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Vegan banana & nuts muffins (queques de banana e frutos secos)

These vegan banana nut muffins are soft, moist, sweet and really easy to make, plus entirely vegan, guilt-free and full of deliciousness.

½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
1+ 1/3 – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
1/3 cup olive oil
2 tablespoons ground flaxseed
1 teaspoon vanilla extract
¼ cup water
1 tablespoon apple cider vinegar
2 cups all-purpose flour
1/2 tsp baking powder
¾ teaspoon baking soda
1/2 tbsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1 cup chopped walnuts + more to sprinkle
1 cup dark chocolate chips (optional)

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3 – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, olive oil, and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir all the other ingredients. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Spoon batter into muffin molds, and sprinkle chopped walnuts nuts on top of muffins.
Bake for ~20 – 25 minutes or until a toothpick inserted in centre of each muffin comes out clean.

PT:

½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
1/3 caneca de azeite
2 c. de sopa de linhaça moída
1 c. de chá de extrato de baunilha
¼ caneca de água
1 c. de sopa de vinagre de maçã
2 caneca de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. de sopa de canela
1/4 c. de chá de noz-moscada
1 caneca de nozes picada + e mais para decorar
1 caneca pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC.

Descascar bananas até obter 1 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o azeite e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

Despejar a massa em formas para queques e decorar com nozes picadas.

Cozer por ~ 20 – 25 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Raw Moringa cookies (bolachinhas de moringa)

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For the cookie:

1 cup almonds
1 1/2 cup soft dates, pitted
2 tbsp raw cacao powder
1/3 cup oat flour

For the filling:

2tsp Moringa Powder
1 cup cashews (soaked overnight)
1 + 1/2 cups shredded coconut
5 tbsp maple syrup
4 tbsp coconut oil

Chocolate topping:

50g dark chocolate
1 tbsp coconut oil
2 tbsp maple syrup

Soak the cashews overnight.

Cookies:

Prepare the cookie dough processing all the ingredients together on high speed on a food processor until well incorporated and has a doughy texture that stays together.

With your hand slightly wet, shape the cookie dough into circles, until all the dough is used.

Put it in the fridge, while you prepare de filling paste.

Filling:

Drain and rinse the cashews, and add all the ingredients for the filling into the food processor and process on high, until creamy.

Put the filling on top of one cookie then place another cookie on top. Repeat for the rest of the cookies.

Refrigerate the cookies, while you prepare the chocolate.

Chocolate topping:

Gently melt the coconut oil and chocolate over low heat in a saucepan or on the microwave. Then add the maple syrup and stir.

Using a spoon put chocolate onto the tops of the cookies spreading slightly. Refrigerate until firm.

Store in the fridge or freezer in a glass container and enjoy.

PT:

Para as bolachas:

1 caneca de amêndoas
1 + 1/2 caneca de tâmaras (sem caroço)
2 colheres de sopa de cacao em pó
1/3 caneca farinha de aveia

Para o recheio:

2 colheres de chá Pó de Moringa
1 caneca de cajus (demolhados durante a noite)
1 + 1/2 caneca de côco ralado
5 colheres de sopa de xarope de acer
4 colheres de sopa de óleo de coco

Cobertura de chocolate:

50g de chocolate preto
1 colher de sopa de óleo de côco
2 colheres de sopa de xarope de ácer

Demolhar os cajus durante a noite.

Bolachinhas:

Preparar a massa processando todos os ingredientes num processador de alimentos e em alta velocidade até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenos círculos, até que toda a massa seja usada.

Colocar no frigorifico enquanto se prepara o recheio.

Recheio:

Escorrer e lavar os cajus e adicione todos os ingredientes para o recheio no processador de alimentos e processar em alta, até ficar uma pasta cremosa.
Coloque o recheio em cima de uma bolacha, e colocar outra bolacha em cima. Repetir até que não hajam mais bolachas.
Colocar no frigorifico enquanto se o chocolate.

Cobertura de chocolate:

Derreter o óleo de côco e o chocolate numa panela em lume brando ou no microondas, depois adicionar o xarope de ácer e mexer.

Com uma colher, colocar chocolate no topo dos biscoitos, espalhando ligeiramente. Por no frigorífico até que o chocolate esteja firme.

Guardar num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Vegan chia mousse with carob powder (mousse vegana de alfarroba)

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This delicious vegan chia mousse with carob powder is easy and quick to make and has a very special ingredient – carob powder.

Carob powder (or carob flour), is a cocoa powder alternative, made from dried, roasted carob tree pods. The Carob powder is nutritionally rich and has lots of health benefits.

1/2 cup chia seeds
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1+1/2 cup vegetal milk
1 tablespoon carob powder
2 tablespoon any nut butter
1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds in a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups.

Decorate with chopped nut and enjoy.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:

1/2 caneca de sementes de chia
1 colher de sopa de cacau em pó
1+1/2 caneca de leite vegetal
1 colher de alfarroba em pó
2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas, decorar com nozes picadas e desfrutar.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

Vegan Red Fruit Tart (tarte vegana de frutos vermelhos)

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Tart Crust

(~20.5 cm tart dish)

1/8 cup coconut oil
3/4 cup all-purpose flour (or gluten-free flour)
3/4 cup group almonds (or almond meal)
2 tablespoons maple syrup (or other)
7 tablespoons water

Preheat the oven to 180ºC, and lightly grease the tart dish.

Combine all ingredients in a large bowl until it forms a firm dough, adding the water a few tablespoons at a time.

Press the mixture across the bottom and up the sides of the tart dish, using your fingers.

With a fork pierce the surface of the pastry, so that it doesn’t puff up in the oven.

Bake for about 20 – 30 minutes, or until lightly browned and the pastry crust is firm to the touch. Remove from the oven and leave to cool before pouring in the cream.

Coconut and Lime Cream

3/4 cup cashews
1/4 cup coconut oil
1/2 cup coconut cream
juice of 2 limes (+ additional zest, optional)
1/4 cup maple syrup (or other)

Place all the ingredients into a food processor and run until smooth. Taste and adjust sweetness and lime.

Pour the mixture into the tart crust and place in the freezer to set.

Raspberry Jam

4 heaping cups of ripe raspberries
3+1/4 cups dark sugar
Juice of 1 lime

Place all of the ingredients in a large pot and, over medium-high heat, bring it to a boil, and let it cook for about 7-10 minutes.

When ready let it cool down.

Remove the tart from the freezer and top with the jam, fresh strawberries and fresh raspberries.

Serve cold 🙂 The tart will keep covered in the refrigerator for up to 5 days.

PT:

Massa para a tarte

(para forma de aprox. 20,5cm)

1/8 de caneca de óleo de côco
3/4 caneca de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
3/4 de caneca de amêndoas (ou farinha de amêndoas)
2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro)
7 colheres de sopa de água

Pré-aquecer o forno a 180°C e untar levemente a forma.

Combinar todos os ingredientes numa tigela grande até formar uma massa firme, adicionando a água lentamente, colher a colher.
Pressionar a massa na parte inferior da forma e ir subindo pelos lados, usando os dedos.
Com um garfo, furar a superfície da massa em vários sítios.

Levar ao forno por cerca de 20 – 30 minutos, ou até que esteja levemente dourada e firme ao toque. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de adicionar o creme.

Creme de Côco e Lima

3/4 caneca de cajus (castanha de caju)
1/4 caneca de óleo de côco
1/2 caneca de creme de côco
sumo de 2 limas (+ raspas opcional)
1/4 caneca de xarope de bordo (ou outro)

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e processar até se obter um creme homogêneo. Provar e ajustar o doce e a lima se necessário.

Colocar o creme de côco e lima em cima da base e levar ao congelador para ficar firme.

Doce de framboesa

4 canecas bem cheias de framboesas maduras
3 + 1/4 canecas de açúcar escuro
sumo de 1 limão

Colocar todos os ingredientes numa panela grande, em lume médio-alto, quando começar a ferver, deixar cozinhar por cerca de 7-10 minutos.
Quando estiver pronto, deixe arrefecer.
Retirar a tarte do congelador e cubra com o doce de framboesa.

Adicionar morangos e framboesas frescas a gosto

Servir fria 🙂

Delicious Vegan Carrot Gummies (gomas vegans de cenoura)

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Find here how to make delicious Vegan Carrot Gummies at home. They are a great vegan snack that uses agar powder and fresh carrot juice.

½ cup fresh carrot juice (~3 carrots)
½ tablespoon agar powder
1-2 tablespoons sweetener (to taste)

Wash, peel and chop the carrots and add them to the blender. Blend until soft. Using a cheese-cloth, milk bag, or strainer filter the juice.

Place all ingredients in a small saucepan on low heat, whisking frequently. Let the mixture simmer until it thickens to syrup consistency. This will take a couple of minutes.

Pour the hot liquid into silicon molds. Let cool at room temperature for 2 minutes, then refrigerate. They are ready when firm to touch.

Remove from molds. Store in a container in the fridge if you don’t eat them all right away!

PT:

½ caneca sumo de cenoura
½ colher de sopa de agar agar em pó
1-2 colheres de sopa de adoçante (a gosto)

Lavar, descascar e colocar as cenouras numa liquidificadora. Filtrar para retirar apenas o sumo.

Colocar todos os ingredientes incluindo o sumo da cenoura, numa panela em lume brando, e ir mexendo. Deixar a mistura cozinhar por alguns minutos até ter uma consistência mais espessa.

Despejar o líquido quente nos moldes de silicone, e deixar arrefecer à temperatura ambiente por 2 minutos. Depois levar ao frigorifico, as gomas estão prontas quando estiverem firmes.

Retirar as gomas dos moldes e guardar num recipiente de vidro no frigorífico.

Decadent vegan chocolate mousse with caramel and walnuts (mousse de chocolate vegana com caramelo e nozes)

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This simple and fluffy vegan chocolate mousse with caramel and walnuts is really delicious and easy to prepare. I bet you will love this Vegan Chocolate Mousse.

1/2 cup chia seeds
2 tablespoons unsweetened cocoa powder
1+1/2 cup vegetal milk
2 tablespoon any nut butter
1/4 cup dark sugar (or any liquid sweetener)
1/2 cup date caramel
~1/2 cup walnuts (chopped)
~1/4 cup chocolate chips

Prepare the date caramel and set aside.

Place the chia seeds in a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients (less walnuts, chocolate chips and caramel) to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness if needed. Add the chopped walnuts, chocolate chips and the caramel and involve.

Transfer the mousse into serving cups or a large bowl.

Store in the fridge up to 4 days.

PT:

1/2 caneca de sementes de chia
2 colheres de sopa de cacau em pó
1+1/2 caneca de leite vegetal
2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
1/4 caneca de açúcar mascavado (ou um qualquer adoçante líquido)
1/2 caneca de caramelo de tâmaras
~1/2 caneca de nozes (picadas)
~1/4 caneca pepitas de chocolate

Preparar o caramelo de tâmaras, e reservar.

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó (excepto o caramelo, nozes e pepitas de chocolate) e triturar no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce caso necessário. Adicionar as nozes picadas, o caramelo e as pepitas de chocolate e involver.

Colocar a mousse em tacinhas individuais ou numa taça grande e guardar no frigorifico por até 4 dia.

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Vegan lemon cake with lemon curd (bolo de limão vegano com creme de limão)

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Vegan lemon cake with lemon curd ???

Vegan lemon cake:

1/4 cup unsweetened non-dairy milk
1/2 cup olive oil
1/4 cup fresh lemon juice
1 tsp vanilla extract
1/3 cup mashed banana
1 1/2 cups all-purpose flour
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1 cup sugar
~1/4 cup grated lemon zest (about 3-4 lemons)

Preheat oven to 200ºC

In a large bowl, whisk together the milk, oil, lemon juice, vanilla and the mashed banana.

On a different bowl, whisk together the flour, baking soda, baking powder, sugar, and lemon zest. Combine the wet and dry ingredients together. Be careful not to overmix or the sponge will end up heavy.

Spoon the mixture into muffin molds or muffin tins, (two thirds full to allow room for rising) and place in the oven for 10-15 minutes or until the cupcakes are baked through.

Remove from oven, and place immediately onto a cooling rack and allow to cool fully.

Vegan Lemon Curd:

1/2 cup lemon juice (1-2 large lemons)
2 Tbsp lemon zest (optional)
4 tbsp corn starch
1 cup non-dairy milk
6 tbsp maple syrup or (1/2 cup sugar), plus more to taste
A pinch of turmeric powder (for color)

Combine all the ingredients in a blender until smooth.

Pour the mixture into a medium saucepan, and stir with a whisk. Bring to a boil then remove from heat. keep whisking until is thick and smooth.

Vegan lemon cake with lemon curd

Serve the lemon cake on a plate topped with lemon curd ??? and enjoy!

PT:

Bolo de limão vegano:

1/4 caneca de leite vegetal sem açucar
1/2 caneca de azeite
1/4 caneca de sumo de limão fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 caneca de purê de banana
1 caneca e 1/2 de farinha de trigo
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 caneca de açúcar
~ 1/4 caneca de raspas de limão (cerca de 3-4 limões)

Preaquecer o forno a 200ºC.

Numa taça grande, misturar o leite, o óleo, o sumo de limão, a baunilha e o purê de banana.
Noutra taça, misturar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o açúcar e as raspas de limão.
Combinar todos os ingredientes juntos, com cuidado para não misturar demais, senão a massa ficará pesada.
Colocar a masa em formas de muffin (dois terços cheias para ter espaço para crescer) e colocar no forno por 10-15 minutos ou até que os bolinhos estejam cozinhados.
Retirar do forno e colocar imediatamente numa grelha de arrefecimento, Deixar arrefecer completamente.

Creme de Limão Vegano:

1/2 caneca de sumo de limão (~ 1 limão grande)
2 colheres de sopa de raspas de casca de limão (opcional)
4 colheres de sopa de amido de milho
1 caneca de leite vegetal
6 colheres de sopa de xarope de acér ou (1/2 caneca de açúcar ), ou mais a gosto
Uma pitada de açafrão em pó (para dar cor)

Combinar todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Pôr a mistura numa panela média e ir mexendo com um batedor. Quando começar a ferver retirar do lume. Continuar a mexer até ficar espesso e macio.

Bolo de limão vegano com creme de limão:

Sirvir o bolo de limão num prato coberto com creme de limão ???

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Vegan Chickpea Cookie Dough (massa de bolacha vegana)

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This Recipe of Vegan Chickpea Cookie Dough only has 6 ingredients and takes 5 minutes to throw together. This edible cookie dough is sweet and delicious, perfect to eat it by the spoon full or dip it with your favorite snacks.

1 cup of chickpeas, (or 1 can)
½ cup peanut butter (or other)
2 tbsp vanilla extract
~4-5 tbsp maple syrup (or other)
1 tsp cinnamon
dark chocolate chips to taste (~100g)

Put in a food processor all the ingredients together (less the chocolate chips) until the mixture is smooth.

Add the chocolate chips and mix. Transfer the dough to a serving bowl and chill for 1- 2 hours in the refrigerator.

Eat it as it is with a spoon or use as a dip to eat with fruit, celery, toast, crackers, bread, rice cookies, etc.

If you want to find more about Vegan chocolate, Tully from vegans first has a great post about it!

PT:

1 caneca de grão de bico, (ou 1 lata)
½ caneca de manteiga de amendoim (ou outra)
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
~ 4-5 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro)
1 colher de chá de canela
pepitas de chocolate preto a gosto (~ 100g)

Colocar num processador de alimentos todos os ingredientes juntos (menos as pepitas de chocolate) até que a mistura esteja cremosa.

Adicionar as pepitas de chocolate e envolver na massa. Transferir a massa para uma tigela e levar ao frigorifico por 1-2 horas.

Comer como à colherada ou com frutas, aipo, torradas, bolachas, pão, bolachas de arroz, etc.

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Vegan millionaire tartlets (tarte vegana de caramelo e chocolate)

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Base:

200g plain flour
100g coconut oil (melted)
5 tablespoons of maple syrup

Pre-heat your oven to 180ºC and get 6 tartlet tins ready.

In a large mixing bowl, combine all the ingredients with your hands until it forms a dough.

Press the dough into the tins, and remove any dough spilling over the top.

Pop the tins into the oven and bake for 8-10 minutes (until they are pale golden).

Allow to cool fully before filling.

Caramel filling:

2 cups dates
½ cup cashew / almond or peanut butter
⅓ cup plant-based milk
2 tbsp melted coconut oil
½ tbsp maple syrup
1 tsp vanilla

Place the ingredients in your food processor and process until smooth and caramel like. Pour the caramel onto the base and spread evenly.

Put the tin in the freezer as you prepare the ganache.

Chocolate:

⅓ cup raw cacao powder
1/4 cup coconut oil, melted
½ cup maple syrup

Place the ingredients in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water and stir until all ingredients are mixed and smooth. Pour the chocolate mixture over the caramel and freeze for 2-4 hours or overnight.

PT:

Base:

200g de farinha
100g óleo de côco (derretido)
5 colheres de sopa de xarope de ácer

Pré-aquecer o forno a 180ºC preparar 6 moldes de tarteletes.

Numa tigela misturar, todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa.

Pressionar a massa nas formas e remover qualquer massa que fique de fora. Colocar as tarteletes no forno por 8 a 10 minutos, até que estejam levemente douradas.

Deixa arrefecer completamente antes de colocar o recheio.