Easy vegan cheese with herbs (queijo vegano com ervas)

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You probably think, that making your own vegan cheese at home is really complicated, but this recipe is quite the opposite.  It’s simple, delicious and packed with proteins and nutrients.

This vegan cheese has a soft creamy texture that goes perfectly with lots of different dishes and snacks. Feel free to add different herbs as you see fit.

  • ½ cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 2 teaspoons agar
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • ½ teaspoon salt
  • 1 tablespoon dried basil
  • 1tablespoon dried oregano
  • 1 tablespoon fresh dill
  • 2 tablespoons nutritional yeast 
  • ½ teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • olive oil to brush the ramekin and to serve on top of the cheese (optional)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients, with the exception of the agar powder and the herbs. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add agar powder and herbs, and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become gooey. It will look like melted cheese.

Pour into lightly oiled ramekins and refrigerate at least for 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with some herbs and olive oil.

Store in the fridge.

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PT:
  • ½ caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 1 colheres de chá de vinagre de maçã
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de manjericão 
  • ½ colher de chá de orégãos
  • ½ colher de chá endro, (aneto ou dill)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • ½colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de chá agar em pó
  • azeite para untar o ramekin e para regar por cima (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção do agar em pó e das ervas aromáticas. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar o agar em pó e as ervas aromáticas, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Despejar o creme em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando de cabeça para baixo para um prato.

Decorar com algumas ervas aromáticas e um fio de azeite.

Guardar no frigorifico.

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