ir mexendo. De seguida adicionar os espargos, sal e pimenta, e continuar a mexer até que fiquem suaves. Servir e desfrutar!