Vegan Mocha Chia mousse (mousse the chocolate e café vegana)

Decadent vegan mocha chia mousse is super creamy and light-as-air. This recipe combines great healthy ingredients and it has to be one of the easiest and most satisfying desserts you may come across.

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 1/4 tsp espresso powder
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • dark chocolate (to melt) 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups, and prepare the melted chocolate.

Place chocolate and some drops of any vegetal milk in a microwavable bowl. Heat on high for 30 seconds, stir. Continue heating in 10 – 20  seconds, stirring after each heating until melted (don’t overheat chocolate)

Decorate with melted chocolate.

Decadent vegan mocha chia mousse is ready to be served. Enjoy this guilt-free dessert!

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/4 colher chá de café em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • chocolate preto (para derreter)
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas e derreter o chocolate. 

Colocar o chocolate e algumas gotas de um qualquer leite vegetal numa tigela para microondas. Aquecer em potência média-máxima por 30 segundos e mexer.

Continuar a aquecer por 10 – 20 segundos, e ir mexendo sempre até que o chocolate esteja derretido (não aquecer demasiado o chocolate)

Decorar a mousse com chocolate derretido, e desfrutar.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

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Delicious Vegan Apple & Pear Gummies (gomas veganas de maçã e pêra)

Find here how to make delicious Vegan Apple & Pear Gummies at home. They are a great vegan snack that uses agar powder and fresh apple and pear juice.

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  • ½ cup fresh apple juice
  • ½ cup fresh pear juice
  • 1 tablespoon agar powder
  • 3-4 tablespoons sweetener (to taste)

Wash, peel, and cut the apples and add them to the blender. Blend until soft. Using a cheese-cloth, milk bag, or strainer filter the juice. Do the same with the pears.

Place all ingredients in a small saucepan on low heat, whisking frequently. Let the mixture simmer until it thickens to syrup consistency. This takes a couple of minutes.

Pour the hot liquid into silicon molds. Let cool at room temperature for 2 minutes, then refrigerate. They are ready when firm to touch.

Remove from molds, and store in the fridge if you don’t eat them all right away!

PT:
  • ½ caneca sumo de maçã
  • ½ caneca sumo de pêra
  • ½ colher de sopa de agar agar em pó
  • 1-2 colheres de sopa de adoçante (a gosto)

Lavar, descascar e colocar as maçãs numa liquidificadora. Filtrar para retirar apenas o sumo. Fazer o mesmo com as pêras.

Colocar todos os ingredientes, numa panela em lume brando, e ir mexendo. Deixar a mistura cozinhar por alguns minutos até ter uma consistência mais espessa.

Despejar o líquido quente nos moldes de silicone, e deixar arrefecer à temperatura ambiente por 2 minutos. Depois levar ao frigorifico, as gomas estão prontas quando estiverem firmes ao toque.

Retirar as gomas dos moldes e guardar num recipiente de vidro no frigorífico.

Vegan chocolate and caramel mousse (mousse vegana de caramelo e chocolate)

Vegan Chocolate and Caramel Mousse

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)
  • 1/2 mixed nuts (walnuts, peanuts, hazelnuts, pecans,..)
  • date caramel 

Prepare the caramel and set aside.

Chop the nuts and set aside.

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the cocoa, milk, nut butter and sugar to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Add the chopped nuts and caramel (to taste) and incorporate well.

Transfer the Vegan Chocolate and Caramel Mousse into serving cups, with more chopped nuts on top.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.
PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)
  • 1/2 caneca de mistura de frutos secos (nozes, amendoins, avelãs, nozes pecã,..)
  • caramelo de tâmaras 

Preparar o calamelo e reservar.

Picar as nozes e reservar.

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar o chocolate, leite, manteiga e açúcar à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Adicionar nozes e caramelo a gosto e involver na mousse.

Colocar a mousse em tacinhas, adicionar mais nozes picadas por cima e servir.  
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

olive oil & dried fruit scones (bolinhos de azeite e frutos secos)

These olive oil and dried fruit scones are absolutely delicious. The flavor and texture of this vegan scones are just perfect. Hope you give them a go.

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  • 190g self-raising flour
  • 60g gluten free flour
  • 30g olive oil
  • 50g dark sugar
  • 2 flax eggs 
  • pinch of salt
  • 100g water
  • 2 tsp baking powder
  • 1 cup mixed dried fruit

Prepare the flax eggs.

Preheat the oven to 200ºC.

Blend all the ingredients (less the fruit) in a food processor, until well combined.

Flour your hands and place the dough on a floured surface and shape into a rough circle about 3 – 4cm thick.

Then place the scones on a baking sheet and bake for ~10–15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

Serve and enjoy the olive oil and dried fruit scones.

📍swap the gluten-free flour for self-raising flour if needed.

PT:
  • 190g farinha branca
  • 60g farinha sem glúten  
  • 30g azeite
  • 50g açúcar mascavado
  • 2 ovos linhaça
  • 1 pitada de sal
  • 100g água
  • 2 c. chá fermento
  • 1 caneca de mistura frutas secas 

Preparar os ovos de linhaça.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Misturar todos os ingredientes (menos a fruta) num processador de alimentos, até que se obtenha uma massa homogénea.

Colocar a massa sobre uma superfície com farinha. Com a mãos ou formas, moldar pequenos círculos com cerca de 3 a 4 cm de espessura.

De seguida, colocar os bolinhos num tabuleiro de ir ao forno por cerca de 10 a 15 minutos.

Remover cuidadosamente o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.

📍Substituir a fainha sem glúten por farinha branca se necessário.

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Vegan banana & nuts muffins (queques de banana e frutos secos)

These vegan banana nut muffins are soft, moist, sweet and really easy to make, plus entirely vegan, guilt-free and full of deliciousness.

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+ 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 cup chopped walnuts +  more to sprinkle
  • 1 cup dark chocolate chips (optional)

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, olive oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir all the other ingredients. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Spoon batter into muffin molds, and sprinkle chopped walnuts nuts on top of muffins.
Bake for ~20 – 25 minutes or until a toothpick inserted in centre of each muffin comes out clean.

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PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • 1/3 caneca de azeite
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada
  • 1 caneca de nozes picada + e mais para decorar 
  • 1 caneca pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

 Descascar bananas até obter 1 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o azeite e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

Despejar a massa em formas para queques e decorar com nozes picadas.

Cozer por ~ 20 – 25 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Raw Moringa cookies (bolachinhas de moringa)

 

For the cookie:
  • 1 cup almonds
  • 1 1/2 cup soft dates, pitted
  • 2 tbsp raw cacao powder
  • 1/3 cup oat flour
For the filling:
  • 2tsp Moringa Powder
  • 1 cup cashews (soaked overnight)
  • 1 + 1/2 cups shredded coconut
  • 5 tbsp maple syrup
  • 4 tbsp coconut oil
Chocolate topping:
  • 50g dark chocolate
  • 1 tbsp coconut oil
  • 2 tbsp maple syrup

Soak the cashews overnight.

Cookies:

Prepare the cookie dough processing all the ingredients together on high speed on a food processor until well incorporated and has a doughy texture that stays together.

With your hand slightly wet, shape the cookie dough into circles, until all the dough is used.

Put it in the fridge, while you prepare de filling paste.

Filling:
Drain and rinse the cashews, and add all the ingredients for the filling into the food processor and process on high, until creamy.
Put the filling on top of one cookie then place another cookie on top. Repeat for the rest of the cookies.

Refrigerate the cookies, while you prepare the chocolate.

Chocolate topping:

Gently melt the coconut oil and chocolate over low heat in a saucepan or on the microwave. Then add the maple syrup and stir.

Using a spoon put chocolate onto the tops of the cookies spreading slightly. Refrigerate until firm.

Store in the fridge or freezer in a glass container and enjoy.

PT:
Para as bolachas:
  • 1 caneca de amêndoas
  • 1 + 1/2 caneca de tâmaras (sem caroço)
  • 2 colheres de sopa de cacao em pó
  • 1/3 caneca farinha de aveia 
Para o recheio:
  • 2 colheres de chá Pó de Moringa
  • 1 caneca de cajus (demolhados durante a noite)
  • 1 + 1/2 caneca de côco ralado
  • 5 colheres de sopa de xarope de acer
  • 4 colheres de sopa de óleo de coco
Cobertura de chocolate:
  • 50g de chocolate preto
  • 1 colher de sopa de óleo de côco
  • 2 colheres de sopa de xarope de ácer

Demolhar os cajus durante a noite.

Bolachinhas:

Preparar a massa processando todos os ingredientes num processador de alimentos e em alta velocidade até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenos círculos, até que toda a massa seja usada.

Colocar no frigorifico enquanto se prepara o recheio. 

Recheio:

Escorrer e lavar os cajus e adicione todos os ingredientes para o recheio no processador de alimentos e processar em alta, até ficar uma pasta cremosa.
Coloque o recheio em cima de uma bolacha, e colocar outra bolacha em cima. Repetir até que não hajam mais bolachas. 
Colocar no frigorifico enquanto se o chocolate. 

Cobertura de chocolate:

Derreter o óleo de côco e o chocolate numa panela em lume brando ou no microondas, depois adicionar o xarope de ácer e mexer.

Com uma colher, colocar chocolate no topo dos biscoitos, espalhando ligeiramente. Por no frigorífico até que o chocolate esteja firme.

Guardar num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Vegan chia mousse with carob powder (mousse vegana de alfarroba)

This delicious vegan chia mousse with carob powder is easy and quick to make and has a very special ingredient – carob powder.

Carob powder (or carob flour), is a cocoa powder alternative, made from dried, roasted carob tree pods. The Carob powder is nutritionally rich and has lots of health benefits.

  • 1/2 cup chia seeds
  • tablespoon unsweetened cocoa powder
  • 1+1/2 cup vegetal milk 
  • 1 tablespoon carob powder 
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds in a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups.

Decorate with chopped nut and enjoy.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1+1/2 caneca de leite vegetal
  • 1 colher de alfarroba em pó
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas, decorar com nozes picadas e desfrutar.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

Vegan Red Fruit Tart (tarte vegana de frutos vermelhos)

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Tart Crust

(~20.5 cm tart dish)

  • 1/8 cup coconut oil
  • 3/4 cup all-purpose flour (or gluten-free flour)
  • 3/4 cup group almonds (or almond meal)
  • tablespoons maple syrup (or other)
  • 7 tablespoons water

Preheat the oven to 180ºC, and lightly grease the tart dish.

Coconut and Lime Cream
  • 3/4 cup cashews
  • 1/4 cup coconut oil
  • 1/2 cup coconut cream
  • juice of 2 limes (+ additional zest, optional)
  • 1/4 cup maple syrup (or other)

Place all the ingredients into a food processor and run until smooth. Taste and adjust sweetness and lime.

Pour the mixture into the tart crust and place in the freezer to set.

Raspberry Jam
  • 4 heaping cups of ripe raspberries
  • 3+1/4 cups dark sugar
  • Juice of 1 lime

Place all of the ingredients in a large pot and, over medium-high heat, bring it to a boil, and let it cook for about 7-10 minutes.

When ready let it cool down.
Remove the tart from the freezer and top with the jam, fresh strawberries and fresh raspberries.
Serve cold 🙂 The tart will keep covered in the refrigerator for up to 5 days.
PT:
Massa para a tarte

(para forma de aprox. 20,5cm)

  • 1/8 de caneca de óleo de côco
  • 3/4 caneca de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
  • 3/4 de caneca de amêndoas (ou farinha de amêndoas)
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro)
  • 7 colheres de sopa de água

Pré-aquecer o forno a 180°C e untar levemente a forma.

Combinar todos os ingredientes numa tigela grande até formar uma massa firme, adicionando a água lentamente, colher a colher.
Pressionar a massa na parte inferior da forma e ir subindo pelos lados, usando os dedos.
Com um garfo, furar a superfície da massa em vários sítios.

Levar ao forno por cerca de 20 – 30 minutos, ou até que esteja levemente dourada e firme ao toque. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de adicionar o creme.

Creme de Côco e Lima
  • 3/4 caneca de cajus (castanha de caju)
  • 1/4 caneca de óleo de côco
  • 1/2 caneca de creme de côco
  • sumo de 2 limas (+ raspas opcional)
  • 1/4 caneca de xarope de bordo (ou outro)

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e processar até se obter um creme homogêneo. Provar e ajustar o doce e a lima se necessário. 

Colocar o creme de côco e lima em cima da base e levar ao congelador para ficar firme.

Doce de framboesa
  • 4 canecas bem cheias de framboesas maduras
  • 3 + 1/4 canecas de açúcar escuro
  • sumo de 1 limão

Colocar todos os ingredientes numa panela grande, em lume médio-alto, quando começar a ferver, deixar cozinhar por cerca de 7-10 minutos.
Quando estiver pronto, deixe arrefecer.
Retirar a tarte do congelador e cubra com o doce de framboesa.

Adicionar morangos e framboesas frescas a gosto 

Servir fria 🙂

Delicious Vegan Carrot Gummies (gomas vegans de cenoura)

Find here how to make delicious Vegan Carrot Gummies at home. They are a great vegan snack that uses agar powder and fresh carrot juice.IMG_6460

  • ½ cup fresh carrot juice (~3 carrots)
  • ½ tablespoon agar powder
  • 1-2 tablespoons sweetener (to taste)

Wash, peel and chop the carrots and add them to the blender. Blend until soft. Using a cheese-cloth, milk bag, or strainer filter the juice.

Place all ingredients in a small saucepan on low heat, whisking frequently. Let the mixture simmer until it thickens to syrup consistency. This will take a couple of minutes.

Pour the hot liquid into silicon molds. Let cool at room temperature for 2 minutes, then refrigerate. They are ready when firm to touch.

Remove from molds. Store in a container in the fridge if you don’t eat them all right away!

PT:
  • ½ caneca sumo de cenoura
  • ½ colher de sopa de agar agar em pó
  • 1-2 colheres de sopa de adoçante (a gosto) 

Lavar, descascar e colocar as cenouras numa liquidificadora. Filtrar para retirar apenas o sumo.

Colocar todos os ingredientes incluindo o sumo da cenoura, numa panela em lume brando, e ir mexendo. Deixar a mistura cozinhar por alguns minutos até ter uma consistência mais espessa. 

Despejar o líquido quente nos moldes de silicone, e deixar arrefecer à temperatura ambiente por 2 minutos. Depois levar ao frigorifico, as gomas estão prontas quando estiverem firmes.

Retirar as gomas dos moldes e guardar num recipiente de vidro no frigorífico.

Decadent vegan chocolate mousse with caramel and walnuts (mousse de chocolate vegana com caramelo e nozes)

This simple and fluffy vegan chocolate mousse with caramel and walnuts is really delicious and easy to prepare. I bet you will love this Vegan Chocolate Mousse.

  • 1/2 cup chia seeds
  • tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1+1/2 cup vegetal milk 
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • 1/4 cup dark sugar (or any liquid sweetener)
  • 1/2 cup date caramel 
  • ~1/2 cup walnuts (chopped)
  • ~1/4 cup chocolate chips

Prepare the date caramel and set aside.

Place the chia seeds in a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients (less walnuts, chocolate chips and caramel) to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness if needed. Add the chopped walnuts, chocolate chips and the caramel and involve.

Transfer the mousse into serving cups or a large bowl.

Store in the fridge up to 4 days.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1+1/2 caneca de leite vegetal
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • 1/4 caneca de açúcar mascavado (ou um qualquer adoçante líquido)
  • 1/2 caneca de caramelo de tâmaras  
  • ~1/2 caneca de nozes (picadas)
  • ~1/4 caneca  pepitas de chocolate

Preparar o  caramelo de tâmaras, e reservar.

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó (excepto o caramelo, nozes e pepitas de chocolate) e triturar no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce caso necessário. Adicionar as nozes picadas, o caramelo e as pepitas de chocolate e involver.

Colocar a mousse em tacinhas individuais ou numa taça grande e guardar no frigorifico por até 4 dia.

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