Roasted butternut squash soup (Sopa de abóbora manteiga assada)

  • 1 medium butternut squash cut in quarters, peeled and seeds removed
  • 1 big onion, cut in quarters, skin on
  • 3 cloves garlic, skin on
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/8 tsp ground white pepper
  • 1/2 tsp grated fresh ginger
  • ~ 4 cups water
  • 1 cup cooked black rice
  • salt and parsley/coriander to taste

Preheat the oven to 200ºC

Place the butternut squash, the onion, and garlic, on a baking sheet for about 10-20 minutes.

Remove first the onion and garlic from the oven, peel and set aside, and let the butternut squash cook for 20 minutes more or until soft.

Remove the butternut squash from the oven. Then put all the ingredients (less the rice and parsley) in a blender and process until creamy.

Taste and adjust season and water if necessary.

When serving garnish with cooked black rice and parsley

PT:
  • 1 abóbora manteiga média- cortada em quatro, descascada e com as sementes removidas
  • 1 cebola grande, cortada em quatro, com pele
  • 3 dentes de alho, com pele
  • 1 colher de chá de paprika defumada
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca 
  • 1/2 colher de chá gengibre fresco ralado
  • ~ 4 canecas de água
  • 1 caneca de arroz preto
  • sal e salsa/coentros, a gosto

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Colocar a abóbora, a cebola e o alho num tabuleiro e levar ao foto por cerca de 10 a 20 minutos.

Retirar primeiro a cebola e o alho do forno, descascar e reservar, e deixar a abóbora por mais 20 minutos no forno ou até que fique macia.

Retirar abóbora do forno. De seguida, colocar todos os ingredientes (menos o arroz e salsa) e liquidificar até que esteja cremoso.

Provar e ajustar os temperos e a água se necessário. 

Ao servir colocar o arroz preto cozido e salsa por cima.

4 thoughts on “Roasted butternut squash soup (Sopa de abóbora manteiga assada)

Leave a Reply 💌 Deixa um Comentário

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.