Vegan Banana Bread (pão de banana)

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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Homemade Vegan Pretzels (pretzels veganos)

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  • 2 tbsp maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
  • 1 sachet active dry yeast (7 grams; 0.25oz; 2 teaspoons)
  • 1 + ½ cups warm water
  • 4 tbsp olive oil
  • 4 cups all-purpose flour, plus more for kneading
Soda Bath
  • 2 tbsp baking soda
  • 1 cup water

Other : coarse salt, for sprinkling

Stir together the syrup, yeast, and warm water in a large bowl, and let sit for 10 minutes.

Add and mix the olive oil, flour, salt and form into a dough.

Transfer the dough onto a lightly floured surface and knead, adding more flour if needed, knead for about 8 minutes until smooth and elastic.

Divide the dough into smaller pieces. With the palms of your hands shape it into a rope. Form each rope into a pretzel shape.

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Make the pretzels and set aside to rest for 20-30 minutes.

Preheat oven to 200º C.

Dissolve the baking soda in warm water, and stir until dissolved. Brush each pretzel generously with the baking soda solution, or gently dip each pretzel in the soda solution.

Put the pretzels on a baking sheet and sprinkle with the coarse salt. Bake until dark brown, for about 12-15 minutes.

Let cool for about 10 minutes if you can 🙂

PT:
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro adoçante líquido ou açúcar)
  • 1 saqueta fermento seco de padeiro (7 gramas; 0,25 oz; 2 colheres de chá)
  • 1 + ½ canecas de água morna
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 canecas de farinha de trigo (e mais para amassar)
  • ½ colher de chá de sal fino

Banho de bicarbonato:

  • 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
  • 1 caneca de água

Outros: sal grosso para polvilhar

Misturar o xarope, fermento e a água morna numa tigela grande e deixe descansar por 10 minutos.

Adicionar e misturar o azeite, a farinha, sal e formar uma massa.

Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar, adicionando mais farinha, se necessário, amassar durante cerca de 8 minutos até ficar lisa e elástica.

Dividir a massa em pedaços menores. Rolar a massa com as palmas das mãos e fazer um corda.

Dar a forma de pretzel. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.

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Preaquecer o forno a 200 ° C.

Dissolver o bicarbonato de sódio em água morna, mexendo sempre até que o bicarbonato de sódio se dissolva. Pincelar cada pretzel generosamente com a solução de bicarbonato de sódio ou mergulhe delicadamente cada pretzel na solução.

Colocar os  pretzels num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com o sal grosso. Levar ao forno até que estejam douradinhos, cerca de 12-15 minutos.

Deixar arrefecer por cerca de 10 minutos, se conseguires esperar 🙂

 

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Easy vegan cheese with herbs (queijo vegano com ervas)

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You probably think, that making your own vegan cheese at home is really complicated, but this recipe is quite the opposite.  It’s simple, delicious and packed with proteins and nutrients.

This vegan cheese has a soft creamy texture that goes perfectly with lots of different dishes and snacks. Feel free to add different herbs as you see fit.

  • ½ cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 2 teaspoons agar
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • ½ teaspoon salt
  • 1 tablespoon dried basil
  • 1tablespoon dried oregano
  • 1 tablespoon fresh dill
  • 2 tablespoons nutritional yeast 
  • ½ teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • olive oil to brush the ramekin and to serve on top of the cheese (optional)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients, with the exception of the agar powder and the herbs. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add agar powder and herbs, and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become gooey. It will look like melted cheese.

Pour into lightly oiled ramekins and refrigerate at least for 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with some herbs and olive oil.

Store in the fridge.

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PT:
  • ½ caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 1 colheres de chá de vinagre de maçã
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de manjericão 
  • ½ colher de chá de orégãos
  • ½ colher de chá endro, (aneto ou dill)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • ½colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de chá agar em pó
  • azeite para untar o ramekin e para regar por cima (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção do agar em pó e das ervas aromáticas. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar o agar em pó e as ervas aromáticas, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Despejar o creme em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando de cabeça para baixo para um prato.

Decorar com algumas ervas aromáticas e um fio de azeite.

Guardar no frigorifico.

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Easy Garlic and Herb Vegan Cheese (queijo vegano de alho e ervas)

This easy garlic and herb vegan cheese has a great texture and cheesy flavor. Perfect to add to a cheese board, to eat on bread, or even with your favorite veggie burgers, either way, you’re going to LoVe it.

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 4 tbsp corn-starch
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 tsp onion powder
  • mix herbs (dried or fresh)
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together it’s cooked.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board. Then sprinkle with some herbs and enjoy!

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1colher de chá de sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó 
  • mistura de ervas aromáticas (frescas ou secas)
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola está pronto.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato e cobrir com a mistura de ervas aromáticas.

Guardar no frigorifico. 

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Vegan Cream Cheese (queijo vegano para barrar)

This is a totally vegan cream cheese, easy to make and super delicious too! Try this dairy-free spread on toast, stir it into a pasta dish or just eat with a spoon, there is no guilt here 🙂

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  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 3 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 tablespoon dried oreganos
  • 1/3 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • 2 tablespoons nutritional yeast (optional)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients with the exception of the oreganos. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add the oreganos and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become a bit gooey. It will look like creamy melted cheese.

When has the perfect texture of creamy cheese serve immediately or store in the fridge.

IMG_6850PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 3 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 1/3 colher de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção dos orégãos. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar os orégãos e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Quando a textura se assemelhar à do queijo de barrar, servir de imediato ou guardar no frigorifico.

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olive oil & dried fruit scones (bolinhos de azeite e frutos secos)

These olive oil and dried fruit scones are absolutely delicious. The flavor and texture of this vegan scones are just perfect. Hope you give them a go.

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  • 190g self-raising flour
  • 60g gluten free flour
  • 30g olive oil
  • 50g dark sugar
  • 2 flax eggs 
  • pinch of salt
  • 100g water
  • 2 tsp baking powder
  • 1 cup mixed dried fruit

Prepare the flax eggs.

Preheat the oven to 200ºC.

Blend all the ingredients (less the fruit) in a food processor, until well combined.

Flour your hands and place the dough on a floured surface and shape into a rough circle about 3 – 4cm thick.

Then place the scones on a baking sheet and bake for ~10–15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

Serve and enjoy the olive oil and dried fruit scones.

📍swap the gluten-free flour for self-raising flour if needed.

PT:
  • 190g farinha branca
  • 60g farinha sem glúten  
  • 30g azeite
  • 50g açúcar mascavado
  • 2 ovos linhaça
  • 1 pitada de sal
  • 100g água
  • 2 c. chá fermento
  • 1 caneca de mistura frutas secas 

Preparar os ovos de linhaça.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Misturar todos os ingredientes (menos a fruta) num processador de alimentos, até que se obtenha uma massa homogénea.

Colocar a massa sobre uma superfície com farinha. Com a mãos ou formas, moldar pequenos círculos com cerca de 3 a 4 cm de espessura.

De seguida, colocar os bolinhos num tabuleiro de ir ao forno por cerca de 10 a 15 minutos.

Remover cuidadosamente o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.

📍Substituir a fainha sem glúten por farinha branca se necessário.

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vegan sundried tomato cheese (queijo vegano com tomate seco)

This vegan sundried tomato cheese is delicious and full of flavor. Its hard and sliceable and I couldn’t be more excited, to be sharing it with you! Its perfect to add to lots of different dishes, to have as a snack, and is great to impress when you have guests at home.

This cashew cheese doesn’t have any starch, only the agar does the trick to hold the cheese together.

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2-3 tbsp apple cider vinegar (adapt to taste)
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1 tbsp agar powder
  • ~2 tsp black cracked pepper
  • ~ a handful of dried diced tomatoes
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients less the pepper and tomatoes into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together, add the pepper and the tomatoes and mix in.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with freshly cracked pepper and enjoy with some bread or crackers.

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2-3 colheres de sopa de vinagre de maçã (adaptar ao gosto)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 1 colheres de sopa de agar em pó
  • ~2 colher de chá de pimenta preta
  • ~uma mão cheia de tomate seco picado
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes com excepção da pimenta e do tomate num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola, juntar a pimenta e o tomate e envolver bem.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato. 

Polvilhar com pimenta triturada de fresco e saborear. 

Guardar no frigorifico. 

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Vegan banana & nuts muffins (queques de banana e frutos secos)

These vegan banana nut muffins are soft, moist, sweet and really easy to make, plus entirely vegan, guilt-free and full of deliciousness.

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+ 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 cup chopped walnuts +  more to sprinkle
  • 1 cup dark chocolate chips (optional)

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, olive oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir all the other ingredients. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Spoon batter into muffin molds, and sprinkle chopped walnuts nuts on top of muffins.
Bake for ~20 – 25 minutes or until a toothpick inserted in centre of each muffin comes out clean.

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PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • 1/3 caneca de azeite
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada
  • 1 caneca de nozes picada + e mais para decorar 
  • 1 caneca pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

 Descascar bananas até obter 1 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o azeite e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

Despejar a massa em formas para queques e decorar com nozes picadas.

Cozer por ~ 20 – 25 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Oatmeal with moringa powder (papas de aveia com moringa)

This recipe of Oatmeal with moringa powder is perfect for you if you are craving a warm and cozy breakfast that’s healthy but also quick and easy to prepare.
This delicious recipe is also a great way to incorporate moringa into your diet.

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  • 2 cups oats
  • 2+1/2 cups any plant milk (or water)
  • 2 tbsp liquid sweetener (agave syrup, maple syrup,..)
  • 1/4 tsp cinnamon
  • 1+1/2 tsp moringa powder (adapt to taste)
  • 1 tbsp chia seeds
  • fresh and dried fruit and nuts to taste.

Pour the milk in a medium saucepan and bring it to boil. Add the oats, sweetener, cinnamon and chia seeds. Cover the saucepan and cook over medium-low heat for about 5 minutes stirring occasionally. When the oats have softened turn the heat off, add the moringa powder and stir.

Put the oatmeal with moringa into 2 bowls and add fresh fruit, nuts, seeds and dried fruits.

PT:
  • 2 canecas de aveia
  • 2+1/2 canecas de leite vegetal (ou água)
  • 2 c. de sopa de adoçante líquido (xarope de ácer, xarope de agave, geleia de arroz..)
  • 1/4 c. de chá de canela
  • 1+1/2 c. de chá de pó de moringa (a gosto)
  • 1 c. de sopa de sementes de chia
  • frutas frescas, secas e nozes a gosto.

Colocar o leite numa panela média e deixe ferver. Adicionar a aveia, adoçante, canela e chia. Cobrir a panela e deixar cozinhar em lume médio-baixo por cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente. Quando a aveia estiver  mole, retirar do lume, adicionar o pó de moringa e envolver. 
Colocar a aveia em duas tigelas e adicionar frutas frescas, nozes, sementes e frutas secas.

Vegan gluten-free flatbread (Pão chato vegano sem gluten)

Super easy vegan gluten-free flatbread made with only 4 ingredients! They are tasty, healthy and very versatile, an amazing base for sandwiches, wraps and world food.IMG_7602

  • 1 cup potato puree (~2 medium potatoes)
  • 3/4 cup brown rice flour
  • 1 cup tapioca flour
  • 1 tsp salt

Boil the potatoes in water in a saucepan until tender. Then transfer the boiled potatoes to a blender and blend till smooth.

In a large mixing bowl, combine all the dry ingredients and stir, then add the potato puree and mix to form a soft, slightly sticky dough.

Adjust the consistency if necessary.

Divide the mixture into 5 -6 balls, then roll out into about 1cm thick rounds (don’t make them too thin).

Heat a non-stick skillet over medium heat, and place one flatbread in the pan, cook for around 1- 1+1/2 minutes – it should bubble up.  Then flip and cook the other side for the same time.

There should be golden brown spots on both sides.

Remove from heat and keep wrapped with a tea towel to keep them soft while you cook the other flatbreads.

PT:
  • 1 caneca de purê de batata (~ 2 batatas médias)
  • 3/4 caneca de farinha de arroz integral
  • 1 caneca de farinha de tapioca
  • 1 c. de chá de sal

Ferver as batatas em água até estarem macias.  Transferir as batatas cozidas para um liquidificador e triturar completamente.

Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes secos e mexer. Adicionar o purê de batata e misturara até que forme uma massa macia e ligeiramente pegajosa.

Ajustar a consistência, se necessário.

Dividir a mistura em 5 – 6 bolas e depois espalmar em círculos com cerca de 1 cm de espessura (não podem ficar muito finas).

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio e colocar um pão de cada vez, por cerca de 1- 1+1/2 minutos – o pão deve criar bolhas de ar. Em seguida, virar e cozinhar do outro lado pelo mesmo tempo.

O pão está pronto quando tiver pequenas manchas castanhas / douradas nos dois lados.

Retirar do lume e manter o pão embrulhado num pano de prato para que continuem macios enquanto se preparam os outros pães.

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