Vegan Banana Bread (pão de banana)

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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8 thoughts on “Vegan Banana Bread (pão de banana)

  1. Adriana Rego

    Gosto muito de pão de banana! E é sempre uma óptima maneira de aproveitarmos as mais maduras que temos por casa. Obrigada pela partilha da receita!
    Adriana

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