This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

• 2 cups of peeled, roasted, chopped beets
• 1 cup cooked red quinoa (white is just as fine)
• 2 tbsp olive oil
• 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
• 1 onion, finely diced
• 4 garlic cloves, crushed
• 1/2 cup of chickpeas; rice or oats
• 2 tbsp lemon juice
• 2 tbsp soy sauce
• salt and pepper to taste
• coriander to taste
• cumin to taste
• 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional 

Preheat the oven to 200ºC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

PT:

Estes  hambúrgers são um dos meus favoritos, espero que gostes…

• 2 canecas de beterraba descascada,  picada e assada
• 1 caneca de quinoa vermelha cozida (branca também funciona)
• 2 c. de sopa de azeite
• 3 c. de sopa de sementes linhaça moída, embebida em 9 c. de sopa de água
• 1 cebola, finamente cortada
• 4 dentes de alho esmagados
• 1/2 caneca de grão-de-bico; arroz ou aveia
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 2 c. de sopa de molho de soja
• Sal e pimenta a gosto
• Coentros frescos a gosto
• Cominhos a gosto
• 1/2 caneca de cogumelos picados (shitake, baby bella ou botão branco) opcional

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro forrado com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar até que arrefeça. 

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as mãos húmidas ou oleosas formar a mistura em hambúrgueres (são pegajosos) e colocar no frigorífico pelo menos por 2 horas. Se tiveres tempo, é melhor deixá-los durante a noite para ficarem mais sólidos e fáceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume médio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hambúrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!