Vegan Hazelnut Mousse ( mousse de avelã vegana)

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This super easy vegan chocolate hazelnut mousse recipe has a wonderful flavor and texture. Give it a spin, you won’t be disappointed.

  • 2/3 cup (100g) hazelnuts
  • 1/3 cup (20g) shredded coconut
  • ¾ cup (150g) sugar
  • ½ cup (120ml) hot water
  • 1 cup (85g) oats
  • 1 tsp cinnamon
  • chopped hazelnuts for garnish
  • shredded coconut to serve as a base 

Add the hot water and sugar to your blender and blend in high speed for 3 minutes. Then add the oats, coconut, cinnamon, hazelnuts and blend for 2 more minutes. The times will depend on the power of your blender.

Divide the mousse into serving cups. Pour a base of shredded coconut, top with the hazelnut mousse and garnish with coarsely chopped hazelnuts.

PT:

  • 2/3 caneca (100g) de avelãs 
  • 1/3 caneca (20g) de côco ralado
  • ¾ caneca (150g) açúcar
  • ½ caneca (120ml) água quente
  • 1 caneca (85g) de aveia
  • 1 colher se chá de  canela
  • avelãs partidas para decorar
  • côco ralado para a base

Colocar o açúcar com a água quente numa liquidificadora por 3 minutos em potência máxima. Acrescentar a aveia, côco, canela, e avelãs e liquidificar por mais 2 minutos. Os tempos dependem da potência da liquidificadora.

Servir em doses individuais, com côco ralado na base e cobrir com a mouse. Decorar com pedacinhos de avelã.

 

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Ancient Grains Cookies (Biscoitos de Trigo Sarraceno e chocolate)

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This Ancient Grains Cookies with chocolate are an amazing treat, and a perfect way to incorporate them into your diet, so you can benefit from the health benefits they have.

Ancient grains include the grains buckwheat, oats and chia.

  • 1 cup buckwheat flour
  • 2/3 cup rolled oats
  • 3/4 cup shredded coconut 
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 cup softened coconut oil
  • 3/4 cup coconut sugar
  • 2 tbsp peanut butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 chia eggs 
  • ~3 tbsp water
  • 1 tbsp cinnamon 
  • 2 tbsp cocoa powder 
  • 1/2 cup chopped walnuts
 Make the chia egg and let it rest.

Preheat oven – 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Set a rack to the oven’s middle setting.

In a bowl, combine all the dry ingredients and then add the wet ones mixing it well until well combined.

Drop tablespoonfuls of cookie batter onto a lined baking sheet.

Bake for 10-12 minutes.

Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:
  • 1 caneca de farinha trigo sarraceno
  • 2/3 caneca de aveia
  • 3/4 caneca de coco ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 caneca de óleo de côco 
  • 3/4 caneca de açúcar de coco (ou outro)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa manteiga amendoim
  • 2 ovos de chia
  • ~3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de canela
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/2 xícara de nozes picadas

Fazer o ovo de chia e deixar a descansar.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Combinar todos os ingredientes secos primeiro numa taça grande e adicionar os húmidos depois misturando bem. 

Colocar colheradas de massa num tabuleiro com uma folha de silicone ou papel manteiga.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer para que fiquem um pouco mais firmes.

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Delicious Vegan Mango Gummy (gomas veganas de manga)

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These homemade vegan mango gummy are a game changer, it’s such a perfect and delicious snack, the only secret is to use agar powder instead of gelatin and sweet mango juice. I bet you will love them.

These homemade vegan mango gummy are a game changer, it’s such a perfect and delicious snack, the only secret is to use agar powder instead of gelatin and sweet mango juice. I bet you will love them.

These homemade vegan mango gummy are a game changer, it’s such a perfect and delicious snack, the only secret is to use agar powder instead of gelatin and sweet mango juice. I bet you will love them.

  • 1 large ripe mango 
  • 2 tablespoons agar powder
  • 1-2 tablespoons sweetener (to taste)

Chop the mango and add it to a blender.  Blend until smooth.

Place all ingredients in a small saucepan on low heat, whisking frequently. Let the mixture simmer until it thickens to the consistency syrup. This will take a couple of minutes.

Pour the hot liquid into the silicon molds. Let cool at room temperature for 5 minutes, then refrigerate for at least an hour. They are ready when firm to touch.

Remove from molds. Store in a container in the fridge if you don’t eat them all right away!

PT:
  • 1 manga grande e madura (descascada e sem caroço)
  • 2 colheres de agar agar em pó
  • 1-2 colheres de sopa de adoçante (a gosto)

Descascar a manga e liquidificar.

Colocar todos os ingredientes incluindo o sumo da manga, numa panela em lume brando, e ir mexendo. Deixar a mistura cozinhar por alguns minutos até ter uma consistência mais espessa.

Despejar o líquido quente nos moldes de silicone, e deixe arrefecer à temperatura ambiente por 5 minutos. Depois levar ao frigorifico por uma hora, ou até que estejam firmes.

Retirar as gomas dos moldes e armazenar num recipiente de vidro no frigorífico.

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Brown Rice Flour Oatmeal Cookies with hazelnuts and chocolate (bolachas de farinha de arroz integral e aveia com avelãs e chocolate)

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Vegan chewy homemade cookies made with brown rice flour, hazelnuts and soft dark chocolate are simply delicious. Looking for an easy and tasty recipe to bake today? you just found it 🙂

  • 1 and 1/4 cups Oats Flour
  • 1 and 1/4 cups Brown Rice Flour
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 cup Brown Sugar
  • 1 cup Chocolate Chips (dark)
  • 1/2 cup hazelnuts, chopped 
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons of crunchy peanut butter
  • 1 teaspoon vanilla Extract
  • 1 teaspoon cinnamon 
  • 3 flax eggs 
  • ~10 tablespoons Warm Water

Make the flax egg and let it rest.Preheat oven at 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.

In a large bowl combine all the ingredients and mix well.

Drop tablespoonfuls of the cookie batter onto the lined baking sheet, and bake for 10 minutes. Don’t let them over cook.Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:

  • 1 caneca e 1/4  de farinha de aveia
  • 1 caneca e 1/4 xícaras de farinha de arroz integral
  • 1 C. de chá de fermento
  • 1 caneca de açúcar mascavado
  • 1 caneca de pepitas de chocolate
  • 1/2 caneca de avelãs (cortadas)
  • 1/2 caneca de azeite
  • 2 C. de sopa de manteiga de amendoim crocante
  • 1 C. de chá de extracto de baunilha
  • 1 C. de chá de canela
  • 3 ovos de linhaça 
  • ~ 10 C. de sopa de água quente

Preparar o ovo de linhaça e deixar a repousar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel manteiga ou um tapete de silicone. 
Numa tigela grande, combinar todos os ingredientes e misturar bem.

Com a ajuda de uma colher de sopa colocar porções de massa no tabuleiro já preparado.
Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Ter atenção para não deixar tempo a mais no forno caso contrario ficarão duras. Para uma cozedura uniforme, colocar o tabuleiro na grelha do meio.
Deixar esfriar um pouco e transferir as bolachas para uma rede metálica; quando arrefecem ficam mais firmes.

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What to do with a Whole Coconut? bliss balls (o que fazer com um côco inteiro? bolinhas energéticas)

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  • 1 whole coconut
  • 1 cup dates
  • 1 cup granola (with fruits and nuts)
  • ½ cup raw cashews
  • 1 tbsp cashews butter (or other nut butter)

Preparing the coconut:

Well to start, locate the 3 ‘eyes’ on the coconut.  They are easy to pierce with a screwdriver.  Tap carefully 2 of the holes, and  drain the coconut water directly over a glass. Then drink it, you deserve it 🙂

Now that you have an emptied coconut, you need to crack it. you can use a hammer or a metal mallet.

Then get coconut ‘meat’ out of the shell with a blunt knife. Then use a vegetable peeler or a knife to remove the brown skin and voilà.

Preparing the bliss balls:

Put the coconut pieces in a powerful food processor and process for a minute at full speed. Add all the other ingredients and blend together for another minute or so until creamy

Wet your hand lightly and form small balls with the dough.  Leave it as it is or roll them in coconut flakes.

Store the bliss balls in a glass container  in fridge for a week or freezer for a couple months.

PT:

  • 1 côco inteiro
  • 1 caneca de tâmaras 
  • 1 caneca de granola (com frutas e nozes)
  • ½ caneca de cajus
  • 1 colher de sopa de manteiga de caju (ou outra)

Preparar o côco:

Ora bem, para começar é necessário localizar os 3 ‘olhos’ do côco. Eles são fáceis de perfurar com uma chave de fenda, ou outra ferramenta pontiaguda.

Furar dois dos 3 olhos; despejar a água num copo e beber  🙂

Com um martelo ou contra uma pedra no jardim partir o côco. Com uma faca de barrar manteiga, inserir a lâmina entre a parte branca e a casca.

Com um descascador ou faca afiada descascar o côco.

Preparar as bolinhas:

Colocar os pedaços de côco num processador de alimentos por um minuto a toda velocidade. Adicione todos os outros ingredientes e misture por mais um minuto ou até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenas bolas com a massa.

Deixar as bolinhas assim ou rolá-las em flocos de côco.

Armazenar as bolinhas num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Chocolate, Tahini & Almond Cookies (biscoitos de chocolate, tahini e amêndoas)

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  • 100g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 100g flour (can be wholemeal)
  • 30g cocoa powder
  • 2 tbsp olive oil
  • flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • water
  • 30g dark chocolate chunks
  • sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ºC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredients less the chocolate chunks and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency. Add now the chocolate chunks and involve in the dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle some sesame seeds over each ball.

Bake for about 10 to 12 minutes.

PT:

  • 100 g de tahini (manteiga de sementes de sésamo)
  • 150g de amêndoas trituradas 
  • 100g de farinha (pode ser integral)
  • 30g cacau em pó
  • 2 c. sopa azeite 
  • ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100g de açúcar mascavado
  • água
  • 30g pedaços de chocolate 
  • sementes de sésamo para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amêndoas até que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes com excepção dos pedaços de chocolate,  à farinha de amêndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de água até atingir uma consistência de massa de biscoito. Adicionar os pedaços de chocolate à massa e envolver.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Achatar até que tenham o formato desejado e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos.

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Fruity Muffins (Queques de fruta)

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These fruity muffins are made with love, and real ingredients, They are packed with flavor, are fresh, light and delicious. These vegan muffins are made with fresh fruit and oats.

  • cups oats 
  • 1⁄2cup dark sugar (or white)
  • A pinch of  sea salt
  • tsp cinnamon 
  • tsp baking powder
  • 3⁄4cup oat milk (other plant-based milk or water)
  • 1⁄4 cup olive oil
  • 1⁄4 cup shredded coconut 
  • cups frozen fruit – blueberries, blackberries, cherries, red grapes 

Process in a blender all the ingredients, except the frozen fruit and coconut, until smooth. When well combined gently fold in the fruit and the coconut.

Pour the batter into silicone or paper muffin cups and bake at 200ºC for 20-35 minutes.

PT: 

Estes muffins são simplesmente incríveis, fáceis e rápidos de fazer, espero que gostem 🙂

  • 2 canecas de aveia
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • 1pitada de sal
  • 2 c. de chá de canela
  • 2 c. de chá de fermento em pó
  • 3/4 caneca leite de aveia (outro leite vegetal ou água) 
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 caneca de frutas congeladas,  mirtilos, amoras, cerejas, uvas vermelhas
  • 1/4 caneca côco ralado

Processar todos os ingredientes numa liquidificadora com excepção da fruta congelada e do côco. Quando estiver tudo bem cremoso, envolver a fruta e o côco cuidadosamente.

Colocar a massa em formas de papel ou silicone e levar ao forno a 200ºC durante 20 a 35 minutos.

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Coconut and berries Flapjacks (Flapjacks de coco e frutos vermelhos)

2016-06-16 20.05.16

These are the perfect for breakfast and a healthy treat between meals. The berries adds a nice zingy taste to the delicious soft and chewy flapjacks.

  • 150g berries (fresh or frozen)
  • 200g oats
  • 200g wholemeal flour
  • 150g coconut oil
  • 2 Tbsp of any liquid sweetener
  • 8 dates
  • 1 flax egg (or 1 banana)
  • 100g desiccated coconut

Preheat the oven to 180°C.

Place the berries in the food processor, or squeeze until mashed up with a fork. pour in a separate bowl until later.

Put all the other ingredients  in a large mixing bowl and combine until smooth, use an electric whisk or a food processor . At this point add the berries and mix.

Line a rectangular baking tray with greaseproof paper, and bake in the oven for 20 minutes. Leave to cool, then cut into squares.

TIPS: Add seeds to taste and more dates for extra sweetness.

Stores well in a glass container for one week.

PT- Perfeitos para pequeno-almoço ou como snack entre refeições. Os frutos vermelhos acrescentam um toque especial nesta deliciosa receita.

  • 150g frutos vermelhos (frescos ou congelados)
  • 200g de aveia
  • 200g de farinha integral
  • óleo de coco 150g
  • 2 c. sopa adoçante liquido
  • 8 tâmaras 
  • 1 ovo de linhaça (ou uma banana)
  • 100g de coco ralado

Pré-aqueçer o forno a 180 ° C.

Coloque os frutos num processador, ou esmagar com um garfo, e colocar numa taça à parte.

Colocar todos os outros ingredientes numa tigela grande e misturar bem, usar uma batedeira elétrica ou um processador. No final adicionar e envolver os frutos na mistura.

Forrar uma forma de ir ao forno com papel manteiga e assar por 20 minutos. Deixar arrefecer, cortar aos quadrados e desfrutar.

Dicas: Adicionar sementes a gosto e mais tâmaras para ficar mais doce.

Aguenta uma semana guardado num recipiente de vidro.

Homemade Granola with kiwi puree (Granola caseira com purê de kiwi)

Granola:

  • 2 cups of organic rolled oats
  • 2tbsp any sweetener
  • 3 tbsp organic coconut oil
  • 1 tbsp brown sugar
  • 3 tbsp mix nut
  • Flax seeds, pumpkin seeds or hemp seeds (optional)
  • Salt, just a pinch

Heat a non-stick pan or wok, put the coconut oil until melt and add all the other ingredientes next. Stir  constantly to prevent burning, until golden and crispy.
Turn off the heat, allow the granola to cool down and enjoy.

Kiwi puree:

  • 3 Kiwis, peeled
  • 1 banana
  • Handful of raisins
  • 2 tbsp chia seeds

In a blender, puree together the kiwi, banana, and the raisins. Add chia seeds and just pulse to combine. Pour into a cup or bowl and let sit for about 10 minutes or longer in the fridge to allow the chia seeds to gel.

TIPS: Serve the granola on bottom, top with the kiwi puree and sprinkle with some  roasted sunflower seeds.

PT:

Granola:

  • 2 canecas de flocos de aveia orgânica
  • 2 c. sopa de adoçante liquido
  • 3 c. sopa de óleo de coco orgânico 
  • 1 c. sopa açúcar mascavo 
  • 3 c. sopa de frutos secos
  • sementes de linhaça, sementes de abóbora ou sementes de cânhamo (Opcional)
  • 1 pitada de sal

Aquecer uma frigideira anti-aderente ou wok, derreter o óleo de coco e adicionar todos os outros Ingredientes. Mexer sempre, até ficar dourado e crocante. Desligar deixar arrefecer e desfrutar.

Purê de Kiwi:

  • 3 Kiwis, descascados
  • 1 banana
  • Punhado de passas
  • 2 c. de sopa de sementes de chia

Num liquidificador, juntar o kiwi, a banana, e as passas até obter um purê. Adicionar as sementes de chia e mexer até combinar. Despejar a mistura  numa tigela e deixar descansar pelo menos por 10 minutos  no frigorifico para permitir que as sementes de chia abram.

Dicas: Servir a granola na base, cobrir com o purê de kiwi e polvilhar com sementes de girassol torradas.

 

Raw beetroot and avocado balls (bolinhas de beterraba e abacate)

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  • 1 medium finely grated avocado
  • 3 medium finely grated organic beetroot
  • 1 tbsp chia seeds
  • 1 cup medjool dates
  • 1tsp cinnamon
  • 3 tbsp carrot juice (water or any fruit juice)

Put everything except the grated avocado and beetroot  into a food processor until smooth. Add all ingredients together carefully and roll the mixture into bite-sized balls.

I served with vegan condensed milk and fresh strawberries.

Store in the fridge.

TIPS: Add almonds, cacao nibs, desiccated coconut, dried apricots or goji berries. Serve with vegan custar and fresh fruit.

PT:

  • 1 abacate médio ralado finamente
  • 3 beterrabas orgânicas raladas finamente
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • 3 colheres de sopa de sumo de cenoura (água ou qualquer sumo de fruta)
  • 1 chávena de tâmaras
  • 1 colher de chá de canela

Liquidificar tudo num processador de alimentos com excepção do abacate ralado e da beterraba até que se obtenha uma mistura suave. Misturar os restantes ingredientes cuidadosamente e moldar pequenas bolas com as mãos.

Eu servi com leite condensado vegano e morangos frescos.

Guardar no frigorifico.

Dicas: Adicionar  amêndoas, pepitas de cacau, coco ralado , damascos secos ou bagas goji . Servir com leite creme vegan e frutas frescas.