Vegan chocolate chia mousse (mousse de chocolate vegana com chia)

This vegan chocolate chia mousse it’s a great dessert. Delicious, healthy and easy to prepare.

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk (or water)
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Serve and enjoy.

Stores well for up to 4 days in the fridge in an airtight container.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó 
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal (ou água)
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Servir e desfrutar.
Dá para guardar por até 4 dias no frigorifico.

Vegan chia mousse with date caramel, and chocolate (mousse vegana de chia, com chocolate e caramelo)

This vegan chia mousse with date caramel and melted chocolate combines layers of flavour and is easy and quick to make.

  • 1/2 cup chia seeds
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1 + 1/2 cup vegetal milk
  • 2 tablespoons any nut butter 
  • dark chocolate (to melt) 
  • date caramel 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds into a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups, and prepare the melted chocolate and the caramel.

Place chocolate and some drops of any vegetal milk in a microwavable bowl. Heat on high for 30 seconds, stir. Continue heating in 10 – 20  seconds, stirring after each heating until melted (don’t overheat chocolate)

Serve with caramel and melted chocolate on top.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.
PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 + 1/2 caneca de leite vegetal
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • caramelo de tâmaras 
  • chocolate preto (para derreter)
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas. Preparar o caramelo e derreter o chocolate. 

Colocar o chocolate e algumas gotas de um qualquer leite vegetal numa tigela para microondas. Aquecer em potência média-máxima por 30 segundos e mexer.

Continuar a aquecer por 10 – 20 segundos, e ir mexendo sempre até que o chocolate esteja derretido (não aquecer demasiado o chocolate)

Decorar a mousse com caramelo e chocolate derretido.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia. 

SaveSave

Muffins with banana and cashews (Queques de Banana e Cajus)

IMG_5665

These vegan muffins with banana and cashews are a great way to use up bananas that are too ripe. These delicious muffins are easy to make and super healthy too, perfect for breakfast, when you’re on the go and for a healthy dessert or snack.

  • 250g self-raising flour
  • 70g oat flour
  • 4 medium ripe bananas
  • 200ml water
  • 40g coconut oil
  • ~30-40 ml maple syrup
  • 4 tbsp brown sugar
  • 2 flax egg
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 cup roasted cashews, coarsely chopped
  • 1 cup dried cranberries
  • 1/2 cup raisins
Topping
  • Oats
  • cashews
  • Brown sugar

Preheat the oven to 200ºC, make the flax egg and set aside.

Mix all the ingredients together (except the raisins, cranberries, and cashews) in a large bowl. Then gently fold in the raisins, cranberries, and cashews.

Spoon the batter into your muffin molds. Fill each muffin about 2/3 full with the prepared batter. Sprinkle over with sugar, cashews, and oats.

Bake for 20 minutes or until golden brown and cooked through.

IMG_5666

PT:
  • 250g farinha branca com fermento 
  • 70g de farinha de aveia
  • 4 bananas maduras médias
  • 200 ml de água
  • 40g de óleo de coco
  • ~30-40 ml de xarope de acer
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 2 ovos de linhaça 
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de canela moída
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 caneca de cajus torrados
  • 1 caneca de arando vermelho seco (cranberries)
  • 1/2 caneca de sultanas 
Cobertura
  • aveia
  • cujus
  • açúcar mascavo

Pré-aquecer o forno a 200ºC, fazer o ovo de linhaça e reservar.

Misturar todos os ingredientes com exceção das passas, cranberries e cajus num processador de alimentos. De seguida, envolver as passas, cranberries e cajus com uma colher de pau.

Colocar a massa nas formas (cerca de 2/3 cheio) e polvilhar com açúcar, cajus e aveia.

Colocar no forno por 20 minutos até ficarem dourados e cozidos.

SaveSave

Vegan Chocolate and coffee cake (bolo de chocolate e café vegano)

This decadent Vegan Chocolate and Coffee Cake it’s easy to make, soft and moist. At the moment this is honestly one of my favorite cakes, I am the biggest coffee and chocolate fan so couldn’t really go wrong.

  • 200 ml dairy-free milk (or water)
  • 1/2 tbsp apple vinegar (or lemon juice)
  • 50 g olive oil
  • 1/2 tsp instant coffee granules
  • 140 g self-raising flour
  • 75g dark sugar
  • 2 tbsp unsweetened cocoa powder
  • 1/2 tsp bicarbonate of soda
Preheat the oven to 180°C

Stir the vinegar into the milk and set aside.

Mix the oil with the coffee and set aside.

In a large mixing bowl, pour the flour, cocoa, sugar and, the bicarbonate of soda. Then add the milk mixture and the oil mixture to the flour mixture and stir well until it becomes a smooth batter.

Pour the mixture into the cake tin or muffin molds, and bake for 25-35 minutes or until a skewer pushed into the middle of the cake comes out clean. Remove from the oven and leave to cool in the tin, for a few minutes remove from the tin and let it cool completely.
PT:
  • 200ml de leite vegetal (ou água)
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã (ou sumo de limão)
  • 50g de azeite
  • 1/2 colher de chá café instantâneo 
  • 140 g de farinha com fermento
  • 75g de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180°C. Misturar o vinagre no leite e reservar.
Misturar o azeite com o café e reservar.
Numa tigela grande, misturar a farinha, cacau, açúcar e bicarbonato de sódio.
Despejar a mistura de leite e a mistura de óleo sobre a mistura de farinha e mexer bem até que se torne uma massa homogénea.
Colocar a mistura numa forma de bolo ou em formas individuais de queques  e levar ao forno por 25-35 minutos ou até que um palito quando espetado no meio saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por alguns minutos. Retirar da forma e deixar arrefecer completamente.

Pecan Pie energy bites ( bolinhas energéticas de Noz-Pecan)

IMG_5299

The pecan pie energy bites combine nutritious and healthy ingredients like pecan nuts, dates and cinnamon. It’s a raw vegan snack perfect to have in between meals, is delicious and easy to make.

  • 1 cup pitted dates (packed)
  • 1 cup pecans
  • 1/3 cup raw unsalted cashews or almonds
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/3 tsp sea salt
  • 1 tsp chia seeds
  • 2 tsp coconut oil
  • 1 tsp  ground flax
  • 1/2 tsp pure vanilla extract
  • 2 tbsp Raw Cacao Powder

Put all the ingredients in food processor and process until creamy and combined.

Remove half of the mixture into a bowl and set aside.

Add the cocoa powder to the remain mixture and process until well combined.

With your hand slightly wet roll the 2 mixtures into balls.

Keep the pecan pie energy bites in the fridge or freezer in a glass container.

PT:
  • 1 caneca de tâmaras (bem cheia)
  • 1 caneca noz pecan
  • 1/3 de caneca de caju ou amêndoas cruas sem sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/3 colher de chá de sal 
  • 1 colher de chá de sementes de chia
  • 2 colheres de chá de óleo de côco
  • 1 colher de chá de linhaça moída
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó

Colocar todos os ingredientes (excepto o cacao) no processador de alimentos e processar até ficar cremoso e combinado. Remover  metade da mistura e colocar numa tigela à parte.

Adicionar o o cacau à mistura que ainda esta no processador e  processar até ficar bem combinado.

Com a mão levemente molhada juntar dois bocadinhos das 2 misturas e moldar as bolas.

Guardar as bolinhas no frigorifico ou no congelador num recipiente de vidro.

IMG_5297

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Flourless Coconut Cookies (bolachinhas de côco sem farinha)

IMG_6301

These Flourless Coconut Cookies are absolutely delicious, they combine the sweet caramel of dates, with the nutritional rich cashews to the healthy coconut omegas.

They are easy to make and only have 5 simple wholesome ingredients. Making it a perfect snack.

These healthy Flourless Coconut Cookies are vegan, gluten-free and packed with goodness.

  • 1 cup shredded coconut _ toasted*
  • 1+1/2 cup pitted dates
  • 1 cup cashews
  • 1/3 cup dark chocolate (chips or a chopped bar)
  • 1/2 teaspoon coconut oil
* How to toast coconut

Place a small frying pan over medium-low heat and add the coconut. Stir all the way through the process, until the coconut begins to turn light golden brown. Then remove the coconut to a bowl or plate to cool.

Alternately, you can toast the coconut in the oven.

How to make the coconut cookies

Place the dates in the food processor, and process until smooth, stopping to scrape down the sides. Then add the cashews and pulse until the mixture is combined.

Add the toasted coconut and pulse until starts to form a ball of dough.

Remove the dough from the food processor, roll the mixture into small balls, and flatten with your hands, shaping into a round cookie.

Using a chopstick poke a hole in the middle of each cookie.

Place the cookies on a sheet lined with parchment or a silicone mat and put it in the freezer to harden up a bit, while you prepare the chocolate.

Melt the chocolate in the microwave with the coconut oil and drizzle the tops of the cookies using a spoon. Place in the fridge for a few minutes to set.

PT:
  • 1 caneca de côco ralado _ torrado *
  • 1+1/2 caneca de tâmara
  • 1 caneca cajus
  • 1/3 caneca de chocolate preto (pepitas ou de barra)
  • ½ colher de chá de óleo de côco
* Como torrar o côco

Colocar o côco numa frigideira em lume médio-baixo e ir mexendo até que comece a ficar douradinho. Neste ponto retirar o côco do lume e transferir para uma tigela ou prato. 

Em alternativa, pode-se torrar o côco no forno. 

Como fazer as bolachinhas de côco 

Colocar as tâmaras no processador de alimentos e processar até que fique homogêneo, parando para raspar as paredes laterais se necessário. 

Adicionar os cajus e pulsar até que a mistura esteja combinada. De seguida, adicionar o côco torrado e pulsar até começar a formar uma bola de massa.

Retirar a massa do processador de alimentos, rolar a mistura em pequenas bolas e achatar com a mão, moldando um biscoito redondo.

Usando um pauzinho chinês, fazer um buraco no meio de cada biscoito.

Colocar as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel manteiga ou folha num tapete de silicone. Colocar no para endurecerem um pouco, enquanto se prepara o chocolate.

Derreter o chocolate no microondas com o óleo de côco e com uma colher decorar as bolachinhas com o chocolate.

Colocar no frigorifico por alguns minutos para solidificar o chocolate.

IMG_6302

SaveSave

Banana with Oporto Wine & Spices (Banana em vinho do porto e especiarias)

This recipe of Banana with Oporto Wine & spices is so good! In a few minutes, you transform simple bananas into a drool-worthy snack or dessert.

The Banana with Oporto Wine is made with the famous Portuguese wine, produced in the Douro Valley in the northern provinces of Portugal.  This easy recipe will surprise all your senses, and no one will resist this decadent vegan dessert with warm spices.

  • 4 bananas
  • 1/2 cup of Oporto wine
  • 3 tbsp dark sugar
  •  1cinnamon stick
  • 2 tbsp pumpkin seeds
  • 4 cardamom
  • 2 cloves
  • 2 star anise

Peel the bananas cut them in half lengthwise and then in half across.

Put all the ingredients in a large frying pan. Let it cook over medium heat for approximately 10 minutes, turning the bananas over halfway through.

The Banana with Oporto Wine can be eaten straight away as it is or makes a perfect topping for pancakes, oats or even ice cream for an indulgent dessert.

Serve and enjoy this delicious and healthy treat!

PT:
  • 4 bananas
  • 1/2 caneca de vinho do Porto
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 1 pau de canela
  • 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
  • 2 anis estrelados 
  • 4 cardamomos
  • 2 cravos da india

Descascar as bananas; cortar ao meio em comprimento e depois a meio.

Colocar todos os ingredientes numa frigideira grande antiaderente, e deixar cozinhar em lume médio por aproximadamente 10 minutos, virando as bananas a meio.

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

Banana Muffins with nuts (Queques de Banana e frutos secos)

IMG_5669

  • 250g self-raising flour
  • 70g oat flour
  • 4 medium ripe bananas
  • 200ml water
  • 40g coconut oil
  • ~30-40 ml maple syrup
  • 4 tbsp brown sugar
  • 2 flax egg
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 cup pecan
  • 1/2 cup walnuts
  • 1 cup dried cranberries
  • 1/2 cup raisins
Topping
  • oats
  • nuts
  • cinnamon
  • brown sugar

Preheat the oven to 200ºC, make the flax egg and set aside.

Mix all the ingredients together (except the raisins, cranberries, and nuts) in a large bowl. Then gently fold in the raisins, cranberries, and nuts.

Spoon the batter into your muffin molds. Fill each muffin about 2/3 full with the prepared batter. Sprinkle over with the toppings.

Bake for 20 minutes or until golden brown and cooked through.

IMG_5668

PT:
  • 250g farinha branca com fermento 250g
  • 70g de farinha de aveia
  • 4 bananas maduras médias
  • 200 ml de água
  • 40g de óleo de coco
  • ~30-40 ml de xarope de acer
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 ovos de linhaça 
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de canela 
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 caneca de sultanas 
  • 1 caneca de arando vermelho seco (cranberries)
  • 1/2 caneca de nozes-pecan
  • 1/2 caneca de nozes picadas

Cobertura

  • aveia
  • nozes
  • açúcar mascavo
  • canela

Pré-aquecer o forno a 200ºC, fazer o ovo de linhaça e reservar.

Misture todos os ingredientes  com exceção das passas, cranberries e nozes num processador de alimentos. De seguida, envolver as passas, cranberries e nozes com uma colher de pau.

Colocar a massa em moldes de muffin, cerca de 2/3 cheia, polvilhar com ingredinetes à escolha e levar ao forno por 20 minutos ou até que estejam cozidos por todo.

SaveSaveSaveSave

Vegan oat cookies (bolachas de aveia veganas)

2016-06-27 18.15.33.jpg

This vegan oat cookies are super healthy and perfect for a breakfast, a post-workout snack or just for when you are craving something sweet.

Forget the eggs, the sugar, the flour, the butter, the milk, the oil… All you need is 👇

  • 2 ripe bananas
  • 1 cup of quick oats
  • 6 dates sliced
  • 3 tbsp organic cocoa powder

Mash the bananas in a bowl, add the oats, the dates and the cocoa powder and and mix well. Place small scoops of this dough on a baking tray and bake at 180°C for about 15 minutes.

Tips: add chocolate chips, coconut flakes, seeds, nuts, raisins etc.

PT:

Estas bolachas são incrívelmente saudáveis e perfeitas para o pequeno-almoço, lanche, ou qualquer outra altura em que se deseje algo doce.

Esquece os ovos , o açúcar, a farinha, a manteiga , o óleo, o leite … tudo o que precisas é👇  

  • 2 bananas maduras 
  • 1 chávena de aveia
  • 6 tâmaras cortadas finamente 
  • 3 c. sopa de cacau organico em pó

Esmagar as bananas numa taça, acrescentar a aveia, as tâmaras, o cacao e envolver bem. Colocar pequenas quantidades desta massa num tabuleiro forrado com papel manteiga ou um tapete de silicone e levar ao forno a 180º C durante cerca de 15 minutos. 

Dicas: Adicionar pepitas de chocolate, côco ralado, sementes,  frutos secos,  etc..

Matcha Pistachio bliss balls (bolinhas de matcha e pistáchios)

IMG_5303

These matcha pistachio bliss balls, are perfect for a healthy and on the go snack! They also freeze well and are packed with nutrients and antioxidants.
For the matcha friends and lovers alike, you surely love these pistachio matcha bliss balls.

  • 1/2 cup raw cashews
  • 1/3 cup pistachios, shelled
  • 1/4 cup desiccated coconut
  • 1 tbsp coconut oil
  • 3 teaspoons matcha green tea powder
  • 2-4 tablespoons rice malt syrup (sweetness to taste)
  • 1 cup dates, pitted
  • 1/4 teaspoon ground cardamom
  • raw cacao powder to dust – optional

Place all the ingredients (except cacao powder) in a food processor. Process for one minute or until finely chopped and blended.

Roll into balls with the hand slightly wet. You can optionally roll the balls in cacao powder for a chocolate coating.

Keep them in a glass container in the fridge or freezer.

IMG_5304

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/3 caneca de pistachios, sem casca
  • 1/4 caneca de côco ralado
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 3 colheres de chá de chá verde matcha em pó
  • 2-4 colheres de xarope de malte de arroz (doçura a gosto)
  • 1 caneca de tâmaras 
  • 1/4 colher de chá de caramono em pó
  • cacau em pó para revestir – opcional 

Colocar todos os ingredientes (exceto o cacume pó) num processador de alimentos. Processar durante um minuto ou até finamente picado e misturado.

Moldar as bolinhas com a mão ligeiramente molhada. Opcionalmente, pode-se rolar as bolas em pó de cacau para um revestimento de chocolate.

Guardar num recipiente de vidro no frigorifico ou congelador.

IMG_5306

 

SaveSave