Vegan Sweet Pasta with spices (Aletria vegana com especiarias)

Aletria, is a Portuguese dessert made with angel hair pasta. This recipe is my vegan version of the traditional one.

Hope you try my recipe of vegan Sweet Pasta with spices.

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  • 250g Vermicelli/ angel hair pasta
  • 1l any vegetable milk
  • peel of 1 small lemon (just yellow part)
  • 150g of dark sugar
  • 4 cardamoms
  • 3 Indian Carnations
  • 1/2 anise flower
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1 stick of cinnamon
  • cinnamon powder or sesame seeds (to decorate)
  • pinch of curcuma to give yellow color

In a saucepan, pour the milk, lemon peel, sugar and all the spices over low medium heat and let it simmer for 3 to 5 minutes.
Then add the angel hair pasta and let it cook for about 3 minutes, stirring constantly.

Add more sugar or milk if needed.

Remove the lemon peel and spices and pour it on a dish to serve.

Cover with cinnamon powder or sesame seeds.

PT:
  • 250g de aletria
  • 1l de leite vegetal à escolha
  • casca de 1 limão pequeno (só parte amarela)
  • 150 g de açúcar amarelo
  • 4 cardamomos
  • 3 cravos da india
  • 1/2 flor de anis
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pau de canela
  • canela em pó (para decorar)
  • pitada de curcuma para dar cor amarela (opcional)
Levar o leite ao lume com as cascas de limão, especiarias e açúcar e deixar ferver em lume brando por 3 a 5 minutos. Adicionar a massa, e deixar cozer cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
Adicionar mais leite e açúcar se necessário.
Retirar as cascas de limão e as especiarias, transferir para uma travessa e polvilhar com canela.

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Vegan Lemon Curd (creme de limão vegano)

Vegan Lemon Curd:
  • 1/2 cup lemon juice (1-2 large lemons)
  • 2 Tbsp lemon zest (optional)
  • 4 tbsp cornstarch
  • 1 cup non-diary milk
  • 1 cup sugar (plus more to taste) (can be also made with maple syrup)
  • A pinch of turmeric powder (for colour)
Combine all the ingredients in a blender until smooth.
Pour the mixture into a medium saucepan, and stir with a whisk. Bring to a boil then remove from the heat. Keep whisking until is thick and smooth.

Taste and add more lemon zest if you want to increase the acidity of the curd or maple syrup/ sugar for sweetness.

Allow it to cool (the curd is going to thicken as it cools).

Place in a jar and store in the fridge for 7-10 days

Use as a topping, filling or literally  with a spoon by itself out of the jar

 

PT:
Creme de Limão Vegano:
  • 1/2 caneca de sumo de limão (~ 1 -2 limões grandes)
  • 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão (opcional)
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 1 caneca de açúcar  (ou mais a gosto) (pode-se usar outro qualquer adoçante)
  • Uma pitada de tumérico em pó (para dar cor)

Combinar todos os ingredientes num liquidificador até estar homogêneo.

Colocar a mistura numa panela média e ir mexendo com uma vara de arames.
Quando começar a ferver retirar do lume.
Continuar a mexer até ficar espesso e macio.

Provar e adicionar mais raspas de limão, para aumentar a acidez ou açúcar para que fique mais doce.

Deixar arrefecer (o creme de limão vai engrossar enquanto arrefece).

Guardar no frigorifico de preferência em frascos de vidro esterilizados. 
Aguenta no frigorífico por 7 a 10 dias.

No Bake oat bites (delicias de aveia)

  • 5  tbsp coconut oil
  • 1 + 1/2 cups oats
  • 1/2 cup almonds
  • 3  tbsp raw coconut sugar
  • 2  tbsp ground flaxseed
  • 1 tsp almond essence
  • 1 tbsp cinnamon
  • 1/2 cup raisins

Blend all ingredients together, less the raisins until its well combined and the almonds are broken into small pieces. Then add the raisins and involve.

Line some parchment or wax paper in a pan. Put in the misture and press down with a spoon as hard as you can. Really pack it in. Freeze until firm enough to cut into small bites,  I like to keep them in the freezer for optimum freshness, where they last a few weeks.

PT:

5 colheres de sopa de óleo de côco
1 + 1/2 canecas de aveia
½ caneca de amêndoas
3 colheres de sopa de açúcar de côco
2 colheres de sopa de linhaça moída
1 colher de chá de essência de amêndoa
1 colher de sopa de canela
1/2 caneca de sultanas

Num liquidificador triturar todos os ingredientes menos as sultanas, está que esteja bem combinado e as amêndoas cortads em pedaços pequenos. De seguida, adicionar as sultanas e envolver.

Forrar um tabuleiro com papel e colocar a mistura pressionando com uma colher para que fique o mais compacto possivel.  Congelar até que esteja firme o suficiente para cortar em pequenos pedaços. Eu gosto de mantê-los no congelador acho que ficam mais saborosos mas podem tambem ser guardados no frigorifico.

Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts (docinhos de grão, nozes e chocolate)

This Vegan Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts are a favorite at my home and great a recipe, of a healthy snack.
They literally take less than 20 minutes to make, it’s really easy to do, hope you give this vegan Cookie Bites with chickpeas a go.

  • 1 can/250g chickpeas (drain and rinse)
  • 1/2 cup oat flour
  • 1/4 cup maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/3 cup peanut butter (or any other nut/seed butter)
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/8  cup water
  • ~50g dark chocolate chips (to taste)
  • walnuts (enough to put one in each ball)

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with a silicone mat or parchment paper.

Place all the ingredients in a food processor, except chocolate chips and walnuts and process until smooth.

Place the batter in a bowl, add in the chocolate chips and combine.

Use your hands slightly wet to form small balls and place half or 1 walnut inside.

Place the balls on the baking tray, and bake for 10-15 minutes.

Enjoy warm or store in a air-tight glass container for a week!

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TIPS: substitute the chocolate chips for cacao nibs, date pieces, raisins or dried blueberries/mulberries.

PT:

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  • 1 lata / 250g de grão de bico (escorrido e lavado)
  • 1/2 caneca de farinha de aveia
  • 1/4 caneca de xarope de ácer (outro adoçante ou açúcar)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de manteiga de amendoim (ou qualquer outra manteiga de nozes / sementes)
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/8 caneca de água
  • ~ 50g de pepotas de chocolate preto (a gosto)
  • nozes (o suficiente para colocar uma em cada bola)

Pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone ou papel manteiga.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos, exceto as pepitas de chocolate e nozes e processar até ficar uma massa homogênea.

Colocar a massa numa taça grande, adicionar as pepitas de chocolate e misturar.

Com as mãos ligeiramente molhadas formar pequenas bolas e coloque metade ou uma noz dentro.

Colocar as bolinhas no tabuleiro e levar ao forno por 10-15 minutos.

Comer ainda quentinhas, ou guardar num recipiente de vidro hermético durante uma semana!

Delicious Raw Vegan Cashew Cream Slices (quadradinhos veganos de creme de caju)

These Raw Vegan Cashew Cream Slices are a great sweet snack. Doesn’t really stand out for how it looks but I assure you that will be one of the best vegans treats you have tried.

for the base:
  • 2 cups dates (heaping)
  • 2 tbsp ground flaxseeds
  • 1/2 cup oats
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tbsp peanut butter
  • 2 tbsp coconut oil (melted)

Add all the ingredients into a blender and process in high speed until you have a homogeneous dough.

Once you’re happy with the consistency, remove and press into a baking paper lined tray. Place into the freezer to set, while you prepare the cream.

for the cream:
  • 1 cup (150g) cashews
  • 1 tsp almond extract
  • 5 tbsp water
  • 1/2 tsp apple cider vinegar
  • 1 Tbsp sugar
  • 2 tbsp cacao nibs (+more to sprinkle on top)

Blend all ingredients (less the cacao nibs) in a food processor. When completely creamy incorporate the cacao nibs.

Spread the cream evenly over the base and sprinkle the cacao nibs on top. Place back in the freezer.

Cut into bite-sized slices and store in an airtight glass container in the freezer or fridge.

PT:
para a base:
  • 2 caneca de tâmaras (bem cheia)
  • 2 colheres de sopa de linhaça moída
  • 1/2 caneca de aveia
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco (derretido)

Adicionar todos os ingredientes ao liquidificador e processar em alta velocidade até se obter uma massa homogênea.

Quando a consistência estiver boa, colocar a massa numa travessa forrada com papel manteiga precisando com as mãos.  Colocar no congelador para endurecer, enquanto se prepara o creme.

para o creme:
  • 1 caneca (150g) de cajus (castanha de caju)
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa 
  • 5 colheres de sopa de água
  • 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de grãos de cacau cru (+ mais para polvilhar por cima)

Misturar todos os ingredientes (menos os pedacinhos de cacau) num processador de alimentos. Quando estiver completamente cremoso, incorporar o cacau.

Espalhar o creme uniformemente sobre a base e polvilhar com cacau por cima. Colocar no congelador.

Cortar aos quadradinhos  e guardar num recipiente de vidro hermético no congelador  ou no frigorifico.

Vegan Banana Bread (pão de banana)

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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Vegan Banana Bread with chocolate (pão de banana com chocolate)

This Vegan Banana Bread with Chocolate is moist, tender, and deliciously sweet. The chocolate gives this recipe a special touch.

This Vegan Banana Bread with Chocolate is a quick bake and great for using up overripe bananas. f you have some brown bananas on hand, you basically have to run into the kitchen and make this!

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tbsp ground flaxseed
  • 1 tsp vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 3 tbsp cocao powder
  • 1/4 cup chocolate chips

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour 1/3 of the mixtures into the loaf pan, and spread out evenly. Top with the chocolate chips.

Add the cocao powder to the remaining mixture and stir. Pour into the loaf pan.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 c. de sopa de cacau em pó
  • 1/4 caneca de pepitas de chocolate

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça,  açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar 1/3 da massa na forma e espalhar uniformemente. Colocar as pepitas de chocolate por cima.

Misturar o cacau em pó na massa que sobrou, misturar bem e colocar na forma.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe arrefecer antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

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Vegan Snickers chia pudding (creme de snickers vegano)

This vegan recipe of snickers chia pudding has a base of chocolate mousse and is topped with delicious peanut butter date caramel.

  • 1 cup pitted dates (any other will work just fine)
  • 2 tbsp peanut butter
  • 5 tbsp vegetal milk

Place the dates, peanut butter and milk into a food processor and process in high speed until it’s smooth and creamy, stop a few times during the process to scrape down the sides. Set the caramel paste aside.

  • 1/2 cup chia seeds
  • tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 2 tablespoon peanut butter 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)
  • melted chocolate (optional)

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add  the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups add the caramel on top with the melted chocolate.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:
  • 1 caneca de tâmaras sem caroço
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 5 colheres de sopa de leite vegetal

Coloque as tâmaras, manteiga de amendoim e leite num processador de alimentos e processar em alta velocidade até que esteja macio e cremoso, parar algumas vezes durante o processo para raspar o caramelo das paredes do processador de alimentos. Reservar o caramelo.

  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)
  • chocolate para derreter (opcional)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas, servir com o caramelo e chocolate derretido em cima.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

Vegan Moringa Bars with Coconut Chocolate (barrinhas de moringa com chocolate e côco)

Vegan Moringa Bars with Coconut Chocolate.

As I said on previews posts I wasn’t a fan of moringa, mostly because I didn’t have found the right way to use it, plus it is also important to use a good quality product.

Moringa has an earthy taste, that can be quite strange at first, and has been used for centuries for its health benefits and is one of the most concentrated superfoods on the planet. Moringa is rich in vitamins, minerals, antioxidants, and protein.

  • 2tsp Moringa Powder
  • 1/2 cup cashews (soaked overnight )
  • 1/3 cup almonds (soaked overnight )
  • 1 + 1/2 cups shredded coconut
  • 5 tbsp maple syrup (or other liquid sweeter)
  • 4 tbsp coconut oil
  • 1/2 tsp almond extract

Chocolate Drizzle:

  • ~100g dark chocolate
  • 2 tbsp coconut oil
  • 4 tbsp maple syrup

Soak the nuts overnight.

Drain the nuts and rinse.

Add all the ingredients to the food processor and process on high until creamy.

shape the mixture into evenly shaped bars. Place them in the freezer while you prepare the chocolate.

Gently melt coconut oil and chocolate in a saucepan over low heat or microwave, then add the maple syrup and stir.

Dip your bars into the chocolate mixture one at a time, using a spoon to help. Then lay them out on a tray, a few centimeters apart. Then pop them in the fridge until the chocolate is completely set.

Store in the fridge or freezer in a glass container and enjoy.

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PT:
  • 2 colheres de chá Pó de Moringa
  • 1/2 caneca de cajus (demolhados durante a noite)
  • 1/3 caneca de amêndoas (demolhadas durante a noite)
  • 1 e 1/2 caneca de côco ralado
  • 5 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 4 colheres de sopa de óleo de côco
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Cobertura de chocolate:

  • ~100g de chocolate preto
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco
  • 4 colheres de sopa de xarope de ácer

Demolhar os cajus e amêndoas durante a noite.

No dia seguinte escorrer e passar os cajus e amêndoas por água.

Adicionar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar em alta velocidade até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenas barras com a massa. Colocar no congelador encanto se prepara o chocolate.

Derreter o óleo de côco e o chocolate numa panela em lume brando ou no microondas, depois adicionar o xarope de ácer e mexer.

Mergulhar as barrinhas com cuidado no chocolate e colocar  numa grade para escorrer o excesso. Colocar as barrinhas no frigorifico até que o chocolate esteja duro.

Armazenar num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Vegan Mocha Chia mousse (mousse the chocolate e café vegana)

Decadent vegan mocha chia mousse is super creamy and light-as-air. This recipe combines great healthy ingredients and it has to be one of the easiest and most satisfying desserts you may come across.

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 1/4 tsp espresso powder
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • dark chocolate (to melt) 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups, and prepare the melted chocolate.

Place chocolate and some drops of any vegetal milk in a microwavable bowl. Heat on high for 30 seconds, stir. Continue heating in 10 – 20  seconds, stirring after each heating until melted (don’t overheat chocolate)

Decorate with melted chocolate.

Decadent vegan mocha chia mousse is ready to be served. Enjoy this guilt-free dessert!

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/4 colher chá de café em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • chocolate preto (para derreter)
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas e derreter o chocolate. 

Colocar o chocolate e algumas gotas de um qualquer leite vegetal numa tigela para microondas. Aquecer em potência média-máxima por 30 segundos e mexer.

Continuar a aquecer por 10 – 20 segundos, e ir mexendo sempre até que o chocolate esteja derretido (não aquecer demasiado o chocolate)

Decorar a mousse com chocolate derretido, e desfrutar.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

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