Category: dessert

Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts (docinhos de grão, nozes e chocolate)

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This Vegan Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts are a favorite at my home and great a recipe, of a healthy snack.
They literally take less than 20 minutes to make, it’s really easy to do, hope you give this vegan Cookie Bites with chickpeas a go.

  • 1 can/250g chickpeas (drain and rinse)
  • 1/2 cup oat flour
  • 1/4 cup maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/3 cup peanut butter (or any other nut/seed butter)
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/8  cup water
  • ~50g dark chocolate chips (to taste)
  • walnuts (enough to put one in each ball)

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with a silicone mat or parchment paper.

Place all the ingredients in a food processor, except chocolate chips and walnuts and process until smooth.

Place the batter in a bowl, add in the chocolate chips and combine.

Use your hands slightly wet to form small balls and place half or 1 walnut inside.

Place the balls on the baking tray, and bake for 10-15 minutes.

Enjoy warm or store in a air-tight glass container for a week!

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TIPS: substitute the chocolate chips for cacao nibs, date pieces, raisins or dried blueberries/mulberries.

PT:

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  • 1 lata / 250g de grão de bico (escorrido e lavado)
  • 1/2 caneca de farinha de aveia
  • 1/4 caneca de xarope de ácer (outro adoçante ou açúcar)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de manteiga de amendoim (ou qualquer outra manteiga de nozes / sementes)
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/8 caneca de água
  • ~ 50g de pepotas de chocolate preto (a gosto)
  • nozes (o suficiente para colocar uma em cada bola)

Pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone ou papel manteiga.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos, exceto as pepitas de chocolate e nozes e processar até ficar uma massa homogênea.

Colocar a massa numa taça grande, adicionar as pepitas de chocolate e misturar.

Com as mãos ligeiramente molhadas formar pequenas bolas e coloque metade ou uma noz dentro.

Colocar as bolinhas no tabuleiro e levar ao forno por 10-15 minutos.

Comer ainda quentinhas, ou guardar num recipiente de vidro hermético durante uma semana!

Delicious Raw Vegan Cashew Cream Slices (quadradinhos veganos de creme de caju)

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These Raw Vegan Cashew Cream Slices are a great sweet snack. Doesn’t really stand out for how it looks but I assure you that will be one of the best vegans treats you have tried.

for the base:
  • 2 cups dates (heaping)
  • 2 tbsp ground flaxseeds
  • 1/2 cup oats
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tbsp peanut butter
  • 2 tbsp coconut oil (melted)

Add all the ingredients into a blender and process in high speed until you have a homogeneous dough.

Once you’re happy with the consistency, remove and press into a baking paper lined tray. Place into the freezer to set, while you prepare the cream.

for the cream:
  • 1 cup (150g) cashews
  • 1 tsp almond extract
  • 5 tbsp water
  • 1/2 tsp apple cider vinegar
  • 1 Tbsp sugar
  • 2 tbsp cacao nibs (+more to sprinkle on top)

Blend all ingredients (less the cacao nibs) in a food processor. When completely creamy incorporate the cacao nibs.

Spread the cream evenly over the base and sprinkle the cacao nibs on top. Place back in the freezer.

Cut into bite-sized slices and store in an airtight glass container in the freezer or fridge.

PT:
para a base:
  • 2 caneca de tâmaras (bem cheia)
  • 2 colheres de sopa de linhaça moída
  • 1/2 caneca de aveia
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco (derretido)

Adicionar todos os ingredientes ao liquidificador e processar em alta velocidade até se obter uma massa homogênea.

Quando a consistência estiver boa, colocar a massa numa travessa forrada com papel manteiga precisando com as mãos.  Colocar no congelador para endurecer, enquanto se prepara o creme.

para o creme:
  • 1 caneca (150g) de cajus (castanha de caju)
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa 
  • 5 colheres de sopa de água
  • 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de grãos de cacau cru (+ mais para polvilhar por cima)

Misturar todos os ingredientes (menos os pedacinhos de cacau) num processador de alimentos. Quando estiver completamente cremoso, incorporar o cacau.

Espalhar o creme uniformemente sobre a base e polvilhar com cacau por cima. Colocar no congelador.

Cortar aos quadradinhos  e guardar num recipiente de vidro hermético no congelador  ou no frigorifico.

Vegan Banana Bread (pão de banana)

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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Vegan Banana Bread with chocolate (pão de banana com chocolate)

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This Vegan Banana Bread with Chocolate is moist, tender, and deliciously sweet. The chocolate gives this recipe a special touch.

This Vegan Banana Bread with Chocolate is a quick bake and great for using up overripe bananas. f you have some brown bananas on hand, you basically have to run into the kitchen and make this!

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tbsp ground flaxseed
  • 1 tsp vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 3 tbsp cocao powder
  • 1/4 cup chocolate chips

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour 1/3 of the mixtures into the loaf pan, and spread out evenly. Top with the chocolate chips.

Add the cocao powder to the remaining mixture and stir. Pour into the loaf pan.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 c. de sopa de cacau em pó
  • 1/4 caneca de pepitas de chocolate

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça,  açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar 1/3 da massa na forma e espalhar uniformemente. Colocar as pepitas de chocolate por cima.

Misturar o cacau em pó na massa que sobrou, misturar bem e colocar na forma.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe arrefecer antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

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Vegan Snickers chia pudding (creme de snickers vegano)

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This vegan recipe of snickers chia pudding has a base of chocolate mousse and is topped with delicious peanut butter date caramel.

  • 1 cup pitted dates (any other will work just fine)
  • 2 tbsp peanut butter
  • 5 tbsp vegetal milk

Place the dates, peanut butter and milk into a food processor and process in high speed until it’s smooth and creamy, stop a few times during the process to scrape down the sides. Set the caramel paste aside.

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 2 tablespoon peanut butter 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)
  • melted chocolate (optional)

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add  the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups add the caramel on top with the melted chocolate.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:
  • 1 caneca de tâmaras sem caroço
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 5 colheres de sopa de leite vegetal

Coloque as tâmaras, manteiga de amendoim e leite num processador de alimentos e processar em alta velocidade até que esteja macio e cremoso, parar algumas vezes durante o processo para raspar o caramelo das paredes do processador de alimentos. Reservar o caramelo.

  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)
  • chocolate para derreter (opcional)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas, servir com o caramelo e chocolate derretido em cima.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

Vegan Moringa Bars with Coconut Chocolate (barrinhas de moringa com chocolate e côco)

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Vegan Moringa Bars with Coconut Chocolate.

As I said on previews posts I wasn’t a fan of moringa, mostly because I didn’t have found the right way to use it, plus it is also important to use a good quality product.

Moringa has an earthy taste, that can be quite strange at first, and has been used for centuries for its health benefits and is one of the most concentrated superfoods on the planet. Moringa is rich in vitamins, minerals, antioxidants, and protein.

  • 2tsp Moringa Powder
  • 1/2 cup cashews (soaked overnight )
  • 1/3 cup almonds (soaked overnight )
  • 1 + 1/2 cups shredded coconut
  • 5 tbsp maple syrup (or other liquid sweeter)
  • 4 tbsp coconut oil
  • 1/2 tsp almond extract

Chocolate Drizzle:

  • ~100g dark chocolate
  • 2 tbsp coconut oil
  • 4 tbsp maple syrup

Soak the nuts overnight.

Drain the nuts and rinse.

Add all the ingredients to the food processor and process on high until creamy.

shape the mixture into evenly shaped bars. Place them in the freezer while you prepare the chocolate.

Gently melt coconut oil and chocolate in a saucepan over low heat or microwave, then add the maple syrup and stir.

Dip your bars into the chocolate mixture one at a time, using a spoon to help. Then lay them out on a tray, a few centimeters apart. Then pop them in the fridge until the chocolate is completely set.

Store in the fridge or freezer in a glass container and enjoy.

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PT:
  • 2 colheres de chá Pó de Moringa
  • 1/2 caneca de cajus (demolhados durante a noite)
  • 1/3 caneca de amêndoas (demolhadas durante a noite)
  • 1 e 1/2 caneca de côco ralado
  • 5 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 4 colheres de sopa de óleo de côco
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Cobertura de chocolate:

  • ~100g de chocolate preto
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco
  • 4 colheres de sopa de xarope de ácer

Demolhar os cajus e amêndoas durante a noite.

No dia seguinte escorrer e passar os cajus e amêndoas por água.

Adicionar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar em alta velocidade até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenas barras com a massa. Colocar no congelador encanto se prepara o chocolate.

Derreter o óleo de côco e o chocolate numa panela em lume brando ou no microondas, depois adicionar o xarope de ácer e mexer.

Mergulhar as barrinhas com cuidado no chocolate e colocar  numa grade para escorrer o excesso. Colocar as barrinhas no frigorifico até que o chocolate esteja duro.

Armazenar num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Vegan Mocha Chia mousse (mousse the chocolate e café vegana)

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Decadent vegan mocha chia mousse is super creamy and light-as-air. This recipe combines great healthy ingredients and it has to be one of the easiest and most satisfying desserts you may come across.

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 1/4 tsp espresso powder
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • dark chocolate (to melt) 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups, and prepare the melted chocolate.

Place chocolate and some drops of any vegetal milk in a microwavable bowl. Heat on high for 30 seconds, stir. Continue heating in 10 – 20  seconds, stirring after each heating until melted (don’t overheat chocolate)

Decorate with melted chocolate.

Decadent vegan mocha chia mousse is ready to be served. Enjoy this guilt-free dessert!

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/4 colher chá de café em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • chocolate preto (para derreter)
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas e derreter o chocolate. 

Colocar o chocolate e algumas gotas de um qualquer leite vegetal numa tigela para microondas. Aquecer em potência média-máxima por 30 segundos e mexer.

Continuar a aquecer por 10 – 20 segundos, e ir mexendo sempre até que o chocolate esteja derretido (não aquecer demasiado o chocolate)

Decorar a mousse com chocolate derretido, e desfrutar.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

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Delicious Vegan Apple & Pear Gummies (gomas veganas de maçã e pêra)

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Find here how to make delicious Vegan Apple & Pear Gummies at home. They are a great vegan snack that uses agar powder and fresh apple and pear juice.

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  • ½ cup fresh apple juice
  • ½ cup fresh pear juice
  • 1 tablespoon agar powder
  • 3-4 tablespoons sweetener (to taste)

Wash, peel, and cut the apples and add them to the blender. Blend until soft. Using a cheese-cloth, milk bag, or strainer filter the juice. Do the same with the pears.

Place all ingredients in a small saucepan on low heat, whisking frequently. Let the mixture simmer until it thickens to syrup consistency. This takes a couple of minutes.

Pour the hot liquid into silicon molds. Let cool at room temperature for 2 minutes, then refrigerate. They are ready when firm to touch.

Remove from molds, and store in the fridge if you don’t eat them all right away!

PT:
  • ½ caneca sumo de maçã
  • ½ caneca sumo de pêra
  • ½ colher de sopa de agar agar em pó
  • 1-2 colheres de sopa de adoçante (a gosto)

Lavar, descascar e colocar as maçãs numa liquidificadora. Filtrar para retirar apenas o sumo. Fazer o mesmo com as pêras.

Colocar todos os ingredientes, numa panela em lume brando, e ir mexendo. Deixar a mistura cozinhar por alguns minutos até ter uma consistência mais espessa.

Despejar o líquido quente nos moldes de silicone, e deixar arrefecer à temperatura ambiente por 2 minutos. Depois levar ao frigorifico, as gomas estão prontas quando estiverem firmes ao toque.

Retirar as gomas dos moldes e guardar num recipiente de vidro no frigorífico.

Vegan chocolate and caramel mousse (mousse vegana de caramelo e chocolate)

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Vegan Chocolate and Caramel Mousse

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)
  • 1/2 mixed nuts (walnuts, peanuts, hazelnuts, pecans,..)
  • date caramel 

Prepare the caramel and set aside.

Chop the nuts and set aside.

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the cocoa, milk, nut butter and sugar to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Add the chopped nuts and caramel (to taste) and incorporate well.

Transfer the Vegan Chocolate and Caramel Mousse into serving cups, with more chopped nuts on top.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.
PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)
  • 1/2 caneca de mistura de frutos secos (nozes, amendoins, avelãs, nozes pecã,..)
  • caramelo de tâmaras 

Preparar o calamelo e reservar.

Picar as nozes e reservar.

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar o chocolate, leite, manteiga e açúcar à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Adicionar nozes e caramelo a gosto e involver na mousse.

Colocar a mousse em tacinhas, adicionar mais nozes picadas por cima e servir.  
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

olive oil & dried fruit scones (bolinhos de azeite e frutos secos)

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These olive oil and dried fruit scones are absolutely delicious. The flavor and texture of this vegan scones are just perfect. Hope you give them a go.

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  • 190g self-raising flour
  • 60g gluten free flour
  • 30g olive oil
  • 50g dark sugar
  • 2 flax eggs 
  • pinch of salt
  • 100g water
  • 2 tsp baking powder
  • 1 cup mixed dried fruit

Prepare the flax eggs.

Preheat the oven to 200ºC.

Blend all the ingredients (less the fruit) in a food processor, until well combined.

Flour your hands and place the dough on a floured surface and shape into a rough circle about 3 – 4cm thick.

Then place the scones on a baking sheet and bake for ~10–15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

Serve and enjoy the olive oil and dried fruit scones.

?swap the gluten-free flour for self-raising flour if needed.

PT:
  • 190g farinha branca
  • 60g farinha sem glúten  
  • 30g azeite
  • 50g açúcar mascavado
  • 2 ovos linhaça
  • 1 pitada de sal
  • 100g água
  • 2 c. chá fermento
  • 1 caneca de mistura frutas secas 

Preparar os ovos de linhaça.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Misturar todos os ingredientes (menos a fruta) num processador de alimentos, até que se obtenha uma massa homogénea.

Colocar a massa sobre uma superfície com farinha. Com a mãos ou formas, moldar pequenos círculos com cerca de 3 a 4 cm de espessura.

De seguida, colocar os bolinhos num tabuleiro de ir ao forno por cerca de 10 a 15 minutos.

Remover cuidadosamente o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.

?Substituir a fainha sem glúten por farinha branca se necessário.

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