Vegan focaccia bread

This vegan Focaccia recipe is absolutely delicious, soft and pillowy infused with sea salt, olive oil, garlic, and herbs.

  • 1 sachet active dry yeast (7g)
  • 1 cup warm water
  • 2 1/2 cup flour
  • 1/4 cup olive oil
  • ~ 1 tsp salt
  • Toppings to taste (tomatoes, zucchini, pesto, pine nuts, sliced lemons, olives, mushrooms, artichokes, …)
  • 4-5 cloves garlic, minced
  • Herbs to taste: thyme, rosemary, basil, oregano, …
  • Salt and pepper to taste
Vegan Focaccia – how to make it

In a large bowl, add the yeast and the water and let it sit for about 5-10 minutes. Then add the olive oil and 1 1/2 cups of flour. Let rest for 5 minutes. 

Add the rest of the flour (1 cup) and the salt.

Knead the dough on a lightly oiled non-porous work surface until it comes together. It will seem really sticky at first but keep kneading until it becomes smooth and elastic.

Place dough in a lightly oiled bowl, cover with a tea towel and let rise for about an hour, or until doubled in size.

Oil generously a baking sheet and spread the dough out. Dent the dough with your fingertips and let rise again for about 20 minutes.

In a small bowl, mix some extra olive oil, garlic, salt, pepper, and all the herbs and toppings you want to use.

Heat the oven to 220ºC.

Bake for 15-20 minutes or until golden brown.

Enjoy!!

Vegan focaccia bread

Here are two more super simple recipes that you should give a try: Vegan gluten-free flatbread or Vegan Chapati

PT: Focaccia

Esta receita de Focaccia vegana é absolutamente deliciosa, macia e almofadada com sal marinho, azeite, alho e ervas.

  • 1 saqueta de fermento seco ativo (7g)
  • 1 caneca de água morna
  • 2 1/2 canecas de farinha
  • 1/4 caneca de azeite
  • ~ 1 colher de chá de sal
  • Para pôr por cima (tomates, courgetes, pesto, pinhões, limões fatiados, azeitonas, cogumelos, alcachofras, …)
  • 4-5 dentes de alho picados
  • Ervas aromáticas a gosto: tomilho, alecrim, manjericão, orégãos, …
  • Sal e pimenta a gosto

Numa tigela grande, adicionar o fermento e a água e deixar descansar por cerca de 5-10 minutos. De seguida, adicionar o azeite e 1 caneca e 1/2  de farinha. Deixe descansar por 5 minutos.

Adicione o resto da farinha (1 caneca) e o sal.

Amassar a massa numa superfície de trabalho não porosa levemente untada com óleo até que esteja bem unida. Vai parecer muito pegajoso no início, mas continua a amassar até que fique lisa e elástica.

Colocar a massa numa tigela levemente untada com óleo, cubrir com um pano e deixar crescer a massa por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.

Untar generozamente um tabuleiro com azeite colocar a massa no tabuleiro. fazer covinhas na massa com as pontas dos dedos e deixar crescer novamente por cerca de 20 minutos.

Numa tigela  misturar um pouco de azeite,  alho, sal e pimenta e todas as ervas e coberturas que queres usar.

Aquecer o forno a 220ºC. Assar por 15-20 minutos ou até ficar dourada.

Vegan Chapati (pão indiano)

A vegan recipe for an easy-to-make and delicious Chapati.

Chapatti is an Indian flatbread made with very few basic ingredients. It is quick and easy to make and it’s quite cheap too.

This recipe makes approx. 6 chapattis

  • 1 + 1/2 cup wheat flour (or rice flour)
  • Salt to taste
  • 4 tbsp olive oil
  • 1/2 cup of water
  • optional: spices, herbs and/or seeds

Put all the ingredients in a bowl, mix and knead with your hands until a smooth dough forms.

Divide the dough into 6 smaller balls and roll them out on a floured surface.
Heat a flat pan and place one chapati at a time. Let it cook for about 1 minute on each side.

PT: Chapatti 

Chapatti é um pãozinho de origem indiana feito com pouquíssimos ingredientes. É rápido e fácil de fazer e fica bastante barato também. 

Esta receita faz aprox. 6 chapattis  

  • 1 + 1/2 caneca farinha trigo (ou farinha arroz)
  • Sal a gosto
  • 4 colheres sopa azeite
  • 1/2 caneca de água
  • opcional: especiarias, ervas aromáticas e/ou sememtes

Misturar bem todos os ingredientes até que fiquem numa bola.
Faz bolinhas pequenas e abre a massa com um rolo numa superfície enfarinhada.
Aquecer uma frigideira e colocar os pãezinhos um a um. Deixar cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado.

Oat vegan Cheese (queijo de aveia)

This recipe is super simple and cheap to make. It can be used as vegan spreadable cheese or even as a sauce.

  • Oat milk (in the blender put 1 cup oats + 1 litre of water, then pass through a very fine sieve)
  • Salt (to taste)
  • 1/2 Lemon juice
  • garlic powder (to taste)
  • optional – spices, herbs and/or liquid smoke

Put all the ingredients (except the lemon juice) in a pan over medium-low heat and stir until thick and creamy. Add the lemon juice at the end.

Place the cheese in glass containers, let it cool and place it in the fridge for 2 hours.

This vegan oatmeal cheese is very creamy when heated, so it’s perfect for sauces.

Oat vegan Cheese
PT: queijo vegano de Aveia

Esta receita é super simples e barata de fazer. Pode ser usado como queijo vegano de barrar ou mesmo como molho.

  • Leite de aveia (na liquidificadora 1caneca de aveia + 1litro de água, depois passar por uma peneira bem fina)
  • Sal (a gosto)
  • sumo de 1/2 Limão
  • alho em pó (a gosto)
  • opcional – especiarias e ervas a gosto

Colocar numa panela todos os ingredientes (menos o sumo de limão) e ir mexendo até engrossar. Adicionar o sumo de limão no fim.

Colocar o queijo em recipientes de vidro, deixar arrefecer e colocar no frigorifico por 2 horas.

Este creme de aveia fica muito cremoso quando aquecido, por isso é perfeito para molhos ou então frio com pão!

Roasted Garlic Artichokes (Alcachofras assadas com alho )

I love artichokes, they are one of those vegetables that when I have them it always feels like it is a special treat. Maybe because they take a little more attention to prepare than other vegetables.

Roasted Garlic Artichokes has to be my favourite way to enjoy artichokes! This recipe is quite simple and so much healthier than most recipes you will come across.

  • 1/2 cup white wine
  • 1/4 cup extra-virgin olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon pepper
  • ~7 garlic cloves
  • herbs optional and to taste
How to prepare the artichokes:

  1. Cut off the sharp leaf tips with a knife or scissors and trim 1 inch from the top.
  2. Trim off the dry tip of the stem and peel it using a vegetable peeler.
  3. Rinse the artichokes really well under cold water.
  4. Cut them in halves, starting from the base and cutting upwards.  Then remove the choke from the heart with a spoon (purple / pink inner leaves extending down to the white fuzzy hairs) before cooking as this is not edible.
  5. Rub the entire artichoke half on all sides with a lemon wedge (to help prevent browning)

Preheat oven to 220ºC.

Bring water to a boil in a large pan. Add the artichoke to the boiling water and cook for approximately 10 minutes. Remove them from the water and drain.

Mix the artichoke halves in a bowl with the wine, olive oil, garlic, lemon juice, salt and pepper.

Arrange the halves on a lined baking sheet cut-side-up and fill the artichoke cavities with the mixture as full as possible for maximum flavour.

Cover with foil and make sure to seal it tightly to prevent the moisture from escaping.

Cook for about ~15-20 minutes, or until golden or when it can be easily pierced with a knife. (cooking time depends upon the size of your artichokes)

During the process keep brushing them with a coating of the seasoning mixture, turning frequently, keeping an eye on them to prevent burning.

Hope you enjoyed this extremely simple recipe, but yet to die for.

PT: Alcachofras assadas com alho 

Alcachofras asadas com alho são a minha maneira favorita de cozinhar alcachofras!

Esta receita é bastante simples e muito mais saudável do que a maioria das receitas que vais encontrar por aí.

  • 1 limão
  • ~ 6 alcachofras
  • 1/2 caneca de vinho branco
  • 1/4 de caneca de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • ~ 7 dentes de alho picado
  • ervas aromáticas são opcionais e a gosto
Como preparar as alcachofras:
  1. Cortar as pontas afiadas das folhas com uma faca ou tesoura e cortar 2 cm a partir do topo.
  2. Aparar as pontas secas do caule e descascar com um descascador de legumes.
  3. Lavar muito bem as alcachofras em água fria.
  4. Cortar ao meio, começando pela base até cima. Em seguida, retirar o ‘coração’ com uma colher antes de cozinhar, pois isso não é comestível.
  5. Esfreguar a alcachofra com limão (para evitar que escureça)

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Pôr água a ferver numa panela grande. Adicionar as alcachofras e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Retirar da água e escorrer bem

Misturar as metades de alcachofra numa tigela com o vinho, o azeite, o alho, sumo de limão, o sal e a pimenta.

Colocar as metades num tabuleiro de ir ao forno, com o lado cortado para cima, regar bem com a mistura previamente usada.

Cobrir com papel alumínio para evitar que a humidade escape.

Cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até dourar. O tempo de cozimento depende do tamanho das alcachofras.

Durante o processo, continuar a adicionar a mistura de temperos, virando as alcachofras com frequência.

Crispy Baked Tofu (tofu assado)

This recipe a great way to make tofu, it’s really easy, and totally customizable with the seasonings you like the most. Baked tofu is surprisingly crispy, versatile, and delicious.

Crispy Baked Tofu Recipe:

  • 600g extra-firm tofu
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon cornstarch
  • salt and pepper to taste
  • garlic powder to taste
  • any mixture of seasoning you like to taste

If you are doing your own tofu, follow the instructions here.

Pre-heat the oven to 200ºC.

Drain the tofu well and slice it as you wish, little cubes, triangles, rectangles..

Using a large mixing bowl drizzle the tofu with olive oil and sprinkle evenly with cornstarch, salt, garlic, pepper and all the other spices you are using.  Gently toss until evenly coated.

Put the tofu in a baking sheet carefully with space between each piece.

Bake for approximately 10 minutes or until crispy and flip each of the tofu bites so that they can cook evenly on the other side.

Put it back in the oven for 10-15 more minutes, or until the tofu reaches your desired level of crispiness.

Remove the tofu from the oven and serve warm, or store it in a sealed container in the refrigerator for 3 days.

PT: Tofu Crocante Assado

Esta receita é uma ótima maneira de fazer tofu, é muito fácil e totalmente personalizável a nível dos temperos.

O tofu assado é surpreendentemente crocante, versátil e delicioso.

  • 600g Tofu extra firme 
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de sopa de amido de milho
  • Sal e pimenta a gosto
  • alho em pó a gosto
  • qualquer mistura de especiarias a gosto

Se quiseres fazer o teu próprio tofu, segue as instruções aqui.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Escorrer bem o tofu e cortar em qualquer formato, cubinhos, triângulos, retângulos…

Usando uma tigela grande regar o tofu com azeite e polvilhar uniformemente com amido de milho, sal, alho, pimenta e todas as outras especiarias que estiveres a usar. Envolver  delicadamente até uniformemente revestido.

Colocar o tofu com cuidado numa assadeira com espaço entre cada peça.

Assar por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam crocantes e virar cada uma das peças de tofu para que elas possam cozinhar uniformemente do outro lado. Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos.

Retira o tofu do forno e sirve quente, ou guarda-o num recipiente fechado no frigorifico por 3 dias.

baked tofu recipe

Soft Vegan Chocolate Cakes (bolinhos veganos de chocolate)

These Soft Vegan Chocolate Cakes are a healthy and delicious sweet tea time treat. Perfect for when you don’t have much time and you want to eat something sweet that is not overly sugary and fatty.

  • 2 cups self-raising  flour
  • 1 cup of water
  • 4 Tbsps grounded flax seeds
  • 3 Tbsps olive oil
  • 1/2 heaping cup muscovado sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 3 Tbsps cocoa powder
  • 3 Tbsps peanut butter
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 bar of vegan chocolate (~100g)
  • Walnuts to decorate

Preheat the oven to 200ºC.

Put the water and the flaxseeds on a blender or a bowl and let it sit for 3 minutes. Then add all the other ingredients (less the chocolate bar and walnuts) and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray lightly floured. Pierce the cake with a piece of chocolate top with a walnut.

Place the cakes in the oven and let them cook for about 15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT: bolinhos veganos de nozes e uvas passas
  • 2 canecas farinha com fermento
  • 1 caneca de água
  • 4 c. de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1/2 caneca bem cheia de açúcar mascavado
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 3 c. de sopa de cacau em pó
  • 3 c. de sopa de manteiga de amendoim 
  • 1 c. chá de extracto de baunilha 
  • pitada de sal
  • 1 barra de chocolate vegano (~100g)
  • Nozes para decorar 

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Colocar a água e as sementes de linhaça num liquidificador de alimentos ou numa taça grande, e deixar repousar por 3 minutos. Depois adicionar todos os outros ingredientes mexer bem até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa e levar ao forno até  que os bolinhos estejam douradinhos (+-15 minutos).

Easy Vegan Walnut and Raisins scones (bolinhos veganos de nozes e passas)

This Easy Vegan Walnut and Raisins scones are deliciously packed with the loveliest things like flaxseeds, walnuts and raisins. The recipe is super easy and quick to make, perfect for breakfast or brunch hope you try them 🙂

  • 1 + 1/2 cup self-raising  flour
  • 1 cup of water
  • 4 Tbsps grounded flax seeds
  • 3 Tbsps olive oil
  • 1/2 cup muscovado sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 cup Walnuts
  • 1/2 cup raisins
  • pinch of salt

Preheat the oven to 200ºC. Put the water and the flaxseeds on a blender or a bowl and let it sit for 3 minutes. Then add all the other ingredients and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray lightly floured. Place in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT: bolinhos veganos de nozes e uvas passas
  • 1 + 1/2 caneca farinha com fermento
  • 1 caneca de água
  • 4 c. de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 c. chá de canela
  • 1/2 caneca de nozes
  • 1/2 caneca de uvas passas
  • 1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Colocar a água e as sementes de linhaça num liquidificador de alimentos ou numa taça grande, e deixar repousar por 3 minutos. Depois adicionar todos os outros ingredientes mexer bem até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa e levar ao forno até  que os bolinhos estejam douradinhos (+-15 minutos).

Beetroot Hummus (hummus de beterraba)

The colour and the taste of this Beetroot Hummus is amazing !! Great to eat with chips, bread,  sliced cucumber, carrots or celery…

  • 1 cup chickpeas
  • 3 small beetroots (cooked)
  • salt and pepper to taste
  • 1 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp tahini
  • 1/2 lemon juice
  • 2 garlic cloves
  • 1/2 tsp ground cumin

if using dried chickpeas: In a large glass bowl, cover chickpeas with cold water and soak overnight. Drain chickpeas and place in a large saucepan; cover with water and bring to a boil over medium heat. Cook for about 1 hour (until they are soft). Drain and allow to cool.

if using fresh beetroots: In a large saucepan cover the beetroots with water and bring to a boil over medium heat. Cook until tender; drain and allow them to cool.

Place all ingredients in a food processor (or blender) and pulse until smooth. Taste and adjust seasonings and ingredients to taste. If it is too thick, add a little water into the mixture until the texture is just right.

Chill and store in the refrigerator for up to 3 days or freeze for longer storage.

PT: hummus de beterraba

A cor e o sabor deste hummus é incrível !! É óptimo com tortilhas de milho, pão, tiras de pepino, cenoura ou aipo…

  • 1 caneca de grão de bico
  • 3 beterrabas pequenas (cozidas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de tahine
  • sumo de 1/2 limão
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 c. chá cominhos em pó 

Se usares grão de bico secos: Numa tigela de vidro grande, cobrir o grão de bico com água fria e deixar de molho durante a noite. Escorrer o grão de bico e levar a cozer em lume médio por 1 hora (ou até que estejam macios). Escorrer e deixar arrefecer.

Se usares beterrabas frescas: Colocar as beterrabas a cozer numa panela grande, em lume médio até que fiquem tenras. Escorrer e deixe arrefecer.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos (ou liquidificadora) e triturar até que fique uma pasta homogênea. Ajustar os ingredientes a gosto se necessário. Se o hummus ficar muito espesso, colocar um pouco de água até que fique no ponto.

Guardar no frigorifico por 3 dias ou congelar. 

Vegan Roasted Cauliflower Dip (Paté de Couve-flor)

Roasted Cauliflower Dip

This healthy vegan creamy vegetable dip made with roasted cauliflower is easy to prepare and really delicious.

It’s perfect to spread on toast or fresh bread for snacking appetizers, or small plates. Also great with raw vegetables, pita triangles, crackers or tortilla chips.

Vegan Roasted Cauliflower Dip
  • 5 cups cauliflower florets
  • 1 medium shallot, peeled & sliced
  • 1 head garlic, broken into cloves
  • 4 tbsp extra virgin olive oil, divided
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp freshly grated nutmeg
  • salt to taste
  • ground pepper to taste
  • 3 tbsp chopped hazelnuts
Preheat oven to 200ºC.
In a medium-sized bowl, toss the cauliflower florets, shallot pieces and garlic cloves (still in their skin) with 1 tablespoon olive oil.
Spread out on a baking sheet making sure the garlic is tucked up against the cauliflower, and sprinkle with sea salt. Put in the oven.
After 10 minutes flipping the cauliflower and let cook for another 10 minutes or until tender and golden. When ready set aside to cool.
While the vegetables are roasting, lightly toast the hazelnuts in a small skillet over medium heat. Stir frequently so they don’t burn.
When the garlic is cool enough to handle, squeeze roasted garlic out of the skins.
Using a food processor, pulse to combine all ingredients together, until almost smooth.
Taste and add additional salt or pepper, as needed. Transfer the dip to a bowl and serve.
PT: Paté vegano de Couve-flor assada no forno

Este saudável e cremoso paté vegano feito com couve-flor assada, é fácil de preparar e realmente delicioso.

É perfeito para barrar em torradas ou pão fresco para petiscos ou pequenos pratos. Também é ótimo com vegetais crus, pão pita, bolachas ou tortilhas.

Paté vegano de Couve-flor 
  • 5 canecas de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
  • 1 cebola média, descascada e fatiada
  • 1 cabeça alho, dentes separados
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1/2 colher de chá de paprica defumada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • sal a gosto
  • pimenta moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de avelãs picadas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela média, misturar a couve-flor, os pedaços de cebola e os dentes de alho (ainda com casca) com 1 colher de sopa de azeite.
Espalhar o preparado numa assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno.

Após 10 minutos, virar a couve-flor e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até ficar macia e dourada. Quando pronto, reservar para arrefecer.
Enquanto a couve flor está no forno, torrar as avelãs levemente numa pequena frigideira em lume médio. Mexer com frequência para que não queimem.

Quando os alhos tiverem arrefecido o  suficiente para segurar, espremer o alho assado da casca.

Usando um processador de alimentos, pulsar para combinar todos os ingredientes, até quase fique uma pasta quase cremosa.

Provar e adicionar mais sal ou pimenta, conforme necessário. Transferir o paté para taça e servir.

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Cashew Chive Vegan Cheese (queijo vegano com cebolinho)

Simple and Easy Cashew Chive Vegan Cheese

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2cup water
  • 4 tbsp corn-starch
  • 3tbsp nutritional yeast
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2tsp garlic powder
  • 1/2 tsp onion powder
  • 2 tbsp dried/fresh chives
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients into a powerful blender (less the chives).

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth. Then add the chives and involve in the liquid.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and to stick together it’s cooked.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Store in the fridge.

PT: queijo vegano com cebolinho
  • 1/2 caneca de castanha de caju
  • 1/2 caneca de água
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de levedura nutricional
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 2 colheres de sopa de cebolinho seco ou fresco
  • azeite para untar as forminhas

Colocar todos os ingredientes (menos o cebolinho) num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo e adicionar o cebolinho.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola está pronto.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato.

Guardar no frigorifico.