Deliciously Easy Hummus (hummus fácil e delicioso)

How to make the best hummus
  • 1 can chickpeas (drained and rinsed) or 1+ 1/2 cups cooked
  • 4 tablespoons tahini (sesame paste)
  • 1/4 cup water or olive oil
  • 1 teaspoon garlic powder or 1 clove of garlic
  • juice of 1/2 or 1 lemon, to taste
  • 1/2 – 1 teaspoon cumin
  • salt to taste
  • 1 tablespoon paprika or chilli (optional)

*Use canned chickpeas or cook them in boiling water

Place all the ingredients (except paprika) in a blender and blend until smooth. Taste for flavour and adjust to taste the garlic, lemon, salt and cumin.

If the hummus is quite thick, add more water (or olive oil).

Add paprika, serve and enjoy with vegetables, pita, crackers, chips, or slathered on sandwiches or wraps.

Leftovers will keep well in a sealed container in the fridge for up to 5 days.

*Alternately, use olive oil, instead of tahini.

vegan easy hummus

PT:
Como fazer um hummus perfeito 

1 lata de grão de bico (escorrido e enxaguado) ou 1+ 1/2 xícaras cozidas
4 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1/4 xícara de água ou azeite
1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho
suco de 1/2 ou 1 limão, a gosto
1/2 – 1 colher de chá de cominho
sal a gosto
1 colher de sopa de pimentão ou pimentão (opcional)
* Use grão de bico enlatado ou cozinhe em água fervente

Coloque todos os ingredientes (exceto páprica) no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Prove o sabor e ajuste o sabor do alho, limão, sal e cominho.

Se o homus for bem grosso, adicione mais água (ou azeite de oliva).

Adicione páprica, sirva e desfrute com legumes, pita, bolachas, batatas fritas ou slathered em sanduíches ou wraps.

As sobras ficarão bem em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.

* Como alternativa, use azeite, em vez de tahine.

Pesto & Nuts puff pastry (folhado recheado com pesto e nozes)

Pesto & Nuts puff pastry (folhado recheado com pesto e nozes) vegan

Pesto & Nuts puff pastry

This recipe is great for when you have guest, It’s really easy, quick and delicious, and of course doesn’t need to be in a christmas tree shape.

  • 2 sheets vegan puff pastry
  • Pesto (red or green) (quantity optional/depends on the size of the pastry) (🌱recipe here)
  • Nuts – chopped (quantity optional/depends on the size of the pastry)

Cut out the shape you want, spread the pesto onto one sheet of pastry and add the chopped nuts. Cover with the 2nd sheet. Cut  and twirl the branches.

Brush with a vegetal milk or olive oil for extra shine (optional)

Bake in the oven at 200ºC for 10-15 minutes.

Note: You can make this recipe with lots of other fillings, like jam, chocolate, peanut butter, custard, apple, lemon curd..

PT:
Folhado recheado com pesto e nozes

Esta é uma optima receita para quando se têm convidados em casa, é fácil, rápido e delicioso, e claro que não precisa de ser em forma de árvore de Natal 🙂

  • 2 folhas de massa folhada vegana
  • Pesto (vermelho ou verde) (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) (🌱receita)
  • Nozes picadas (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) 

Cortar  na forma pretendida, espalhar o pesto numa das folha de massa  folhada e adicionar as nozes picadas. Cobrir com a 2ª folha. Cortar e torcer os ramos.

Pincelar com leite vegetal ou azeite para brilho extra (opcional)

Levar ao  forno a 200C por 10-15 minutos.

Nota: Pode-se fazer esta receita com muitos outros recheios, como doces, chocolate, manteiga de amendoim, leite creme, maça, creme de limão, etc..

Vegan Sunflower Seed Cheese (queijo vegano de sementes de girasol)

Spreadable Vegan Sunflower Seed Cheese.

I’ve been making lots of different nut cheese for a long time. But lately, I’ve been receiving requests to make a recipe with more affordable ingredients since nuts are quite expensive in some countries.

Most seeds are quite cheap, compared to nuts plus if you have a nut allergy, nuts are out of the question. This recipe used sunflower seeds instead of nuts and the result is still creamy, tasty and nutritious.

  • 2 cups sunflower seeds
  • 1/4 cup lime juice (can be replaced with lemon)
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 1 tsp salt
  • 2tsp garlic powder (or 2 cloves garlic)
  • a pinch of turmeric (yellow colour)
  • pepper and smoked paprika to taste
Soak the sunflower seeds for at least an hour or overnight in water.
Drain and rinse.
In high speed blend the sunflower seeds, and remaining ingredients until smooth. Taste and adjust the flavour to your taste, and it’s done!
The paste can is moldable into any shape and this cheese spreadable.
Pull out the crackers, or bread or veggies, open the wine, and enjoy this incredibly delicious vegan cheese.
It will last a few days in the fridge.
PT
  • 2 canecas de sementes de girassol
  • 1/4 caneca de sumo de lima (pode ser substituído por limão)
  • 1/4 caneca de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de alho em pó (ou 2 dentes de alho)
  • uma pitada de timérico ou açafrão (para dar cor amarela)
  • pimenta e paprika fumada a gosto
Demolhar as sementes de girassol por pelo menos uma hora ou durante a noite em água.
Escorrer e enxaguar.
Num processador de alimento processar as sementes de girassol e os rentantes  ingredientes em velocidade máxima, até que a mistura esteja cremosa.
Provar e ajustar o sabor a gosto e está pronto!
A pasta pode ser moldada em qualquer forma e este queijo é para barrar.
Aguenta alguns dias no frigorifico.

Vegan Banana Bread (pão de banana)

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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Homemade Vegan Pretzels (pretzels veganos)

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  • 2 tbsp maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
  • 1 sachet active dry yeast (7 grams; 0.25oz; 2 teaspoons)
  • 1 + ½ cups warm water
  • 4 tbsp olive oil
  • 4 cups all-purpose flour, plus more for kneading
Soda Bath
  • 2 tbsp baking soda
  • 1 cup water

Other : coarse salt, for sprinkling

Stir together the syrup, yeast, and warm water in a large bowl, and let sit for 10 minutes.

Add and mix the olive oil, flour, salt and form into a dough.

Transfer the dough onto a lightly floured surface and knead, adding more flour if needed, knead for about 8 minutes until smooth and elastic.

Divide the dough into smaller pieces. With the palms of your hands shape it into a rope. Form each rope into a pretzel shape.

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Make the pretzels and set aside to rest for 20-30 minutes.

Preheat oven to 200º C.

Dissolve the baking soda in warm water, and stir until dissolved. Brush each pretzel generously with the baking soda solution, or gently dip each pretzel in the soda solution.

Put the pretzels on a baking sheet and sprinkle with the coarse salt. Bake until dark brown, for about 12-15 minutes.

Let cool for about 10 minutes if you can 🙂

PT:
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro adoçante líquido ou açúcar)
  • 1 saqueta fermento seco de padeiro (7 gramas; 0,25 oz; 2 colheres de chá)
  • 1 + ½ canecas de água morna
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 canecas de farinha de trigo (e mais para amassar)
  • ½ colher de chá de sal fino

Banho de bicarbonato:

  • 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
  • 1 caneca de água

Outros: sal grosso para polvilhar

Misturar o xarope, fermento e a água morna numa tigela grande e deixe descansar por 10 minutos.

Adicionar e misturar o azeite, a farinha, sal e formar uma massa.

Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar, adicionando mais farinha, se necessário, amassar durante cerca de 8 minutos até ficar lisa e elástica.

Dividir a massa em pedaços menores. Rolar a massa com as palmas das mãos e fazer um corda.

Dar a forma de pretzel. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.

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Preaquecer o forno a 200 ° C.

Dissolver o bicarbonato de sódio em água morna, mexendo sempre até que o bicarbonato de sódio se dissolva. Pincelar cada pretzel generosamente com a solução de bicarbonato de sódio ou mergulhe delicadamente cada pretzel na solução.

Colocar os  pretzels num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com o sal grosso. Levar ao forno até que estejam douradinhos, cerca de 12-15 minutos.

Deixar arrefecer por cerca de 10 minutos, se conseguires esperar 🙂

 

vegan pretzel

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Easy vegan cheese with herbs (queijo vegano com ervas)

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You probably think, that making your own vegan cheese at home is really complicated, but this recipe is quite the opposite.  It’s simple, delicious and packed with proteins and nutrients.

This vegan cheese has a soft creamy texture that goes perfectly with lots of different dishes and snacks. Feel free to add different herbs as you see fit.

  • ½ cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 2 teaspoons agar
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • ½ teaspoon salt
  • 1 tablespoon dried basil
  • 1tablespoon dried oregano
  • 1 tablespoon fresh dill
  • 2 tablespoons nutritional yeast 
  • ½ teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • olive oil to brush the ramekin and to serve on top of the cheese (optional)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients, with the exception of the agar powder and the herbs. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add agar powder and herbs, and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become gooey. It will look like melted cheese.

Pour into lightly oiled ramekins and refrigerate at least for 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with some herbs and olive oil.

Store in the fridge.

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PT:
  • ½ caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 1 colheres de chá de vinagre de maçã
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de manjericão 
  • ½ colher de chá de orégãos
  • ½ colher de chá endro, (aneto ou dill)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • ½colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de chá agar em pó
  • azeite para untar o ramekin e para regar por cima (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção do agar em pó e das ervas aromáticas. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar o agar em pó e as ervas aromáticas, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Despejar o creme em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando de cabeça para baixo para um prato.

Decorar com algumas ervas aromáticas e um fio de azeite.

Guardar no frigorifico.

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Easy Garlic and Herb Vegan Cheese (queijo vegano de alho e ervas)

This easy garlic and herb vegan cheese has a great texture and cheesy flavor. Perfect to add to a cheese board, to eat on bread, or even with your favorite veggie burgers, either way, you’re going to LoVe it.

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 4 tbsp corn-starch
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 tsp onion powder
  • mix herbs (dried or fresh)
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together it’s cooked.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board. Then sprinkle with some herbs and enjoy!

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1colher de chá de sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó 
  • mistura de ervas aromáticas (frescas ou secas)
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola está pronto.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato e cobrir com a mistura de ervas aromáticas.

Guardar no frigorifico. 

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Vegan Cream Cheese (queijo vegano para barrar)

This is a totally vegan cream cheese, easy to make and super delicious too! Try this dairy-free spread on toast, stir it into a pasta dish or just eat with a spoon, there is no guilt here 🙂

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  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 3 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 tablespoon dried oreganos
  • 1/3 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • 2 tablespoons nutritional yeast (optional)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients with the exception of the oreganos. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add the oreganos and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become a bit gooey. It will look like creamy melted cheese.

When has the perfect texture of creamy cheese serve immediately or store in the fridge.

IMG_6850PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 3 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 1/3 colher de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção dos orégãos. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar os orégãos e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Quando a textura se assemelhar à do queijo de barrar, servir de imediato ou guardar no frigorifico.

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olive oil & dried fruit scones (bolinhos de azeite e frutos secos)

These olive oil and dried fruit scones are absolutely delicious. The flavor and texture of this vegan scones are just perfect. Hope you give them a go.

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  • 190g self-raising flour
  • 60g gluten free flour
  • 30g olive oil
  • 50g dark sugar
  • 2 flax eggs 
  • pinch of salt
  • 100g water
  • 2 tsp baking powder
  • 1 cup mixed dried fruit

Prepare the flax eggs.

Preheat the oven to 200ºC.

Blend all the ingredients (less the fruit) in a food processor, until well combined.

Flour your hands and place the dough on a floured surface and shape into a rough circle about 3 – 4cm thick.

Then place the scones on a baking sheet and bake for ~10–15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

Serve and enjoy the olive oil and dried fruit scones.

📍swap the gluten-free flour for self-raising flour if needed.

PT:
  • 190g farinha branca
  • 60g farinha sem glúten  
  • 30g azeite
  • 50g açúcar mascavado
  • 2 ovos linhaça
  • 1 pitada de sal
  • 100g água
  • 2 c. chá fermento
  • 1 caneca de mistura frutas secas 

Preparar os ovos de linhaça.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Misturar todos os ingredientes (menos a fruta) num processador de alimentos, até que se obtenha uma massa homogénea.

Colocar a massa sobre uma superfície com farinha. Com a mãos ou formas, moldar pequenos círculos com cerca de 3 a 4 cm de espessura.

De seguida, colocar os bolinhos num tabuleiro de ir ao forno por cerca de 10 a 15 minutos.

Remover cuidadosamente o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.

📍Substituir a fainha sem glúten por farinha branca se necessário.

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vegan sundried tomato cheese (queijo vegano com tomate seco)

This vegan sundried tomato cheese is delicious and full of flavor. Its hard and sliceable and I couldn’t be more excited, to be sharing it with you! Its perfect to add to lots of different dishes, to have as a snack, and is great to impress when you have guests at home.

This cashew cheese doesn’t have any starch, only the agar does the trick to hold the cheese together.

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2-3 tbsp apple cider vinegar (adapt to taste)
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1 tbsp agar powder
  • ~2 tsp black cracked pepper
  • ~ a handful of dried diced tomatoes
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients less the pepper and tomatoes into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together, add the pepper and the tomatoes and mix in.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with freshly cracked pepper and enjoy with some bread or crackers.

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2-3 colheres de sopa de vinagre de maçã (adaptar ao gosto)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 1 colheres de sopa de agar em pó
  • ~2 colher de chá de pimenta preta
  • ~uma mão cheia de tomate seco picado
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes com excepção da pimenta e do tomate num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola, juntar a pimenta e o tomate e envolver bem.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato. 

Polvilhar com pimenta triturada de fresco e saborear. 

Guardar no frigorifico. 

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